Sudanska trava - Dock Street bezglutensko pivo

• Travanj 30, 2024

Osvjetljenje je mekano. Okruženi ste tišinom, ali probudite se iz povremenog odjeka u najdubljim šupljinama muzeja. Sarhofag… matrilinealni kalabash… posude od zemljanog posuđa. Um vam počinje trkati. Znate da ste drugačiji od većine koji lagano prolaze kroz te starine. Ne razmišljaju o tome kakav je život mogao biti prije 4.000 godina. Ah ... ali ti. Svjesni ste. Gledaš u slamku, izrađenu od zlata. U njegovom opisu otkrivate da je drevna svećenica usisala ambroziju antičkog piva kroz svoj kanal, izbjegavajući ostatke koji su sjedili na površini zdjelice za piće nojeva od zlata i dragocjenih dragulja. Pivo je možda bilo dodirano medom, a cijenjeno je kao vizionar. Lady Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... božica piva.

Rastuća svijest o kulturnoj raznolikosti proširila je pokret piva u Americi. Jednostavna šetnja muzejem antike može zapaliti ideje jednako lako kao i živahni diskurs na Craft Brewers Conference.

Pivovari teže autentičnosti na svim razinama. Kada izrađuje lagere njemačkog podrijetla, Brewmaster može inzistirati na uvoznim sastojcima kako bi se postigle osjetljive nijanse Kellerbier-a ili Helles-a. Stvaranje alesa uvjetovanih kolima zahtijeva poznavanje podruma i raspoređivanje. Divlja fermentacija pomoću Brettanomyces ili Lactobacillus nije neuobičajena za dizajn belgijskog stila alesa.

U ožujku 2007. Rosemarie Certo, vlasnica pivnice Dock Street u Philadelphiji, impresionirala je izložbom tradicionalnog afričkog piva u Muzeju arheologije i antropologije Sveučilišta u Pennsylvaniji, dok je u izdanju Michael Jackson-a Tutored Degustacija na temu "Extreme Beers." Inspirirana slavljenjem američke značajne afričke baštine, počela je istraživati ​​sireve kao moguće zrno za proizvodnju piva.

Njezina potraga za drugim američkim pivarama koje su proizvodile pivo Sorghum dovela ju je do Randyja Sprechera, brenda Sprecher Brewing u Glendaleu, Wisconsin. Kaže Rosemarie, "Randy Sprecher, koji nas je poznavao iz Dock Streeta u 80-ima i 90-ima, bio je više nego milostiv i dijelio je svoje iskustvo. Naš je najveći strah bio da se naša pivara guši i začepljuje, s obzirom na prirodu sireva. Poslao nam je uzorke i bili su dobri. "To je dovelo do razvoja Sudan Trass Sorghum Ale u Dock Streetu, s njegovim prepoznatljivim profilom. Također se događa da je bez glutena, što ga čini sigurnim pivom za celijakeje koji trpe oštećenje crijeva zbog netolerancije na gluten, bjelančevine koje se nalaze u žitaricama ječma, pšenice, raži, pirja, zobi, kamuta i tritikale.

Zašto Afrika?

Nekada poznata kao "Mračni kontinent", Afrika se zauzimala za svoj nadimak zahvaljujući misteriji koju je Europljanima zavladalo kao nepoznato i neistraženo područje svijeta. Iako se njezine tradicije stoljećima interno slave, Afrika je živjela kao misterija u onim zemljama u kojima su granični ratovi i domaći izazovi zahvatili naslove naslovnica. Na kraju, međutim, afričke su tradicije skrenule pažnju drugih kultura kroz umjetnost povijesnog pripovijedanja i dar muzejskog iskustva. Amerika ima sreću da posjeduje značajnu riznicu ove afričke baštine.

Vino shakparo i palminog oraha moguće je pronaći u gotovo svakom segmentu afričke kulture. Tradicionalno je prolazila matrilinealnim linijama, od majke do kćeri, posebno u Idashalandu u savanima Republike Benin, zapadna Afrika. Sirek, od kojeg je izrađen, uzgajan je u subsaharskim afričkim društvima od 2000. godine prije Krista.

Kao i kod većine afričkih nadahnutih alesa, Sudanska trava izrađena je kombinacijom žitarica. Dock Street nazdravlja od heljde, sjemenki bilja porijeklom iz azijskog kontinenta, u vlastitim pećnicama od opeke na drva. Zatim kombiniraju pržene heljde i sireva, te fermentiraju pomoću kvasca bez glutena kako bi se dodala čistoći proizvoda. Stoljetni hmelj dodaje američki rub koji pokazuje eklekticizam koji je zaštitni znak Dock Street Beersa. Time se dobiva zlatni ale, maglovit izgled, s aromama voća i slatkom nuttinom. Višnjaci će cijeniti karakteristični profil jabučne jabučice na nepcu, dirnut crticom kestena. Dobro je uravnotežen gorčinom na zapadnoj obali. Osjećaj iz usta uspijeva - ne tanak i vodenast, ali sa srednjim osjećajem koji zadovoljava kinestetički osjećaj.

"Mislim da zapravo volim našu Sudansku travu, uglavnom, zbog svoje karakteristične kiselosti", kaže Certo.

Još jednom, Dock Street Brewery u Philadelphiji, Pennsylvania, SAD je na samom vrhu s njihovim puštanjem Sudan Grass Sorghum Ale. Povratak 1985. Rosemarie Certo i Jeffrey Ware pridružili su se američkom Craft Brewing Movement pokretu s osnivanjem Dock Street Brewery, čime su postali prvi pivari u zemlji koji su došli do tanjura s pivom vrhunske kvalitete.Iako su Pivnicu prodali 1998. godine, Rosemarie Certo je 2001. godine povratila vlasništvo nad pivovarom i restoranom s vizijama posluživanja odličnog piva u atmosferi koja je boemska i ugodna.

Dock Street Brewery ima auru "osjećaja dobro". To je klasik, gdje se ljudi druže s ljudima. Bilo da su profesori, vatrogasci, umjetnici, glazbenici ili produkcijski radnici, oni su tu da se opuste i zabave ... i pojedu ukusne užitke ... i piju izvanredno pivo. Sudan Grass dodaje još jednu dimenziju Dock Streetu, gdje se eklektični profil nastavlja širiti.

Živjeli!

Fotografije su (odozgo): Beer Hunter Michael Jackson pozira s posterima Rosemarie Certo i Dock Street; Rosemarie Certo, vlasnica pivnice Dock Street

Upute Video: Sudanska trava (Travanj 2024).