Pržene kozice s lišćem bosiljka

• Travanj 29, 2024

Predlažem da vaše mirisno rižoto s jasminom kuhate u štednjaku s rižom dok započinjete ovo vrlo brzo i čudesno tajlandsko jelo. Naučio sam napraviti ovo jelo prije mnogo godina na jednom od brojnih putovanja u Kraljevinu Tajland. Sastav možete varirati koristeći polovinu očišćenih prstenova lignje i jednu polovinu tigrastih kozica.

Pad Kaprao Goong (pržena kozica s lišćem bosiljka)

Sastojci
1 kilogram tigraste kozice, očišćen, granatiran i odmrznut
4-6 češnja češnjaka, sitno sjeckanih
1 žlica kikirikija ili biljnog ulja
2 žličice crnog sojinog umaka
1-2 žlice ribljeg umaka po ukusu
1 šalica svježeg svetog bosiljka (bai Kaprao) *
4-8 tajlandskih crvenih zrelih čili, nasjeckanih i narezanih **
Pospite mljevenu bijelu papriku

način
Stavite wok nad plamen i zagrijavajte dok ulje ne zagrije, pa dodajte češnjak i miješajte dok ne postane zlatno i mirisno. Zatim dodajte kozicu i nastavite miješati dok se kozica gotovo ne skuha.

Dodajte naribane čilije i preko smjese procijedite sos od crnog soje i promiješajte - pržite još 15-20 sekundi.

Zatim dodajte svježe lišće bosiljka (bai Kaprao) i riblji umak po ukusu.

Promiješajte i lagano prokuvajte dodajući sve sastojke.

Pospite bijelim paprom. Promiješajte i prebacite na tanjur za posluživanje.

Poslužite odjednom vruću parjenu mirisnu rižu jasmina.

* Ako bai Kaprao nije dostupan, zamijenite ga mješavinom metvice i lišća Bai Horpha (slatkog tajlandskog bosiljka). Bai Kaprao poznat i kao Sveti bosiljak povezan je s porodicom mošta. Listovi su mali i zeleni, grube teksture poput metvice, s lagano ljubičastom nijansom. Nakon kuhanja ispuštaju vrlo oštar miris.

** Ako tajlandski čiliji nisu dostupni, koristite crveno zrele serranoe.

Napomene: Koristite kvalitetan riblji umak (nam Pla) kao što je Golden Boy. Ne predlažem kemijski proizveden jeftin riblji umak. Razlika u troškovima je puki novčić. Ponekad neazijske ljude odlaže miris ribljeg umaka, ali umak od svježe ribe NE daje jak ili neugodan miris.

Riblji umak ili nam pla koristi se u cijeloj jugoistočnoj Aziji koliko Kinezi koriste soja sos. To je što spaja i spoji uzbudljive tajlandske okuse zajedno. To je slana slatka, topla i kisela ravnoteža tajlandske kuhinje.

Riblji umak (nam pla) u prijevodu znači "riblja voda". Pravi, umački proizvedeni umak od ribe je voda ili tekućina koja nastaje iz mesa ribe koja se ekstrahira u napornom zadatku soljenja i fermentacije ribe. Obično se proizvodi pomoću male ribe ili onoga što bi se moglo nazvati mamac. Riba može biti morska ili slatkovodna, ali gotovo sav komercijalno dostupan riblji umak izrađen je od morske vode.

Da bih saznao / la o proizvodnji ribljeg umaka, predlažem da pročitate ovaj informativni članak moje dugogodišnje prijateljice Kasme Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Upute Video: Salata od patke // Zepter Recepti (Travanj 2024).