Cvjetovi tikvice

• Svibanj 2, 2024

Bundeve i tikvice svih vrsta porijeklom su iz Amerike, a u pred Hispanonovo doba činile su dio tradicionalne meksičke „milpe“ ili polja, zajedno s drugim spajalicama poput kukuruza, graha i čilija. Oni vrlo dobro pokazuju na meksičkim tržnicama i jelima od povrća tijekom kasnog ljeta i jeseni, ali zlatni cvjetovi njihova su kruna slave za sve prekratko i vrlo šareno godišnje doba kada su štandovi i zeleni namirnice preplavljeni jarko žutom i narančastom bojom. s velikim grozdovima ili vijencima "flor de calabaza". Uvijek se zlobno nasmiješim kad vidim koliko su tamo nevjerojatno jeftini - i još se pametnije sjetim koliko moram platiti malo cvjetova tikvica kod kuće, jer jedan od izazova upotrebe cvjetova tikvice u kuhinji je velika količina i težina koja je potrebna!

Flor de calabaza © Philip Hood
Meksički kuhari, bilo na tržnicama, na ulicama ili u najfaznijim restoranima, prepuštaju se svojim maštama i puštaju boju na najjednostavnije i najspremnije načine. Uobičajena i popularna jela su juha od tikvica s tikvicama, „sopa de flor de calabaza“, gulaš ili „guiso de flor de calabaza“ i Quesadillas, ali gotovo da nema ograničenja u receptima u koje cvjetovi mogu biti uključeni. Volim cijelo cvijeće koristiti kao fantastično vatreni jestivi ukras, ili razrezano na trakice i lagano zapečeno prije nego što ga narežem na juhu ili pečeno povrće; U kombinaciji s ribanim, gipkim sirom, oni čine ukusno bogat nadjev za „chiles rellenos“ ili crpepes, a presavijeni u svilenkast glatki kremasti umak postaju savršena pratnja bijelim mesnim i ribljim jelima. Njihov okus nije izražen i važno ih je držati podalje od jačih partnera koji ih mogu lako nadvladati.

Ne samo okus je osjetljiv. S njima se mora pažljivo postupati s samim cvjetovima i njihovim krhkim laticama, te kuhati i jesti ubrzo nakon branja. Ako imate dovoljno sreće da imate povrtnjak ili ljubazan susjed sa zelenim prstima, to je lako putovanje od vrta do lonca, ali tržnice poljoprivrednika su i dobro početno mjesto.

Kada kupujete tikvice od tikvica, izbjegavajte sve koji počinju da se venu i izgledaju daleko od živahnih - premda se bilo koji umorni primjerak može oživjeti u posudi sa ledenom vodom, njihov će okus već izblijedjeti i imat će malo više od sjajne boje , Ključno je ukloniti pistiće i stabljike s cvjetova prije kuhanja, jer gotovom jelu mogu dati gorki ton.

I sljedeći put kad vam netko kaže da je kuhanje s tikvicama potpuno talijansko, recite im za meksičku „milpu“: tikvice / tikvice možda su razvijene u Italiji, ali njihovi preci sigurno su došli iz Amerike i kuhali cvjetove tikvice. započeo je u loncima i na rešetkama svih američkih naroda, uključujući Azteke, Maje i Inke. Ne bi ih punili mozzarelle sirom ili ih pržili u tijesto, jer u Meksiku prije španjolskog osvajanja nije bilo mliječnih proizvoda, masti za kuhanje ili pšeničnog brašna, već su tisućama godina bili u kuhinjama američkog kontinenta a u Italiju nisu stigli tek relativno nedavno!

Juha od tikvica s tikvicama - Sopa de flor de calabaza

Ovo je suptilna, blijedo zlatna juha koja se dobro slaže s slabom slatkoćom tortilje.

Služi 2 kao prvi tečaj

30 ml / 1 žlice biljnog ulja
100 g / 4 oz luka, oguljen i grubo nasjeckan
Cvjetovi tikvice od 100 g / 4 oz, bez plodnica ili stabljika, usitnjeni
250 ml / 1 šalice biljnog ili pilećeg zaliha ili vode pomiješane sa 5 ml / 1 žličice bujonskog praha
Dvostruka / teška krema od 60 ml / 4 žlice
Morska sol i svježe mljeveni crni papar
Tople tortilje za posluživanje (izborno)

U srednjoj tavi zagrijte ulje i dodajte luk. Kuhajte lagano, povremeno miješajući, dok ne postane proziran. Dodajte cvjetove i malo začina, poklopite tavu i znojite 15 minuta. Ulijte zalihu i pirjajte još 10 minuta.

Prije miješanja lagano ohladite dok ne postane prilično glatko. Vratite u tavu, umiješajte vrhnje i vratite da proključa. Ako je juha vrlo gusta, razrežite je s malo zaliha ili vode, ali zapamtite da što više razrjeđujete juhu, više ćete razrijediti ionako osjetljiv okus.

Provjerite začin i odmah poslužite.

Buén provecho!

Upute Video: Cvetovi tikvica punjeni rikota sirom (Svibanj 2024).