Pappardelle s piletinom-jetrom Ragu
Pappardelle je vrlo velika vrsta fettuccine tjestenine i naziv dolazi od riječi "pappare", Što znači podići se. Pappardelle se obično prave od tijesta na bazi jaja i poslužuju se uz bogate umake koji često uključuju divljač, poput zečeva ili divlje svinje, tipično primo piatto, prvi tečaj, Toskane i Umbrije.

Moj recept za Pappardelle s ragu od piletine i jetre zahtijeva blaži, ali još uvijek bogat umak od tjestenine, s kombinacijom aromatičnog povrća, svježeg kadulje i nježnog graška. Panceta i prstohvat bijelog vina dodaju ukus i živahnost umaku, što ga čini ukusnim čak i onome za vašim stolom kome se možda ne bi svidjela ideja da u jelu s tjesteninom ima pileću jetru.

Sastojci i upute (služi 4):

  • 1 kilogram tjestenine Pappardelle

  • ½ kilograma pilećih jetre

  • ¼ kilograma mljevene puretine

  • 4 unce pancete na kockice (pršut ili nemasna šunka će učiniti)

  • 1 žuti luk

  • 1 mrkva

  • 1 štapić celera

  • 3 lista svježe kadulje

  • 8 unci svježeg graška

  • 2 žlice maslinovog ulja

  • 2 žlice nezaslađenog maslaca

  • 2 češnja češnjaka

  • sol i papar

  • ½ šalice bijelog vina



  1. Očistite i sitno nasjeckajte mrkvu, luk i celer za soffritto (povrtna baza za mnoge talijanske recepte).

  2. Operite i nasjeckajte svježu kadulju.

  3. Pileću jetru operite, osušite i narežite na sitne komade.

  4. Narežite kriške pancete, a ne sitne.

  5. Očistite i sitno nasjeckajte (sitno nasjeckajte) češanj češnjaka, a zatim ga na srednje jakoj vatri prelijte pancetom u tavi s umakom s maslacem i ekstra djevičanskim uljem. Pustite da se mješavina kuha oko jedne minute, dok ne počne postati zlatno smeđa, često miješajući.

  6. Dodajte mljevenu puretinu, zgnječite, promiješajte pancetu i kuhajte dok sirova boja puretine ne nestane.

  7. Dodajte pileću jetru, promiješajte i kuhajte još par minuta, sve dok sirova boja jetre ne nestane potpuno.

  8. Dodajte bijelo vino, promiješajte i ostavite da tava odstoji tako što ćete dno strugati drvenom žlicom. Alkohol će ispariti i svi ukusni zalogaji i okusi tave će se skupiti i stopiti. Nastavite kuhati samo dok se tekućina ne smanji na pola.

  9. Dodajte sitno sjeckanu mrkvu, luk i celer, pomiješajte i promiješajte, smanjite vatru, poklopite tavu i ostavite kuhati dok povrće ne počne blagovati, oko 3 ili 4 minute.

  10. Na kraju dodajte grašak, promiješajte, ponovo poklopite i kuhajte još 3-4 minute, dok ne zavrije, dodajući malo vode u tavu ako se umak od ragu počne lijepiti na dno. Okusite i dodajte sol i papar po ukusu. Odložite i držite na toplom.

  11. U velikom loncu stavite kuhati najmanje 5 četvrtina vode, ubacite u nju 1 žlicu soli (i molim vas, nemojte u vodu dodavati nikakvo ulje, vjerujte mi). Dodajte Pappardelle, promiješajte i kuhajte al dente, samo jednu minutu manje vremena koje sugeriraju upute na pakiranju tjestenine).

  12. Ostavite 1 šalicu vode za kuhanje, ocijedite, bacite u veliku zdjelu za posluživanje s ragu i miješajte, brzo ali temeljito, da se tjestenina potpuno premaže umakom. Ako je umak previše gust, dodajte žlicu ili dvije vode u rezerviranu tjesteninu po potrebi.

  13. Poslužite odjednom i na stol donesite malo svježe naribanog parmigiano sira.


Buon appetito!


Upute Video: Vapiano Carbonara (real time no edit) (Ožujak 2024).