Pečena svinja - dva recepta

• Travanj 28, 2024

Pečena cijela svinja ili lechon vrlo je popularan na Filipinima. Izbornik hrane na bilo kojoj proslavi poput fieste, zabava (Božić, rođendan, krštenje, pobjeda, vjenčanje, itd.) Je posebniji kada se poslužuje uz lechon, Može se jesti kao glavno jelo ili jednostavno kao pulutan (predjelo). Odlično ide uz pivo San Miguel, najpopularnije pivo na Filipinima.

Poznavaoci Lechona vole svinju dojilje nego odraslu svinju jer je mršavija, meso mekše, a okus nježniji i slasniji.

Evo dva recepta koja možete napraviti kod kuće. Jedan se kuha na tradicionalan način, dok drugi recept koristi pećnicu. Mješavina aromatika i drugih začina razlikuje se u različitim regijama zemlje.

Evo kako pripremiti i kuhati lechon na tradicionalan način:

1. Očistite cijelu svinju dobro. Utrljajte unutra morskom soli. Ostavite da kaplje dok se sva voda ne ocijedi.
2. U međuvremenu pripremite mješavinu: mljevenog crnog papra, lovorova lista, crvenog luka i zdrobljenog češnjaka. Samo okomite količinu ove smjese. Najbolje bi mjerenje bilo prema vašem ukusu.
Varijacija: Listovi tamarinda mogu se koristiti kao nadjev umjesto gornje smjese.
U smjesu češnjaka može se dodati limunska trava. Limunska trava pojačava aromu pečene svinje.
3. Stavite ovu smjesu u dio trbuha. Otvor šivajte mesarskom vrvicom ili vrvicom. Presije prase s bambusovim stupom.
4. Pecite preko živog ugljena, lagano i polako okrećući stup dok se ne skuha. Svinjska koža trebala bi biti zlatno smeđe i hrskave boje.

Ako smatrate da je gornja metoda previše naporna, nemojte gubiti srce. Evo još jednog načina pečenja svinje, ovaj put, pomoću pećnice.

Pripremite i očistite svinju na isti način kao tradicionalna metoda. Režite svinju s nabodavima ili vrpcom; a zatim stavite u veliku stalak s tavom kako biste uhvatili kaplje. Četkajte cijelu svinju (kožu) rastopljenom mast ili skraćivanjem. Zatim preko svinje prelijte oko 2 šalice kipuće vode (ovisno o veličini). Zamotajte namaštenim papirom za pečenje. Pecite u pećnici oko 4 sata na 300-350 stupnjeva Farenhajta (ili što god da je umjerena vrućina jer se pećnice razlikuju). Baste svakih 15 minuta kapima. Potrebna vam je velika pećnica da biste u njoj mogli ispeći cijelu svinju, iako dužina svinja može biti samo jedna do dvije noge.

Probala sam drugu metodu s 2 kilograma svinjskog trbuha. Pekla sam je u sporoj pećnici (na umjerenoj vatri) oko sat i trideset minuta ili dok ne skuha. Iako je okus bio dobar, hrskavost kože nije bila posve ista kao kod prženja preko živog ugljena.

U Luzonu se lechon poslužuje s umakom od jetre. Umak u bocama s jetrom dostupan je u većini supermarketa. U regiji Visayas, posebno u Cebuu, lechon se poslužuje jednostavno s ocatom, dodavanjem čilija po ukusu.

Upute Video: Pečena divljač (Travanj 2024).