Slatki Meksiko - uskršnji prasadi

• Travanj 27, 2024

Meksički „panaderi“ su apsolutne Aladdinove pećine. Iako se naziv prevodi jednostavno kao "kruharnica", ovo uopće ne počinje ilustrirati bogatstvo pečenih dobrota koje se gomilaju na aluminijskim ladicama i prikazuju na prozorima i na šalterima. Na primjer, u Francuskoj, skromna prodavaonica kruha ili "boulangerie" opskrbljuju susjedstvo svakodnevnim kruhom od kvasaca, bilo da je to baguette, ficelle ili kroasan; ako tražite nešto ljepše ili sofisticiranije, trebate posjetiti "paštetu", gdje je tijesto u beskonačnosti oblika i oblika glavno područje stručnosti. U Meksiku je, pak, panadería sve na jednom mjestu, nudeći tradicionalne slane kruh i peciva poput sveprisutnih „bolillosa“ i „telera“, kao i blagdanske specijalitete - „pán de muerto“ i „rosca de reyes“; tu će biti i bezbroj slatkih kruhova, koji se uglavnom jedu za doručkom (umaci od kakaa ili ljuske su mi bili najdraži iz djetinjstva), bezmesi i bezbroj ćudljivih imena, među njima „polvoroni“, dusties, „ bigoti ”, brkovi, hrskavi, pahuljasti, orejoni u obliku srca ili velika uši koja nalikuju klasičnim„ palmiers ”i„ besos ”, poljupcima. Moram ipak reći, uspoređujući s francuskom paštetirijem, da bogatstvo meksičke panaderije nije nimalo osjetljivo, šik ili stilski, već se primjereno uklapa u pridjeve poput bucmaste, zadovoljavajuće, uzdržavajuće, umirujuće i sličnije!

"Cochinitos" ili prasadi su veoma omiljena poslastica za Uskrs, a često idu pod drugim svinjskim imenom, "marranitos", simpatičnim izrazom koji se više koristi u smislu "prljave" svinje, ili još puno više povremeni "puerquitos". Bogate su i ohrabrujuće, njihova tekstura više podsjeća na krupnije, a ne hrskave i hrskave, vrlo lagano začinjene i duboko aromatizirana od tradicionalnog tamnog nerafiniranog šećera poznatog kao "piloncillo" koji se koristi u Meksiku. "Panaderos" ili pekari kuhaju piloncilu s vodom kako bi napravili gusti, sjajni sirup, koji ima ukus poput melase, ali bez gorkog ruba; u nedostatku piloncila, melasnog šećera, tamnog muskovado šećera ili čak ravnog mekog tamno smeđeg šećera, svi djeluju dobro. Svježa svinjska salata također je uobičajena u meksičkim marranitosima, ali danas se češće skraćuje maslac i povrće.

Cochinitos je, naravno, oblikovan kao lijepa debela svinja, za koju je potreban rezač svinjskog kolačića, ali ako u vašoj kuhinjskoj ladici nema ništa prikladno, svaki će rezač kolačića, bilo krug, flutati, uskrsni zeko ili čovjek od medenjaka trik vrlo lijepo.

Buén provecho y felices Pascuas - Sretan Uskrs!

Cochinitos - uskrsni prasadi

Čini oko 30 cochinitosa u dužini od približno 7,5 cm / 3

150 g šećera od melase 5 oz
60 ml / 1/4 šalice vode
5 ml / 1 žličice ekstrakta vanilije
350 g / 12 oz brašna
2,5 ml / 1/2 žlice praška za pecivo
2,5 ml / 1/2 žlice sode bikarbone / soda bikarbona
5 ml / 1 žličica mljevenog cimeta
180 g nezaslađenog maslaca na sobnoj temperaturi
Demerara šećer, za ukrašavanje - po želji

Pomiješajte šećer i vodu melase u maloj tavi i lagano zagrijavajte, neprestano miješajući kako bi se šećer potpuno otopio. Dovedite do vrenja i pirjajte jednu minutu, još uvijek miješajući. Procijedite, dodajte vaniliju i ostavite da se malo ohladi.

Brašno prosijte s praškom za pecivo, sodom bikarbonom i cimetom.

U posudi električnog miksera umutite maslac s priključkom na lopaticama ili električnim šlagom dok ne postane svjetlo i tečno. Polako umutite u topli šećerni sirup, a zatim postepeno tucite u smjesu s brašnom, velikom žlicom odjednom. Tijesto će se brzo stvrdnuti i ovisno o jačini šlaga, možda ćete trebati ručno miješati posljednji zalogaj velikom drvenom žlicom. Pokrijte zdjelu plastičnim filmom, stavite je u hladnjak i rashladite najmanje jedan sat, duže ako možete - to je mekano tijesto, ali prilično jednostavno za rad, sve dok se ne previše zagrije.

Poravnajte dva velika lim za pečenje s pergamentom za pečenje. Radnu površinu lagano očistite brašnom i razvaljajte otprilike jednu trećinu tijesta debljine oko 2 mm / 1/8, a ostatak vratite u hladnjak. Izrežite cochinitos rezačem kolačića i širokom lopaticom pažljivo ih podignite na listove za pečenje, slažući ih nekih 2 cm / 1 1/4.Skupite preostalo tijesto i ponovite postupak, razvaljajte ga i rezite na isti način - ako vam je kuhinja vruća, a tijesto je postalo vrlo mekano i ljepljivo, možda ćete ga morati ponovo rashladiti.

Prasice se do ovog trenutka mogu pripremiti i ohladiti ili smrznuti.

Kad ste spremni, zagrijte pećnicu na 180oC / 350oF / plin 4 / ventilacijska pećnica 160oC. Marranitos velikodušno pospite šećerom demerara, lagano pritisnite na njega i pecite 17 do 20 minuta, dok keksi jednostavno ne počnu tamniti po rubovima. Ohladite na limu za pečenje pet minuta prije nego što prebacite na žice stalak da se potpuno ohladi.

Kohinitovi su krajnje divni kada su svježe pečeni, ali dobro se čuvaju u zatvorenoj posudi četiri ili pet dana - iako je vrlo malo vjerojatno da će trajati tako dugo.

Upute Video: OS Bosko Buha - Put oko sveta... Australija (Travanj 2024).