Pan di Spagna - recept za talijanski spužvasti kolač
Često se koristi kao osnova za izradu drugih deserta, Pan di Spagna je talijanska spužva torta. Ova jednostavna i lagana torta ima osjetljiv okus limuna; a može se završiti samo s prahom šećera u prahu. Pan di Spagna idealan je uz vaš omiljeni čaj ili kavu.

Iako ime Pan di Spagna znači Španjolski kruh, ovaj spužvasti kolač zapravo je prvi stvorio sredinom 1700-ih talijanski mladi pekar, Giovanni Battista Cabona iz Genove. Cabona je otišla u Španjolsku u sklopu domaćeg okruženja Domenica Pallavicinija, veleposlanika Republike Genove u Madridu.

Povodom gozbe koja je održana u čast španjolskog kralja, jednog dana veleposlanik je zamolio svog pekara da impresionira svog kraljevskog gosta novim i originalnim kolačem. Radeći s osnovnim i jednostavnim sastojcima, Giovanni je uspio stvoriti tortu nevjerojatno laganu i meku, i dao joj ime Pan di Spagna, u čast zemlje domaćina. Cijeli je Španjolski dvor bio u strahu, toliko da su isprva preimenovali slatko remek-djelo genoise, u čast svog genovskog tvorca. Ubrzo se slava torte proširila i cijelom Europom, gdje je do danas još poznat kao Génoise, dok je u Italiji zadržao svoj izvorni naziv Pan di Spagna.

Sastojci i upute:

  • 5 velikih jaja, sobne temperature

  • 1 ½ šalice šećera

  • 1 ½ šalice brašna

  • 1 žličica vanilije

  • ½ žličice naribane limunove kore

  • maslac i brašno za tavu

  1. Odvojite žumanjke i bjelance stavljajući ih u 2 odvojene zdjele. Žumanjcima dodajte šećer i tuku dok mješavina ne postigne konzistenciju smrzavanja.

  2. Bjelanjke tucite dok ne stoje ukočeno.

  3. Bjelanjke uvaljajte u smjesu žumanjka i šećera, polako i lagano prevrćući, dok se savršeno ne sjedine.

  4. Prosijte brašno. Ovaj korak je vrlo važan za postizanje lakoće torte.

  5. Vrlo polako i malo po malo, kombinirajte brašno sa smjesom jaja i šećera.

  6. Dodajte vaniliju i naribanu limunovu koru, opet ih kombinirajući s ostatkom vrlo nježno.

  7. Maslac i brašno okruglo posudu za pečenje od 9 ". Ulijte testo i pecite na 350 F, oko 20 minuta. Po završetku torta će imati lijepu zlatnu boju, a čačkalica umetnuta u nju izaći će čista.

  8. Ostavite tortu da se ohladi na stalku, a zatim je okrenite naopako da biste je izvadili iz tave.

  9. Prebacite na tanjur za posluživanje, vrh lagano pospite šećerom u prahu i uživajte.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013

 


Upute Video: Come fare una deliziosa torta al cioccolato | Ricetta facile (Travanj 2021).