Pappardelle je vrlo velika vrsta fettuccine tjestenine i naziv dolazi od riječi "
pappare", Što znači podići se. Pappardelle se obično prave od tijesta na bazi jaja i poslužuju se uz bogate umake koji često uključuju divljač, poput zečeva ili divlje svinje, tipično
primo piatto, prvi tečaj
, Toskane i Umbrije.
Moj recept za Pappardelle s ragu od piletine i jetre zahtijeva blaži, ali još uvijek bogat umak od tjestenine, s kombinacijom aromatičnog povrća, svježeg kadulje i nježnog graška. Panceta i prstohvat bijelog vina dodaju ukus i živahnost umaku, što ga čini ukusnim čak i onome za vašim stolom kome se možda ne bi svidjela ideja da u jelu s tjesteninom ima pileću jetru.
Sastojci i upute (služi 4):
- 1 kilogram tjestenine Pappardelle
- ½ kilograma pilećih jetre
- ¼ kilograma mljevene puretine
- 4 unce pancete na kockice (pršut ili nemasna šunka će učiniti)
- 1 žuti luk
- 1 mrkva
- 1 štapić celera
- 3 lista svježe kadulje
- 8 unci svježeg graška
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 2 češnja češnjaka
- sol i papar
- ½ šalice bijelog vina
- Očistite i sitno nasjeckajte mrkvu, luk i celer za soffritto (povrtna baza za mnoge talijanske recepte).
- Operite i nasjeckajte svježu kadulju.
- Pileću jetru operite, osušite i narežite na sitne komade.
- Narežite kriške pancete, a ne sitne.
- Očistite i sitno nasjeckajte (sitno nasjeckajte) češanj češnjaka, a zatim ga na srednje jakoj vatri prelijte pancetom u tavi s umakom s maslacem i ekstra djevičanskim uljem. Pustite da se mješavina kuha oko jedne minute, dok ne počne postati zlatno smeđa, često miješajući.
- Dodajte mljevenu puretinu, zgnječite, promiješajte pancetu i kuhajte dok sirova boja puretine ne nestane.
- Dodajte pileću jetru, promiješajte i kuhajte još par minuta, sve dok sirova boja jetre ne nestane potpuno.
- Dodajte bijelo vino, promiješajte i ostavite da tava odstoji tako što ćete dno strugati drvenom žlicom. Alkohol će ispariti i svi ukusni zalogaji i okusi tave će se skupiti i stopiti. Nastavite kuhati samo dok se tekućina ne smanji na pola.
- Dodajte sitno sjeckanu mrkvu, luk i celer, pomiješajte i promiješajte, smanjite vatru, poklopite tavu i ostavite kuhati dok povrće ne počne blagovati, oko 3 ili 4 minute.
- Na kraju dodajte grašak, promiješajte, ponovo poklopite i kuhajte još 3-4 minute, dok ne zavrije, dodajući malo vode u tavu ako se umak od ragu počne lijepiti na dno. Okusite i dodajte sol i papar po ukusu. Odložite i držite na toplom.
- U velikom loncu stavite kuhati najmanje 5 četvrtina vode, ubacite u nju 1 žlicu soli (i molim vas, nemojte u vodu dodavati nikakvo ulje, vjerujte mi). Dodajte Pappardelle, promiješajte i kuhajte al dente, samo jednu minutu manje vremena koje sugeriraju upute na pakiranju tjestenine).
- Ostavite 1 šalicu vode za kuhanje, ocijedite, bacite u veliku zdjelu za posluživanje s ragu i miješajte, brzo ali temeljito, da se tjestenina potpuno premaže umakom. Ako je umak previše gust, dodajte žlicu ili dvije vode u rezerviranu tjesteninu po potrebi.
- Poslužite odjednom i na stol donesite malo svježe naribanog parmigiano sira.
Buon appetito!
Upute Video: Vapiano Carbonara (real time no edit) (Ožujak 2024).