Bavarski krafne, recept za Auszogne

• Svibanj 17, 2024

Takvog omiljenog poput deserta ili kolača, u Bavarskoj, Auszogne ​​naziva bavarski krafni, iako se tradicionalno prženo tijesto od kvasca od tijesta nalazi u zapadnoj Austriji i Turingiji u istočnoj Njemačkoj, ne samo Bayernovoj Staroj Bavarskoj, Frankoniji i Švabiji.
"Auszogne" je bavarski dijalekt za "ausgezogene Nudel", povučeni rezanci, a naziv se mijenja ovisno o regiji ili lokalnoj tradiciji.

Uključujući "Fenschterkiachle" u Švabiji, "Rottnudel" u Donjoj Bavarskoj, "Schmalznudeln" - masne rezance, "Bauernkrapfen" - farmerski krafne, "Kirchweihnudeln" - doslovno župni sajam rezanci, "Kiachl" u Austriji i posljednje, ali ne najmanje "Kniek ,

Knieküchle su "kolači od koljena", jer, kako se kaže, nakon miješanja sastojaka frankonski kuhari oblikovali bi ih pažljivim razvlačenjem kuglice zaslađenog kvasca tijesta preko koljena. Sredinu ostavlja vrlo tanku.

Zapravo je središte moralo biti dovoljno tanko, da bi se kroz njega moglo čitati ljubavna pisma, dok su rubovi ostali debeli. Kolači od tijesta bili su prženi vrućim pročišćenim maslacem, lukom ili uljem i posuti slastičarskim šećerom.

Zabavne priče dolaze iz Frankonije, gdje postoji dodatna razlika između katoličke i evangeličke Küchle.

Okrugli kolači pekli su se u katoličkim područjima, četvrtasti u protestantskim. Kako se tijesto navodno svlačilo s koljena za žene, a katoličke su žene smatrale da kleknu u bogoslužju češće, navodno su imale "zaobljena" koljena od luterana, tako da su proizvodile okrugle katoličke Küchle. Dok su evangelički Küchla bili više jastuk "viereckig", s četiri strane i četiri kuta.

Alternativno se kaže da su protestanti bili pomalo strogi, da nisu uživali u životu toliko kao katolici, a budući da su uvijek štedjeli koristili su mnogo više brašna i puno manje masti,

Uz to, u Frankoniji je katolički Knieküchle prašan šećerom, dok protestant Knieküchle nije.

Auszogne ​​je stara tradicionalna poslastica proizvedena uglavnom u jesenskoj sezoni berbe i praznicima u prošlosti, ali pronađena je cijele godine ovih dana. Za Kirchweih, Župni sajam, ili tijekom stoljetnog Dult-a, čiji je prvi zabilježen 1402. godine, i bavarsko je tržište koje se održava oko vjerskih praznika koji često uključuje pučki festival.

Iako naravno, Weihnachtsmärkte bez ponude Auszogne ​​nisu prave božićne tržnice.

U Njemačkoj postoji mnogo različitih recepata Auszogne-a i to je jedan od najlakših i najpopularnijih, ali jednako tako lako možete napraviti svoj omiljeni recept za zaslađeno kvasce od tijesta, jer je važan način korištenja tijesta.


PRIJAVITE ZA AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARSKE DONUTE


Sastojci:

0,5208 šalica ... 1/8 litre mlijeka
5 šalica ... 500 g univerzalnog brašna
6,1 / 2 žličice ... 40 g kvasca
0,4115 šalice ... 80 g šećera
0,3007 šalice ... 70 g maslaca
2 jaja
Naribana korica neobrađenog, ili temeljito opranog limuna
Prstohvat soli
Malo slastičarskog šećera, ili mješavina slastičarskog šećera i cimeta, kako bi se prašine krafne kuhale.


metoda:

Izrada tijesta s kvascem

U malo toplog mlijeka s prstohvatom šećera pokrenite kvasac, poklopite i ostavite neko vrijeme.
Dodajte smjesu kvasca u udubinu u sredini šećer i brašno i ostavite da odstoji, prekriveno, 30 minuta ili dok ne počne bubnuti.
Dodajte maslac, jaja, preostalo mlijeko i sol.
Kisnite dok tijesto ne postane glatko.
Poklopite i ostavite negdje na toplom da provri oko sat vremena. Trebao bi se udvostručiti u veličini.


Formiranje Auszogne-a


Izrežite na 12 jednakih komada, trebali bi biti veličine pilećeg jajeta i uvaljajte u kuglice.
Ostavite ih da se dokazuju dodatnih 30 minuta na ploči natopljenoj brašnom.
Uzevši loptu u obje ruke, pritisnite sredinu i povucite od središta prema van dok ne bude oko 4 inča - 10 cm, s debelim vanjskim rubom, malo ispod inča - 2 cm, i vrlo tankim središtem ..... .ali pazite da se ne suši.


Zatim se prže


Pažljivo gurnite tijesto u vrući pročišćeni maslac, kuhajući ulja ili luka i žlicom prelijte nešto od toga preko Auszogne-a.

Tijesto će se sada raznijeti, stvarajući mjehurić u sredini.

Okrenite da kuhate drugu stranu.

Skinite kad je zlatno smeđa boja, potrebno je dvije do četiri minute, a gotovi Auszogne ​​trebao bi imati uski žuto-bijeli obruč od mjesta na kojem je ležao u vrućoj masnoći.

Stavite na kuhinjski papir da se ocijedi.


Prašinu sa šećerom ili šećerom i cimetom izmiješajte dok je još vruće. (Grožđice se često dodaju u mješavinu tijesta. Nezaslađena verzija poslužuje se s kiselom kupusom u Austriji i s juhom u Njemačkoj, a različite vrste žele mogu pratiti zaslađeni Auszogne).

Nakon što su bavarske krafne prašene šećerom, treba ih jesti isti dan, ali bez šećera mogu se čuvati dan ili dva u nepropusnoj limenci i savršeno zamrznuti.

Kalorijske bombe, ali jednostavno ukusne.


Uživajte u svojim Knieküchle - Auszogne ​​- Bavarskim krafnama!



Ilustracije: Glentleiten muzej na otvorenom - Ammergauer Alpe - Auszogne ​​u Bavarskoj ljubaznošću planinskoj Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte aus Bayern Absatzförderung fuer die Bayerische kopnenih und Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​uslužnost Magentratzerl.com - Oblikovanje Auszogne ​​tijesto i basting tijekom kuhanja uslužnost Genussregion Oberfranken E. V.

Upute Video: Pereci-video recept (Svibanj 2024).