Saison de Rose - John Stemler Iza čarobnjaka

• Svibanj 5, 2024

Za pivovare ne postoji ništa baš poput arome svježih sastojaka - bogatstvo slada, oštar miris hmelja, kvasca u zraku. Ako taj pivar koristi voće, papar ili začin, ti posebni sastojci umotavaju mu mozak poput Šeherezade u kraljeve odaje. Malo stvari je zadovoljnije, osim možda, ako on zna da su njegovi napori dio nečeg većeg.

Za pivare Free Will Brewing Company u okrugu Bucks, Pennsylvania, Saison de Rose postao je upravo to. U suradnji s četiri profesionalne dame piva iz regije Philadelphia, oni su skuhali pivo koje daje nadu u život onih koji su izazvani rakom dojke.

Ovo „listopadsko pivo“ ružičaste je boje, odjekuje simbol svjesnosti o raku dojke. Prihodi od Saison de Rose bit će usmjereni u Centar za grudi Rena Rowan na Penn Medicine u Philadelphiji.

Pratili smo Johna Stemlera, Brewmastera tvrtke Free Will Brewing Company, za njegov novi album:

P. Recite nam nešto o sebi. Čime se bavite i koja je vaša uloga u svijetu piva?

A. Ja sam glavni pivar i suvlasnik tvrtke Free Will. Nisam posebno ugodan s terminom "Brewmaster", iako je to moj stvarni naslov. Ne osjećam da sam još samo sve savladao. Ja sam svoj najgori kritičar i nikad ništa nije dovoljno dobro. Uvijek će postojati način da pivo postane bolje.

P. John, kao jedan od osnivača tvrtke Free Will Brewing Company, brzo ste iskoristili glavnu ulogu u dizajniranju i proizvodnji tog piva. Koje su vaše neposredne misli o ovom projektu?

SVEDOK ŠEŠELJ - ODGOVOR: Kad sam saznao da nas je Erin tražila da radimo na ovom projektu, bila sam zaista počašćena i uzbuđena. Ovo je jedinstvena prilika za suradnju s više od samo Domom, Daveom i našom interpretacijom onoga što kupci žele. Općenito, pivska industrija je izložba u kojoj dominiraju muškarci i mislim da nešto nedostaje zbog toga. Ovo je pokazalo svježu točku gledišta kojem sam se jako veselila i uživala.

P. Kako ste se svi upoznali?

A. Dom i ja poznajemo se još od naših ranih tinejdžera. Nismo išli u iste školske četvrti, ali upoznali smo se kroz naš zajednički sport terenskih biciklista. Davea sam sreo slučajno kao kod kuće i u The Old Eagle. Prišao mi je o volontiranju u pivnici. Obično izbjegavamo većinu ponuda pomoći, jer je prilično opasna. Činilo se da smo Dave i ja razgovarali na istoj vrsti piva, pa sam prihvatila. Vrlo brzo se preselio u staž, a potom u zaposlenika.

P. Stvaranje ovog piva bio je suradnički napor. Uz toliko različitih stilova piva na tržištu zanatskih piva, kako ste se odlučili kakav stil piva napraviti?

A. Dave se jednoga dana vodio s idejama, kuhajući, a ja sam neke ideje pomogao spojiti u koherentan recept. Bilo je jasno da je već dosta vremena potrošio razmišljajući o tome. Lijep saison je uvijek dobro mjesto za početak. Pristupačan je, ali složen. Saisons je također vrlo lako za pariti hranu.

Q. Kako ste se odlučili za intenzitet piva? Razina alkohola? Tamno ili svijetlo? Posebni sastojci?

A. Preveliki intenzitet teži tome da ljudi imaju samo jednu, sezonu. Toliko nizak alkohol omogućava da ga odaberu početnici i oni koji ne znaju piti, a više ih može biti na sjednici. Pivo svijetlije boje uvijek je privlačnije, jer se smatra da je tamno pivo "teže". Kao što kažem ljudima "ovo pivo ima puno stvari u sebi", i tako je, ali to ne znači da je neodoljivo. Ukupni profil piva je zbroj njegovih dijelova. Svi sastojci su u skladu da bi se stvorila zaobljenost. Sada je, kako se kaže, njegov jednostavan opis "soj od đumbira od grejpa" jer su to dijelovi koje smo htjeli izdvojiti malo više od ostalih.

P. Kako bi bilo da imenujete svoje dijete? Pričaj mi o tom procesu. Je li bilo lako?

A. O, dečko, Dom je bio u pravu; predugo je trajalo Toliko dobrih ideja, ali koja je najbolja? Htio sam da bude jednostavno, a opet elegantno. Ok, najbolje mi se dopala. Hvala bogu za Joea Hogana (ured za vezu s malim poduzećima) iz ureda Mikea Fitzpatricka zbog povezivanja s federalnim odjelom za formulaciju i odobrenje etiketa ili ćemo čekati do prosinca.

P. Je li svaki od vas igrao određenu ulogu? Što ste posebno poduzeli da projekt zadržite?

A. Dom nas je držao na putu postavljanjem vremenskih ciljeva i nije nam dopustio da napravimo previše bezobrazno. Prenijela sam svačije verbalne ideje kroz filtar glave i na papir u obliku koherentnog recepta. Dave je pomogao utjecati na moju viziju što pivo može biti i odigrao je ključnu ulogu u pripremi piva sa mnom.

P. John, napravili ste dvije probne serije, što je više nego obično za bilo koje pivo. Jeste li te terese testirali na bilo kojem od svojih redovnih članova?

