Svježi zeleni grah s bademima i plavim sirom
Kod kuće barem jednom tjedno jedemo svježi grah. Volimo ih obične, s narezanim bademima, slaninom, šunkom, gljivama ili bilo čim drugim što bih mogao naići na tren oka. Tajna ovog recepta je blanširati grah prije sočenja. Rezultat je zeleni grah pun okusa, teksture i prekrasne svijetle boje.

Služi 4

1 kilogram sitnog zelenog graha (otprilike promjera olovke # 2) s uklonjenim krajevima
1 šalotka, mljevena
1 žlica maslaca
1 žlica maslinovog ulja
Morska sol *
4 žlice narezanih badema
4 žlice plavog sira (ili feta sira), drobljenog

Napunite umak od 2 kvasine otprilike 2/3 pune vode, dodajte veliku prstohvat morske soli i dovedite do jakog vrenja jakog vrenja. Dodajte zeleni grah u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Vrijeme varira, ovisno o veličini graha.

U međuvremenu, u veliku zdjelu (oko 2 četvrtine) stavite 2 ladice s ledom i dodajte hladnu vodu da se puni oko 2/3. Ledenoj vodi dodajte veliku prstohvat morske soli. Drugo, zeleni grah je mekan, žlicom na žulj ili gumicama prebacite kuhani grah iz tople vode u ledenu kupelj. Ova ledena kupka šokira grah i odmah zaustavlja proces kuhanja. Pustite da grah sjedi u ledenoj kupelji dok grah nije hladan. Prenesite hladni grah u ručnik da se osuši. **

Pomiješajte ulje i maslac u teškoj tavi i kuhajte, dok se maslac ne rastopi, na srednje jakoj vatri. Dodajte mljevenu šalotku i pirjajte dok ne postane prozirno. Dodajte blanširani grah i pirjajte dok se ne zagrije. Maknite s vatre i dodajte bademe i plavi sir. Poslužite vruće.

Cook's Notes

* Ako želite, morsku sol možete izostaviti.

** Grah možete blanširati nekoliko sati ili čak dan ispred vremena - samo ih stavite u vrećicu i pohranite u hladnjak dok ih ne budete spremni koristiti.

Blanširanje je izvrsna ušteda vremena, posebno za blagdanske ili obiteljske večere. Kad ste spremni nastaviti kuhati ovo jelo, jednostavno izvadite blanširani grah iz hladnjaka i nastavite s postupkom kuhanja.

Upute Video: Salata od riže - Hranom do zdravlja - Mira Materić (Ožujak 2024).