Recept za Machchi Amritsari

• Svibanj 3, 2024

Ovaj čudesno ukusan i jednostavan Punjabi recept je iz indijske Sikh zajednice. Amritsar (smješten u sjevernoj Indiji) je sveti grad Sikhsa koji je poznat po Zlatnom hramu.

Machchi Amritsari je pržena riba prekrivena pikantnim tijestom. Time se postiže prekrasna zakuska, prilog ili predjelo.


MACHCHI AMRITSARI

Služi 4-6

Sastojci:

2 kilograma čvrsta fileta bijele ribe (tilapia, bakalar, šljokica ...), izrezati na komade od 2 inča
1 žličica češnjaka, sitno mljevenog
½ žlice đumbira, oguljen i sitno mljeven
1 kašika kurkume
½ tsp garam masala
½ žličice crvenog čilija u prahu
½ žličice mljevenog korijandera
½ žličice ajwaina (sjemenke caroma), nježno usitnjeno
1 žličica mljevenog kumina
1 kašika soli (po ukusu)
4-6 žlica namjenskog brašna (za bagerovanje)
Ulje za duboko prženje (biljno ili kikiriki)

TIJESTO
1 šalica besana (bengalski gram ili slanutak od brašna)
1 kašika soli (po ukusu)
1 tsp garam masala
1 žlica praha crvenog čilija
sok ½ limuna
vode po potrebi
1 žlica vrućeg ulja

Limunski klinovi i svježe sjeckani cilantro ostavlja za garniranje.

METODA:

U veliku zdjelu za miješanje dodajte komadiće ribe uz đumbir, češnjak, sol, kurkumu, garam masala, crveni čili u prahu, ajwain, mljeveni kumin i mljeveni korijander. Lagano promiješajte da se riba ravnomjerno premaže, pokrijte plastičnim omotom i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta ili dok ne zatreba.

U dubokoj tavi od lijevanog željeza ili woku zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.

Da biste napravili tijesto:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte besan sa začinima (sol, garam masala, crveni čili u prahu) i limunovim sokom. Dodajte vodu polako i miješajte da nastane prilično glatko, ali gusto tijesto. U tijesto dodajte 1 kašiku TOPLOG ulja i izmiješajte. Ovo je ključ za hrskavu i hrskavu ribu.

Lagano ugušite ribu u sve namjenjeno brašno, ispraznivši sve suvišne. Zatim umočite komade ribe u tijesto. Uklonite višak tijesta i vrlo pažljivo spustite ribu u vruće ulje. Pazite da ne pretrpite tavu. Pržite na srednje niskoj, okrenuvši ribu jednom. Riba bi trebala biti zlatna sa svih strana i hrskava. Izvadite i dobro ocijedite. Poslužite uz omiljeni chutney ili umak.

Upute Video: Amritsari Kulcha Recipe | Perfect Crispy Layered Aloo Naan in Tawa - CookingShooking (Svibanj 2024).