Recept za ribu od ribe Oriya

• Svibanj 11, 2024

Oriya kuhinja nije većini ljudi poznata, a vrlo je malo poznato o njoj izvan Indije. Smještena na istočnoj obali Indije, Orissa je jedna od najslikovitijih država u Indiji. Oriya hrana obično se karakterizira kao osjetljiva i blago začinjena. Lokalni sastojci i posebno svježa morska hrana veliki su dio tipične Oriye prehrane. Ovo jelo je moj osobni favorit, slobodno zamijenite škampe, ali imajte na umu da će vrijeme kuhanja varirati.

Sjemenke bijelog maka (pretvorene u pastu) najčešće se koriste u Oriya curriesima za okus i kao zgušnjivač. Sjemenke bijelog maka lako su dostupne u bilo kojoj indijskoj trgovini.

Slobodno upotrijebite svoju omiljenu ribu za ovaj recept, poput lososa, tilapije, morskog psa, bakalara, pahuljice, iverka, morskog osipa, snapsa, mahi-mahija, ribe savijača, divokoze, pizde ... Koristio sam crvene filete.


ORIYA RIBA KURIJA


Sastojci:

6 čvrstih fileta ribe
¼ šalica sjemenki bijelog maka (namočenog u dovoljno toplom mlijeku da pokrije najmanje 1 sat)
2-3 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini (po ukusu)
3-4 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
1½ ”komad đumbira, sitno nariban
1-2 žličice kurkume (haldi), podijeljeno
½ žličice crvenog čili praha, po ukusu
sol i papar, po ukusu
1 žličica sjemenki kumina
1 lovorov list
1 štapić cimeta (dužine oko 2 ")
2-3 zelene mahune kardamoma, lagano usitnjene
2-3 crne klinčiće
Sp žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1 žličica kumin u prahu
½ tsp garam masala
2+ žlice ulja (biljno ili kanola), prema potrebi
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Lagano protrljajte riblje filete s kombinacijom 1 kašike kurkume, crvenog čilija u prahu, soli i papra. Ostavite da se marinira najmanje 30 minuta.

U veliku duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte 2 žlice ulja. Kad je vruće, pažljivo plitko pržite filete ribe dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi s obje strane. Ocijedite dobro na upijajućim papirnatim ručnicima i odložite dok je potrebno.

Samljeti smjesu bijelog maka / mlijeka zajedno u finu gustu pastu i odložiti dok je potrebno.

Sada u istu tavu dodajte još žlice ulja ili malo toga - samo ako je potrebno. Kad je vruće, dodajte zeleni čili, zajedno s češnjakom i đumbirom. Pustite da se prži nekoliko minuta, a zatim dodajte cijele začine: sjemenke kumina, lovorov list, štapić cimeta, mahune zelenog kardamoma, crni klinčić i muškatni oraščić. Zatim dodajte u preostalu kašiku kurkume i mljeveni kumin u prahu. Pustite kuhati dok miješate dok se ulje ne počne odvajati i ostavite stranice tava. U ovom trenutku dodajte mljevenu pastu od sjemenki maka i dobro promiješajte. Ostavite kuhati 4-5 minuta prije nego što lagano dodate komade ribe natrag u tavu. Sada dodajte otprilike ½-1 šalice vode, prema potrebi. Ovo je prilično gusta curry, tako da ne dodajte previše vode. Po potrebi začinite solju i biberom. Gotovo jelo dodajte garam masali, poklopite i kuhajte 2-3 minute. Ukrasite listovima cilantroa, poslužite sa svježim rotisom i mirisnom rižom Basmati.

Upute Video: The Gospel of Luke HD - Complete Word-for-Word Movie (w/Subtitles) (Svibanj 2024).