Pikantni recept za pileća krila Harissa

• Travanj 30, 2024

Harissa je ukusna sjevernoafrička čili pasta s podrijetlom iz Tunisa, ali naravno, ovo jelo prilagodio sam ukusnom indijskom nepcu. Tradicionalno, ova pasta od čilija je vruća i mislim - vatreno vruća, zato slobodno dodajte više ili manje čilija prema želji koja odgovara vašoj razini želje. U svoju verziju dodao sam i pečenu crvenu papriku, ali ako želite, možete to i izostaviti.

Sada osobno volim peći svoju vlastitu crvenu papriku po ovom receptu, pečenje pojačava i koncentrira njihov okus. To je dovoljno lako s plinskim štednjakom, pećnicom ili vanjskim roštiljem. Ali ako možete pronaći spremne pečene crvene paprike u staklenkama ili bocama, one su savršeno u redu za upotrebu i štede vam vrijeme.

Namjene ovog ukusnog zalogaja su mnogobrojne - koristite ga kao prilog povrću / pita čipsu ili kao prilog uz hamburgere / sendviče / obloge ili kao umak za meso i roštilj na žaru. Odlučio sam napraviti svoja začinjena pileća krila Harissa - upravo savršena za zabavu!


HARISSA ("Indijanizirana" crvena pasta Chili)

Sastojci:

12-15 suhih crvenih čilija po ukusu (namočeno u malo tople vode 30 minuta da omekšaju)
1 srednje pečena crvena paprika (oguljena, odmrznuta i grubo sjeckana)
4-5 velikih češnja češnjaka
½ ”komad đumbira
mala šaka listova klinčića (možete koristiti i nježne stabljike)
½ žličice mljevenog korijandera u prahu
½ žličice praha mljevenog kumina
sol i papar, po ukusu
¼ šalice maslinovog ulja

METODA:

Osušite sušene crvene čilije, ali zadržavajte tekućinu za namakanje. Zatim pomoću miksera ili procesora za hranu dodajte sve sastojke i umiješajte u glatku gustu pastu. Obično dodam malo tekućine za namakanje da pomognem u procesu miješanja. Bilo koja dodatna tekućina za namakanje uvijek se može dodati receptu za dal, curry ili povrće.

Hladite u hermetički zatvorenoj posudi do 1 tjedna, a po potrebi možete i zamrznuti harissu.

*******************************************************************************

ŠPICIJSKA HARISSA PILAČA KRILA

Sastojci:

4 kilograma pilećih krilca bez kože (oko 20-25 komada), uklonjeni vrhovi krila
klinovi limuna za garniranje

Za marinadu:
2 šalice običnog debelog jogurta
3-4 kašike harissa paste, po ukusu
sok ½ limuna
sol i papar, po ukusu

METODA:

Umutiti zajedno sastojke marinade do glatka i dodati pileća krila. Dobro promiješajte da ravnomjerno premažete pileća krilca, plastična vrećica s patentnim zatvaračem dobro radi (i ne zabrljajte pospremanje) i stavite u hladnjak. Toplo preporučujem mariniranje piletine preko noći, što duže to bolje. Pileća krila sam marinirala do 2 dana i to je ludo ukusno! No, ako je vrijeme problem, onda će barem 5-6 sati mariniranja raditi samo u maloj mjeri.

Izvadite pileća krila i prije kuhanja uklonite suvišnu marinadu, odbacite marinadu. Ovaj recept najbolje djeluje na roštilju, ali može se raditi i u pećnici. Ako piletinu pečete na roštilju ili u roštilju, pecite na srednjoj jakoj do potpuno kuhane. Piletinu treba ispržiti izvana, ali iznutra nježno nježno.

Ako koristite pećnicu, zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Na lim obložen folijom za pečenje (lagano poškropljen sprejom za kuhanje) stavite pileća krila u jedan ravnomjerni sloj i vrlo lagano premažite uljem. Pecite 10-12 minuta, okrenite krila i kuhajte još 10 minuta. Provjerite je li piletina u potpunosti kuhana; treba ga izvana ravnomjerno ocistiti, ali iznutra sočan i nježan. Na vrhu iscijedite svježi sok od limuna i ukrasite dodatnim koricama limuna. Ovo se može poslužiti s hladnom i osvježavajućom kapljicom jogurta (jogurt s fino nasjeckanim svježim listovima cilantroa ili sitno sjeckanim listovima svježe metvice).


VARIJACIJE:

Za suptilan slatki okus napravite glazuru zagrijavanjem šalice soka od naranče (ili isprobajte sok od manga ili breskve). Smanjite sok od naranče na pola, a zatim dodajte samo žlicu omiljenog meda, usitnite dok se dobro ne sjedini. Ostavite da se malo ohladi, a zatim pirjajte pileća krila u zadnjih 5 minuta kuhanja. Ako imate dodatnu glazuru, jednostavno je prelijte preko vrha krila kad ispadnu s roštilja (ili iz pećnice).

Upute Video: HRSKAVO PILE JAMIE OLIVERA I PILEĆI TEMELJAC ZA ZDRAVA CRIJEVA (Travanj 2024).