Ribollita - toskanski recept za juhu od povrća

• Travanj 29, 2024

La Ribollita znači ponovno kuhana, a to je zimska rustikalna juha, originalna iz Toskane. U davna vremena, ostatke bilo koje vegetarijanske juhe pregrijavali su ustajalim kruhom.

Danas tradicionalni recept za juhu od Ribollite uključuje kupus, kelj, grah i drugo povrće, na kraju zgušnjivano s kruhom, često opisanim kao mokraća, Ali budući da Talijani svakodnevno kupuju kruh, svjež iz krušne peći, obični kruh često znači samo dan starog kruha. Grah koji se koristi za ovu juhu je normalno sušeni kanellini koji se natapa u vodi, a zatim prethodno kuha, prije nego što se doda ostatku povrća. Međutim, svježi granati grah dostupan je i na mnogim tržištima ili u trgovinama, i to u jesenskoj sezoni, a obično se preferira za pravu toskansku ribollita juhu.

Evo mog recepta za ovu srdačnu talijansku juhu napravljenu od sastojaka koji su uglavnom dostupni u bilo koje vrijeme i svugdje.

Sastojci i upute (služi 6):

• 8 oz / 250 g konzerviranog kanellini graha
• 8 oz / 250 g savojskog kupusa, nasjeckanog
• 8 oz / 250 g toskanskog kelja, nasjeckanog (samo lišće, bez stabljike)
• 8 oz / 250 g švicarskog blitva, nasjeckanog
• 1 kilogram / 450 g hrskavog kruha (ciabatta, kiselo tijesto, baguette itd.)
• limenka od 14 oz / 390 g talijanske oguljene rajčice
• 1 por, narezan na kockice
• 1 veliki krumpir, narezan na kockice
• 1 žuti luk, narezan na kockice
• 1 tikvica, narezana
• 1 mrkva, narezana
• 1 štapić celera, narezan na kockice
• sol i papar
• naribani parmezan
• 4 žlice maslinovog ulja ekstra djevičanskog

1. Ocijedite i rezervirajte tekućinu graha cannellini. Učinite isto s konzerviranim rajčicama, a zatim ih vilicom izgnječite i istisnite više tekućine koja bi se mogla ispuštati u ovom procesu.
2. U velikom loncu za juhu, na laganoj vatri, nekoliko minuta dinstajte poriluk i luk s polovicom maslinovog ulja, tek dok ne počnu poprimiti zlatnu boju.
3. U lonac dodajte grah cannellini zajedno s zdrobljenom rajčicom i ostatkom povrća.
4. Začinite solju i paprom, promiješajte drvenom žlicom i pustite da se umaka oko 10 minuta, povremeno miješajući. To će omogućiti da se povrće "znoji", oslobađa i kombinira neke svoje sokove i daje juhu više ukusa.
5. Povrće prekrijte rezerviranom tekućinom iz graha i rajčice, plus 1 kvas (1 litra) vode. Dodajte još soli i papra, a nakon što juha prokuha smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte oko 1 sat, ili dok se tekućina za juhu ne smanji.
6. U međuvremenu, kruh narežite na prilično tanke kriške, dobro ih narežite i položite jedan ili dva na dno svake zdjele za juhu (plitke zdjele tjestenine najbolje su poslužiti za ovu juhu). Ribollitu pospite preko kruha, ukrasite mlakim ostatkom ulja i poslužite odmah donoseći naribani parmezan.

Bilješka: U Italiji sam također vidio kako se ribollita na kraju poslužila malo „pečena“. Nakon što je skuhana, juhu prebacite u tercinu pećnice, prekrijte kriškama kruha natopljenim uljem, premažite parmezanom i pustite da pećnica zadobije svoj čarobni dodir oko 10 minuta.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Upute Video: Рецепт Zuppa toscana перловый суп по-тоскански или тосканский суп-перловка (Travanj 2024).