Pilsner Urquell - boemski original

• Svibanj 2, 2024

Široke kotrljajuće ravnice, vijugavi brežuljci, bujne šume, bogato poljoprivredno zemljište i obilni izvori mineralne vode - tulipani koji se šire poput kraljevskog tepiha pred povijesnim zgradama - suncokreti nagnute sjajne žute glave prema blistavom suncu! Nije mala nesreća što je grad Plzen sredinom 19. stoljeća stvorio jasan, svjetlosni stil Pilsnera.

Kralj Vences II., Češki kralj, vizionar koji je predvidio mogućnost prodaje resursa u svojoj regiji, osnovao je grad Novi Plzen na rijeci Redbuzi, područje koje je bilo važan trgovački put između Nürmburga, Saksonije i Regensburga. Četiri važna vodna puta spojena su na ovom području - rijeke Radbuza, Mze, Uslava i Uhlava - što ga čini izuzetno poželjnim mjestom.

Prilikom osnivanja grada 1307. godine, kralj Venceslas dao je 260 građanima dokumentaciju koja potvrđuje njihovo pravo kuhanja piva i prodaje ga iz svojih kuća. Ti su burgeri razvili recepte, prenoseći obiteljske tajne kroz generacije i na kraju formirali cehove pivara kako bi povećali efikasnost postupka pripreme. Poštuli su dvije legende iz povijesti: kralja Vencelasa, njihovog zaštitnika, i kralja Gambrinusa (gadova imena Jan Primus), prvog proizvođača piva poznatog ljudima u toj regiji.

Unatoč dugoj povijesti piva u ovom jugozapadnom dijelu Bohemije (sada Češka), nedostatak razumijevanja kvalitetnih fermentacijskih procesa uzrokovao je veliko pogoršanje pitke piva do početka 1800-ih. Godine 1838. bilo je toliko loše da je 200 hrabrih pivara bacilo 36 barela piva bez pijenja na gradski trg, točno ispred Gradske vijećnice.

Nakon značajnog otpora, pivari su dobili dozvolu za izgradnju pivovare na obalama rijeke Radbuže. Ugovarali su arhitekta po imenu Stelzer kako bi dizajnirali pivovaru moderne učinkovitosti - onu koja se nalazila u neposrednoj blizini prirodnog bunara, i postavili su iznad temelja od pješčenjaka u koji su mogli biti urezani tuneli za hladno skladištenje (lagering).

Stelzer je angažirao arogantnog i nepristojnog 29-godišnjeg pivara po imenu Josef Groll za majstora Pivara Mestanskog Pivovara (Građanske pivovare). Njegova arogancija blijedila je u usporedbi s njegovim genijem - genijem koji je trebao biti pozornica za najutjecajnije pivo u narednih 150 godina.

Groll je razvio pivo sjajne, zlatne bistrine koja je poprimila carsku kvalitetu koja je bila u oštrom kontrastu s mračnim, oblačnim pivom dana. Njegovo je pivo posjedovalo glatkiji osjećaj usta, blage okuse i vrhunsku eleganciju koja je prikazivala upečatljivu ljepotu boemskog kristala, kojeg su toliko voljele susjedne europske zajednice. Ovaj je stil postao model za vrhunsko pivo. Braća Campenhaus (predstavnici pivovare u Berlinu) izmislili su frazu "Pilsner Urquell" (Urquell znači "izvorni izvor") kao sjajan marketinški opis koji je izdržao test vremena i danas se koristi.

Jedinstveni postupak započeo je mekom vodom mineralnih izvora koja su bila karakteristična za prirodne resurse regije. Ječam u sladu kod kuće izdržao je složen sustav kaše s tri dekocije (kipuće i obrano za jačanje okusa i mirisa) koje su stvorile izuzetno tanku kašu. Razvoj posebnog kuhanog piva u kotlu za kuhanje u procesu uklanjanja proteina koji nastaju iz maglice. Vlasnički lager kvas prokrijumčario je iz njemačke bavarske regije redovnik koji je bio jedan od Grololovih lojalista. Češki Saaz Hops dodan je tri puta, iako pivo nije bilo suho. Nakon prolaska u hladnim, mračnim, podzemnim tunelima, novi stil je bio spreman i oluja je preuzeo kontinent!

