Meksički Antojitos - Tostadas

• Svibanj 2, 2024

"Tostar" znači tost ili smeđe, a u slučaju meksičke tostade to je kukuruzna tortilja koja je podvrgnuta procesu tostiranja dok ne postane zlatna, hrskava i čvrsta da podupire preljev. Danas je tortilja zapravo pržena, ali u pre-latinoameričko doba, prije nego što je kuhanje masti - konkretno svinjskog masnoća - postalo je tradicionalna metoda u pripremi meksičke hrane, vjerojatno je tortilja bila samo tostirana na suhoj rešetki ili „provala“ dok presušilo i otvrdnulo. Tada je bio spreman kruniti, možda, bogato aromatiziranom „krticom“, ili gustom paprikom graha, ili mješavinom tikvica i rajčica, kuhanih na pari dok se ne zgusne.

Tostade su nalik otvorenom sendviču: hrskava, hrskava tortilja prekrivena bilo čime: od raženog graha do dimljene tune i halibuta, zdrobljene svinjetine i piletine do jaja s chorizo. Kuhari restorana dodaju moderan, moderan dodir, dok ulični kuhari svoj prirodni štih daju jednostavnijim, tipičnijim kombinacijama. Kao i kod većine meksičkih antojitosa, preljev je ovisan o kuharici, maštovitom ili tradicionalnom onom, što je u sezoni i dostupno je na tržnici tog jutra, što je ostalo u hladnjaku - sve dok postoji je tostirana tortilja ispod, tostada je.

Jedno od najznačajnijih obilježja tostade - i najveća draž - jest to da je preljev slojevit: tostada je izgrađena od opeke od cigle, a sastojci su naslagani jedan na drugi. Oni se gotovo nikada ne sastoje od samo zdrobljene svinjetine ili pečenog povrća ili raženog graha. Grah može imati, primjerice, prvu razinu, a nakon toga će uslijediti i nekoliko nasjeckanih salata. Treća razina mogao bi biti grubo pire avokado, a četvrta tanko narezana rajčica. Špricanje sira i potom kašičica kiselog vrhnja završili su cijelu stvar, čineći šest različitih slojeva na jednoj tostadi - što me dovodi do opasnosti koje su zapravo povezane s njenim jedenjem!

Nakon što je tanka, hrskava tortilja skupila sve te odvojene - i vlažne - elemente na njoj, potrebno je nekoliko minuta prije nego što je stres i težina nadjačaju i čitav tostada padne na tanjur ako budete imali sreće, u vaše krilo ako nisi. Tostade su hrana za prste u najvećoj opasnosti i potrebno ih je pojesti čim se naprave. Ne postoji uistinu besprijekorna tehnika tostade, ali smatram da je najbolja strategija držati rubove palcem i kažiprstom, a preostale prste podupirati s donje strane, a tostada će dati malo stabilnosti, a vi priliku da ga pojedete bez čineći previše nereda. I umjesto da pokušavate napraviti nekoliko tostada odjednom, sakupite sve različite elemente zajedno na stolu i napravite jedan, pojedi jedan - ako ih ima nekoliko, neka svatko napravi svoje.

Paketi tostada dostupni su u supermarketima, ali obično su čvrsti i čvrsti, a ne hrskavi i hrskavi, a s obzirom na to da su prženi duboko, oni nisu osobito zdrava opcija. Lako je napraviti svoje, a kao što ćete vidjeti u sljedećem receptu, oni se mogu kuhati u pećnici, a ne pržiti.



Camarones © Philip Hood

Kozica od kozice i avokada - Tostadas de camarón

Služi 4

4 kukuruzne tortilje
15 ml / 1 žlice biljnog ulja
2 zrela avokada
50 g / 2 oz crvenog luka, oguljen i sitno sjeckani
1 češanj češnjaka, oguljen i zgnječen
1 crveni čili, nasjeckan i sitno narezan
60 ml / 4 žlice maslinovog ulja
1 lim, sok
125 g / 5 oz cherry rajčice, izrezane na četvrtine
300 g / 10 oz nepročišćenih repova tigra ili kraljeve kozice, suve
4 velika lista Cos ili Romaine salate, isjeckana
125 g freske Queso fresko, sir Feta ili salata od rikote salata, drobljeno
15 g / 1/2 oz svježeg korijandera / cilantro, grubo nasjeckanog
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Zagrijte pećnicu na 200oC / 400oF / plin 6 / ventilacijska pećnica 180oC. Tortilje raširite na tepsiji i obje strane premažite biljnim uljem. Pecite ih u pećnici oko 10 minuta, dok ne postanu svijetlo zlatne i hrskave.

Ogulite i naribajte avokado i grubo izmrvite u zdjelu. Umiješajte luk, češnjak, čili, 2 žlice maslinovog ulja i oko 1 žlice soka od limete. Nježno preklopite rajčicu. Odložite dok kuhate kozice.

Zagrijte preostalo maslinovo ulje u teškoj tavi na srednje jakoj vatri, a kad počne bljeskati, dodajte kozice i malo začina. Brzo miješajte dok kozice ne postanu ružičaste. Maknite s vatre.

Začinite smjesu avokada i provjerite kiselost, dodajući još soka od limete ako ima malo plosnat okus.

Četiri tostade stavite na tanjure i pospite avokadom. Vrh salate i zatim kozicama. Pospite sirom i na kraju korijanderom.

Poslužite odmah.

Buén provecho!

Upute Video: ❤ TACOS DE BISTEC MARINADOS AL GRILL (Svibanj 2024).