Začinjeni curry od žute ribe

• Travanj 29, 2024

Kaeng Leuang (pikantni začin sa žutom ribom)

Ovaj curry je prilično začinjen i prekrasan. Možete to ublažiti ako odlučite upotrebom manje čilea. Ovo je curry koji se najbolje priprema sa svježom ribom. Obožavam koristiti svježe som. Ako nemate pristup somima, možete koristiti bilo koju čvrstu bijelu ribu, čak i svježe ulovljenu skušu.

Filete ribe od 1 kilograma (som ili skuša)
3-4 žlice ribljeg umaka (Nam pla)
1/2 šalice šalotke
1/3 šalice mljevenog češnjaka
1-4 žlice tajlandskog čilija (phrik kee Nu)
1-2 žlice kapi (fermentirana pasta od škampa) po ukusu
5 šalica vode
2 žlice datulja palminog šećera
1/3 šalice tamarindinog soka *
2/3 šalice dugog graha
2/3 šalice obrezane nježne izbojke bambusa (najbolje je svježe)

Neka vaš riblji čistač očisti i filetira ribu umjesto vas. Jedenje kosti bez zapadnjaka daleko je lakše za Zapadnjake!

Za razvijanje okusa važno je kratko pržiti kapi ili staviti na foliju u tosteru. Prvo otvorite prozor jer miris u najmanju ruku može biti efuzivan. Međutim, nakon što oslobodi ovaj miris, on postaje puno blaži i prekrasan sastojak tajlandske kuhinje.

Ulijte šalicu vode, riblji umak, šalotke, češnjak, tanko narezanu phrik kee Nu i fermentiranu pastu od škampa u pećnici ili miješalici. Te sastojke preradite u grubu pastu. Preostale 4 šalice vode dodajte u zdjelu i dovedite do vrenja.

Dodajte ribu, datulj palminog šećera, tamarindin sok, narezani dugi grah i narezane mladice bambusa. Dovedite do vrenja, smanjite vatru dok samo ne proključa i riba se kuha (oko 4-6 minuta).

* Tamarind se može kupiti u obliku koncentrata, što znatno olakšava vašu tamarindsku vodu. Smatram da tajlandski tamarind ima najbolji okus, ali oni iz Indije i Filipina će raditi. Sadržaj šećera prilično varira.

Poslužite uz rižu s tajlandskom jasminom ili preko rižinih rezanci. Još jedan omiljeni Isan bio bi ljepljiva ili ljepljiva riža. Ljepljiva riža odlika je Isanove kuhinje. U prstima desne ruke oblikujete malu kuglu ljepljive riže, a zatim uronite u ovaj curry od žute ribe. Ljepljiv rižin obrok jako se puni i želite ga malo nakon jela nekoliko sati.

Ovaj se recept temelji na onome što sam naučio od pukovnika Iana F. Khuntilanont-Philpotta i njegove supruge Muoi u Koratu (Nakorn Ratchashima) sredinom 1990-ih, na jednom od naših brojnih praznika u Tajlandu. Korat se smatra ulazom u provinciju Isan na sjeveroistoku Tajlanda. Isan kuhinja je sasvim posebna i za razliku od ostalih regija Tajlanda. Mnogi ukusi ove Isanove kuhinje dijeli i Laos.

Upute Video: MASSIVE Weight Loss Meal Prep ????????Meal Ideas & Healthy Recipes + Plant-Based Options (Travanj 2024).