Receptura od medenjaka od svinjske june

• Travanj 27, 2024

Divlja ili američka persimmons stara je poslastica. Toliko gorki da su nejestivi do prvog mraza, oni su doista hrana od pada. Kad ih dotakne hladni noćni zrak, njihova učestalost daje mjesto nevjerojatnoj slatkoći. Tada ćete se morati boriti protiv mogućnosti za njih!

Zrela persim je meka globus voćnog mesa, gotovo žele poput konzistencije. Indijanci su se okupili i uživali u persimi, a naša engleska riječ, persimmon, temelji se na algonkvskoj riječi pasiminan, prema Websterovom rječniku.

Persimmons su izvrstan izvor riboflavina (vitamin B12) i vlakana, i priličan izvor vitamina C. (baza podataka hranjivih sastojaka USDA) Okus imaju pomalo kao marelica, sa naznakom meda i cvjetnih nota.

Divlja persimmons ima niz ravnih sjemenki. Koštica gotovo sklizne s zrelog ploda, ali uklanjanje sjemena može biti sitnica! Kada sam bio dijete, svi su stari ljudi rekli da mogu predvidjeti vrijeme od sjemena persimmona. Razdvajanje otvorenog sjemena otkrilo bi oblik unutar sjemena: Oblik noža značio je hladnu, ledenu zimu, oblik žlice znači puno snijega, a vilica znači blagu zimu. (Međutim, sjeme je toliko klizavo, ne vidim kako bi iko mogao sigurno prerezati pola.)

Desetine sorti persimmons postoje širom svijeta, posebno u toplim klimama. Mnogi se uvoze u Sjedinjene Države, a drugi se uzgajaju u umjerenim regijama Amerike, poput Kalifornije i Teksasa.

Prema kalifornijskim uzgajivačima rijetkog voća, Inc., sve te sorte mogu se svrstati u dvije vrste komercijalno dostupnih persimmona: one koje su adstrigentne do zrele ili one koje nisu adstrigentne (čak i kad su zelene). Hachiya je općenito dostupna adstrigentna sorta. Provjerite je li meko zrelo prije jela. Ovo voće i dalje sazrijeva ako se drži na sobnoj temperaturi. Fuyu je popularna nesastringentna sorta.

Ako recept navodi razne persimmon, to bi moglo biti vrlo važno! Nenastringentno voće može se jesti čvrsto, rezano za salate itd., Što bi bio zreli, adstrigentni persimon. Moji medaljoni od svinjske junetine rađeni su s divljim persimonom. Zrele, adstrigentne sorte mogu biti zamijenjene ili čak marelice ili jabuke.

Medaljoni od svinjske june

2 žlice kikirikijevog ulja
6 Svinjski medaljoni ili svinjski kotleti
1 srednji luk, nasjeckan

2 žlice džema od brusnica i jalapeno
1/2 šalice suhog tvrdog jagode (poput Woodchucka Dark and Dry ili Strongbow)
1 1/2 šalice pilećih zaliha
1/2 šalice pulpe od divlje persime (otklonjeno oko 6 persmana, sjemenki i kože)
1 žlica maslaca
Košer sol i svježa mljevena paprika

Pat sušene svinjske medaljone papirnatim ručnicima.
Zagrijte ulje i smećkajte meso dok sokovi ne budu bistri i unutra više ne bude ružičasto. (Upotrijebite termometar za meso; svinjetinu treba kuhati do unutarnje temperature od 160 stupnjeva F, prema USDA.)

Ocijedite svinjetinu na papirnom ručniku i držite na toplom.

Nasjeckajte luk u istom ulju. Kad je luk mekan i smeđi, izvadite ga iz tave i spremite sa svinjetinom. Deglazirajte tavu s tvrdom jabučicom, a zatim dodajte marmeladu i pileći fond. Ostaviti da se malo kuha dok se ne počne zgušnjavati. Dodajte kašu od maslačka i maslac, a zatim svinjetinu i luk vratite u tavu na minutu ili dvije da se ugrije. Po potrebi dodajte košer sol i svježe mljevenu papriku.

Poslužite preko rezanci od jaja, riže ili krumpira.

Upute Video: Juneći gulaš - originalni recept (Travanj 2024).