Pregled knjige italijanskog roštilja Mario Batali

• Svibanj 2, 2024

Roštilji i roštilj na otvorenom, a u Italiji nisu toliko veliki kao u drugim dijelovima svijeta, kao na primjer u Sjedinjenim Državama; no prije nego što su tjestenina i umak od rajčice postali glasnici talijanske kuhinje, stoljećima je u Italiji postojala (i još uvijek postoji) velika tradicija pečenja na roštilju mesa, peradi i povrća, što je puno pridonijelo tome da talijanska hrana bude toliko cijenjena i poznata širom svijeta. S tim u vezi, Batali u početku daje lijep uvod u talijanski roštilj i njegove karakteristične karakteristike, poput upotrebe nijednog gustog umaka, već samo vrlo lagane marinade, i kako to „odnosi se na nijansu i minimalno ometanje okusa primarnog sastojka."Njegovo Fiorentina Recept odreska odličan je primjer i istinit je tradiciji: bez umaka ili marinade, samo trljanje svježim biljem, kašičica maslinovog ulja i prstohvat morske soli. Recept je doista divan i ukusan “slava toskanskog kuhanja", Kako ga naziva, posebno pri odabiru najboljih rezova govedine.

U knjizi su opisane neke uvijek korisne osnove roštiljanja, sažetak talijanskih sastojaka i tehnika, a ostatak knjige podijeljen je u šest dijelova pečenih užina s roštilja, vatre i ražnja, od antipasti do ribe i peradi, do mesa i povrća. Odjeljak Povrće zapravo mi je najdraži, recepti su jedinstveni i ukusni, poput šparoga s limun-pršutom vinagretom ili slatkim krumpirom u Cartocciju (umotano u foliju s lukom i maslinovim uljem). Također sam cijenio riječi koje je Batali potrošio u uvodnom dijelu naglašavajući važnost kupovine proizvoda na poljoprivrednom tržištu ili štandovima farmi u svakoj mogućoj prigodi, jer je izbor povrća u sezoni uvijek ključan za najbolje rezultate.

Međutim, glavni je razlog za odluku o uključivanju Talijanski roštilj u moju je kolekciju kuharskih knjiga bio odjeljak pod nazivom Pizza i Flatbread. Tražio sam alternativu peći peć za pečenje pizze, s dovoljno bliskim rezultatima onima dobivenim tradicionalnom metodom peći od opeke. Pregledao sam različite recepte i slike Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (različiti regionalni nazivi i vrste jela) i njihova tijesta, i bio sam zakačen. Kuhanje pizze alla piastra (na ravnoj rešetki preko roštilja) sada je moj novi način pripreme ovog mog favorita, za manje vremena i s odličnim rezultatima.

Što drugo reći? Ilustracije u cijeloj knjizi su lijepe i primamljive, upute su jasne i opsežne, a raznolikost recepata takva je da može ugoditi bilo kojem nepcu, ukusu i razini vještine na roštilju.

Definitivno preporučujem Mario Batali, Talijanski roštilj kuharica, dostupna na Amazon.com.



Napomena: ova je knjiga dio mojih osobnih kuharskih knjiga, a izdavač mi nije nadoknadio ovu recenziju.

Upute Video: The Groucho Marx Show: American Television Quiz Show - Wall / Water Episodes (Svibanj 2024).