A.Zadržali smo većinu testnih serija u sobi za degustaciju kako bi redoviti uzorci i kupnje imali. U početku je prvi bio popularniji, ali kako je sazrio drugi, postao je omiljeniji.

P. Recite mi o sastojcima. Je li bilo koji od ovih sastojaka teško raditi?

A. Đumbir je bol u guzici koju ćete razbiti, a u receptu od 30 bbl ima puno đumbira. Hvala bogu stažistu Jeffu ​​i dobrom prerađivaču hrane. Grejpfrut smo držali samo narezan. Nismo guštali jer sam osjećao kako krupni okusi od voća lijepo djeluju s okusima kvasca. Kako se ispostavilo, crvene paprike uopće nisu biber, ali potječu iz biljke slične ruži. Također ih je teško pronaći u prihvatljivoj cijeni. Budući da već imamo portfelj bijelog aleja u belgijskom stilu, pronašli smo najbolji način za drobljenje sastojaka sjemena pomoću jednostavnog mlina za domaće žito s podesivim valjcima ... Lijep i dosljedan. Ogromni minobacač i štetočin zahtijeva mnogo vremena, a ovisno o raspoloženju osobe koja radi mljevenje, nije konzistentna.

P. Zašto hibiskus?

A. 1) dodaje crvenu boju, što pivo zapravo izgleda poput ružičastog soka od grejpa; 2) ima ugodnu aromu za doprinos; 3) ima ukus poput brusnice koja odgovara profilu kojim smo išli.

P. Neće li paprike učiniti ljutim nekima koji imaju visoku osjetljivost na hranu poput habanerosa?

A. Nema vrućine uopće! Začinjen, papren profil dodaje složenost okusu i više hlapljive spojeve za aromu. Ružičaste papričice su citrusne arome ugodnog začina. Crne papričice su slične, ali malo oštrije.

Q. Možete li nam reći nešto o bocatoj verziji Saison de Rose?

A. To će biti kondicionirano i pakirano u 750 ml bočice s čepom i u kavezu. Na raspolaganju će biti samo određena količina i oni će se u početku malo razlikovati u okusu; a zatim sazrijevanje s vremenom. Ove veće boce prikladne su za poklone, odlazak na večeru ili uzorkovanje za prijatelje.

P. Recite mi o Brettu.

A. Verzija u bocama bit će uvjetovana Brettanomyces claussenii. S vremenom ovaj soj može dodati malo složenosti kiseline što će biti vrlo privlačno. Za mene to pivu daje stabilnost na policama. Vjerojatno će 5-postotni saison imati kratak životni vijek u boci zbog procesa kisika u kisiku i niskog ABV faktora. Brett će potrošiti raspoloživi kisik i nastavit će polako djelovati na pivo u boci.

P. Recite mi o Saison de Rose, kao da je ona osoba. Kako ona izgleda? Kakvu aromu odašilje? Kako je s njenim okusom? Utisci koje ostavlja na vas?

A. Yikes. Da je žena, na većinu njezinog dojma izravno utječu slike prve etikete koju je stvorio Bob Kerr. Riječi poput: elegantan, sofisticiran, graciozan; ali i Sultry i Misteriozni. Općenito na to ne gledam pivo. To je samo pivo.

Međutim, ako moram: ona bi imala neke azijske karakteristike, kao i kavkaška, vjerojatno francusko-tajlandska. Miriše na zemlju i cvijeće iz domaćeg biljnog vrta. Okusan je kao zreo citrusni plod od kore i osjetljiv je, a lepršavog tijela. Zadovoljava, ali ostavlja vas da želite više ... još jedno, molim vas. Ok, malo je neugodno objavljivati ​​to javnosti i definitivno sam to već ukrotio

P. Je li ovo prijateljsko pivo?

A. Yepper. Zamišljeno je da mu se pristupi iz svih uglova. Velika količina sastojaka možda bi neke ljude uplašila, ali kratki je opis "saison od grejpfrutog đumbira".

P. PINK je. Da li bi čovjek cijenio ovo pivo?

A. Samo pravi muškarac zna cijeniti bilo što ružičasto. Ha! Da, dobro je pivo. Što ne treba cijeniti?

P. Što je točno Saison?

A. To je pivo podrijetlom s belgijske strane francuskog jezika, a proizvodilo se za radnike tijekom ljetne sezone, ali povijesno se proizvodilo u hladnijim mjesecima. To je široki spektar boja, tijela, karbonacije, kiselosti i ukusa, ali općenito je začinjen, suh, pikantan i osvježavajući. Za mene mislim na začin, voće, čak i travu i slamu. U većini sam svojih piva sklon Zemljim notama.

Q. Saison de Rose znači ružičasta sezona, zar ne? Koji je značaj?

A. To je boja koja se najviše povezuje sa sviješću o raku dojke. To je simbol za iskazivanje moralne potpore. Ružičasta sezona za mene izravno ukazuje na listopad koji je mjesec svijesti o raku dojke.

P: Kako se osjećate uključenim u ovaj projekt?

A. Mislio sam da ću upravo napraviti pivo. Namjeravali smo pokrenuti proizvodni posao i sada smo dio nečega većeg od nas. Drago mi je što mogu pomoći na bilo koji način.

Živjeli!

Upute Video: The Bachelor: Roses & Rose: REACTION to First Trailer for Peter Weber's Season, Plus Hannah Brown! (Svibanj 2024).