Ublažite masnoću

• Travanj 30, 2024

U prehrani nam treba malo masti. Pruža sitost (zadovoljan, pun osjećaj), sredstvo je apsorpcije vitamina topljivih u mastima i odličan je izvor energije. To je od vitalnog značaja za pravilan neurološki razvoj djeteta. Međutim, njegova visoka kalorijska cijena i zdravstveni problemi zbog zasićenih masnih unosa dovode mnoge do smanjenja masti i ulja kad god je to moguće.

Prilično je lako smanjiti količinu masti dodane u hranu, kao što je preljev za salatu ili dio kasike. Promjena načina kuhanja, poput zamjene prženja u pećnici s prženjem dubokih masnoća, obično dobro uspijeva i daje dobro, ako ne i identično jelo. Takvo maženje s omiljenim receptima zahtijeva suho trčanje prije nego što ga poslužite za zajedničku večeru, ali moguće je bez veće katastrofe.

Pečenje je druga priča. Masnoća je dio niza složenih kemijskih reakcija koje se odvijaju u tijestu i tijestu, a mala promjena može dovesti do velikog problema. No, razumijevanje nekoliko osnovnih principa pomoći će da vaši eksperimenti u pečenju s malo masnoće prođu bez problema.

Jedna zamjena koju biste mogli razmotriti je uklanjanje krutih masnoća, poput maslaca ili margarina, i dodavanje tekućeg biljnog ulja. Kolač će imati istu količinu masti (i stoga se kemijski ne smiju previše razlikovati), ali bit će zdraviji, nezasićeni.

Odlučio sam posvijetliti sljedeći recept (slijedite donju vezu do cjelovitog, olakšanog recepta i uputa):

Kava s kiselim vrhnjem

Izvorni recept:
½ šalice margarina ili maslaca, omekšali
¼ Šalica šećera
½ šalice mliječnog kiselog vrhnja
1 žličica vanilije
1 jaje
1 šalica namjenskog brašna
½ čajne žličice sode bikarbone
Crtica soli

Zamjena ulja maslacem kaže da dovodi do gustog, masnog, neugodnog kolača. Razlog je taj što je ulje 100% masnoće, a maslac i margarin 80% masti. Korištenje ½ šalice ulja kanjola za ½ šalice margarina ili maslaca povećalo bi količinu stvarnih masti u tijestu i promijenilo prirodu kolača. Moramo koristiti manje biljnog ulja. Koliko manje?

Ako se bavite matematikom, 1 šalica maslaca ili margarina = ¾ šalice plus jedna žlica ulja. A zamjena smanjuje volumen tijesta (upamtite da maslac ima 15% vode i 5% mliječne krute tvari), pa dodajte i malo dodatne vode. Moj recept sada koristi umjesto ½ šalice maslaca, 6 ½ kašika biljnog ulja i 1 ½ kašike vode.

Kiselo vrhnje je još jedan izvor nezdravih masti i lako se zamjenjuje jednakim volumenom običnog jogurta bez masnoće ili s malo masti. Dva tučena bjelanjaka mogu se zamijeniti za jedno jaje, ako želite.

Ove male promjene daju vlažan, lagani kolač koji moja obitelj još uvijek voli.

Upute Video: Celerom do željene težine ali i moćno protiv osteoporoze! (Travanj 2024).