Od svog predstavljanja 1842. godine, stilu su dodane dodatne modifikacije, što je rezultiralo u tri različite podkategorije: Bohemian Pilsner, Northern German Pilsner i Classic American Pilsner. Suptilne razlike postoje unutar svake skupine. Sve ih karakterizira svijetla boja i kremasta glava poput moussea. Klasični američki Pilsner se uzgaja s dodatkom kukuruza Indijanke, te ne smije pokazati nikakvu nagoveštavanje voćnosti ili dijacetil. Bohemian Pilsner ima bogat složen slad s zaobljenom gorčinom koji se siječe na samom kraju. Sjevernonjemački Pilsner odlikuje se izrazitom cvjetnom prirodom plemenitog hmelja, s malim slanjem i oštrom, dugotrajnom gorčinom zbog većeg prigušenja i meke vode.

Vodič Beer Fox-a do Pilsnera

Pilsner (također se naziva i podmetač za pilure) služi se na 45 stupnjeva u čaši ili flavti u obliku vaze nalik vazi. Na sredinu čaše istisnite mlazeve za najpovoljniji prikaz bogate, mousse pjene veličine 2 do 3 inča na vrhu zlatnog tijela.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (bivši Mestanski Pivovar), Plzen, Češka (nedavno kupio SABMiller) - Bohemian Pilsner - Složeni slad, s začinjenim cvjetnim Saaz buketom. Istaknuta gorčina koja omekšava poput podmuklog mačića.

Marynka Pils - pivovara Tap / Haverhill, Haverhill, Massachusetts USA - Bohemian Pilsner - gusta cvjetna-hmeljna gorčina i nagovještaj slatkoće. Glatko osjećanje s jasnim, čistim, zavodljivim finišom.

15. godišnjica br. 4 – Dvanaesta ulica Pilsner - pivovara gradske vijećnice Minneapolis, Minneapolis, Minnesota, SAD - Bohemian Pilsner - Divlje cvijeće, lagani slad i vanilija, s živahnom karbonacijom i glatkoćom koja dodiruje vrh jezika.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Njemačka - Njemački Pilsener - čisti, zrnasti sladovi ispred cvjetnog plemenitog hmelja. Završetak je gorak s laganom slabom.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensilvanija, USA - Njemački Pilsener - Suptilna slatkoća sprijeda s čistom, suhom, hrskavom gorčinom na stražnjem kraju. Super!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppersova kompanija za proizvodnju hmeljskih džepova, Bethesda, Maryland, SAD - Njemački Pilsener - Svježi cvjetni lik s biljem i začinima. Zrnasti okusi s agresivnom hmeljnom gorčinom.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon, SAD - Klasični američki Pilsner - Blag, ali začinjen, sa čistim zalogajem hmelja na kraju.

Pils Recept - pivovara Headfish Head Craft, Milton, Delaware SAD - Classic American Pilsner - Slatko jantarno i blijedo sladovine, blago zrnato, i umjereno kremasto osjetilo usta. Jaka hrpa s pristojnom gorčinom.

Newport Storm´04 - obalna kompanija za ekstremno pivo, Middletown, Rhode Island, SAD - Klasični američki Pilsner - slatka slatka slad s biljnim njemačkim začinima, s vrlo laganom gorčinom na kraju.

Ove breve pokazuju zlatnu iskru europske izvrsnosti - jedinstveni boemski stav koji govori o individualnosti, preusmjeravanju na stil sjeverne i srednje Njemačke i njemačko stvaralaštvo useljenika koje je ogledalo adaptacije domorodaca. Zlatni stil koji slavi zlatno doba piva!
Živjeli!

 

Upute Video: Pilsner Urquell tour: the men who invented lager | The Craft Beer Channel (Svibanj 2024).