Škampi s ananasom Curry

• Svibanj 7, 2024

Sa velikom tugom pišem ovaj bilten danas, kako je u petak preminuo moj dragi suprug, moj najbolji prijatelj i srodna duša od 39 godina.

Naša ljubavna veza s čarobnom kulturom i kuhinjom Tajlanda počela je kad smo prvi put pohađali satove kuhanja iz Kasma Loha-uncit. Strast prema njenoj kulturi usadila je žeđ za poznavanjem jedinstvene ravnoteže tople-slatko-kiselo-slane kuhinje. Toliko da smo 1989. odveli troje djece na višemjesečni odmor u Kraljevstvo Tajland.

Za mene je to bilo, ali prvo od mnogih povratničkih putovanja sa suprugom često. Putovali smo od sjevera prema jugu i od istoka do zapada prolazeći ovom raznolikom zemljom, učeći iz prve ruke kako stvoriti različite okuse sjevera, juga, ravnica i izdanka na sjeveroistoku.

Nestrpljivo mi je pomagao kao sous chef i „glavni kušač“ dok smo razvijali i usavršavali niz recepata. Mnoge od njih dijelim ovdje na Bellonlineu više od sedam godina.

Tijekom svoje ubrzane bolesti razvio je strast za svježim ananasom rekavši da mu je taj okus bio divan. Često sam prilagođavao svoje normalno vatreno jelo znatno blažim ukusom za njega. Ovaj mu je recept postao omiljen.

Ananas dodaje malo slatkoće ovom receptu za curry koji dolazi s juga Tajlanda, gdje i ananas i škampi obiluju. Kaeng Kua curry ima okus citrusa koji je savršena pozadina s slatkoćom svježeg ananasa i škampi uravnoteženom s toplinom tajlandskih čilija.

Kaeng Kua Goong Ped subparod (škampi sa korom od ananasa)



Služi 4

Sastojci
1 kilogram velike kozice (približno 16), oguljene i sušene (tigraste škampe)
2-3 češnja češnjaka sitno isjeckana
2 žlice paste od crvenog curryja ili Kaeng Kua *
2 žlice nasjeckane rajčice
2 šalice kokosovog mlijeka
11/2 šalice svježeg ananasa, 1 “kockice
1-2 žlice ribljeg umaka tajlandski (nam Pla)
2 žličice palminog šećera
½ svježe limete
2-3 listova kafirnog vapna, posuto
1 žlica tajlandske čili paprike, po želji * po želji
18 svježih listova bosiljka
način
Škampe stavite u posudu s ledenom vodom s 1 žličicom soli. Promiješajte i potopite 2 minute. Ova metoda osvježava škampe svježim od morske slatkoće.
Ogulite, razvaljajte i odsecite škampe, ostavljajući na sebi samo repne školjke.
Ostavite dvije mesnate rajčice, poput vola srca ili šljive, u kipuću vodu otprilike minutu, a zatim izvadite u hladnu vodu, izvadite koru, iscijedite i izbacite sjemensku pulpu, a rajčicu narežite na ice ”kockice.
U malo kikirikijevog ulja u srednje vrućem wok-u kratko propržite češnjak, pazeći da ne izgori.
Kuhajte curry pastu s gustim kokosovim mlijekom dok ne postane mirisno, a zatim dodajte tekućinu od kokosovog mlijeka, riblji umak, rajčice, ananas, sok od limete i šećer. Promiješajte da se potpuno sjedini.
Dodajte kozice i kuhajte dok ne postanu ružičaste i neprozirne. Dodajte limpovo lišće i naribani čile pa miješajte pržiti dok se dobro ne zagrije, dodajte bosiljak u wok, procijedite da se umiješa u curry.
Prebacite u tanjur za posluživanje i poslužite uz pari ribe iz tajlandskog jasmina.
Blagdansko posluživanje-Žličicu umočite u svježi ananas, ukrasite listovima bosiljka i orhidejom.
Napomena: Mae Ploy i Mae Sri čine vrlo lijepu Kaeng Kua Curry paste ili Red Curry paste.
Da biste napravili svoje vlastite paste za curry, napravite ih naprijed i stavite u staklenu posudu u hladnjak na najmanje 5 dana, da razvijete okuse.

Upute Video: GASTRO BUKVAR Gambori u kari sosu (Svibanj 2024).