Kulcha recept

• Svibanj 18, 2024

Kulča (izgovara se "cool cha") u osnovi je naan načinjen na tavi ili rešetki. Sastojci i tehnika su u osnovi isti. Kulches se ne miješa s chapatisom ili rotisom koji se izrađuju pomoću atata (cjelovitog pšeničnog brašna). Kulches se izrađuju upotrebom namjenskog brašna (maida).

Ključ meke kulče leži u gnječenju. Morate pravilno mijesiti tijesto dok ne postane mekano i fleksibilno; dok zapravo ne možete fizički osjetiti promjenu teksture tijesta. Vjerujte mi, to čini složenu razliku u svijetu. Moji domaći kulči uvijek su veliki hit.


KULCHA (indijski prženi kruh)

Sastojci:

1 šalica + 2 žlice (9 žlica) sve namjenjenog brašna (maida), prosijano
½ žličice praška za pecivo
½ žličice soli po ukusu
2 žlice šećera, po ukusu
2+ žlice ulja (biljno ili kanola), možete koristiti rastopljeni maslac ili ghee po vašem izboru
2 žlice jogurta
½ šalice mlijeka
malo rastopljenog maslaca ili ghee-a

METODA:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte prosijano brašno zajedno s ostalim suhim sastojcima (prašak za pecivo, sol i šećer). Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine i stavite po strani po potrebi.

Sada u manjoj zdjeli za miješanje sjedinite vlažne sastojke (mlijeko, ulje i jogurt). Dobro promiješajte i odložite dok je potrebno.

Sada u zdjelu za miješanje suhih sastojaka napravite malu jažicu u sredini i polako dodajte vlažne sastojke, istovremeno dodavajući brašno sa strana jažice. Vaše su čiste ruke najbolji alat za ovaj posao, nastavite miješati dok se tijesto ne sjedini. Ponekad se čini da tijesto ima svoje misli, a na njega mogu utjecati čimbenici poput velike nadmorske visine, suhoće ili vlažnosti. Zato koristite svoje kulinarske nagone i prosuđivanje - ako vam se tijesto čini previše mokro ili ljepljivo, dodajte malo brašna po potrebi. Ako je malo previše suho, dodajte malo mlijeka prema potrebi. U osnovi vam je samo potrebno da se tijesto sjedini kako bi se moglo mijesiti.

Najlakši način za to je na čistoj radnoj ploči s malo posipavanja brašnom kako se tijesto neće lijepiti. Dakle, sada prebacite tijesto iz posude na svoju radnu površinu. Počnite mijesiti tijesto dok ne postane mekano i fleksibilno. To može trajati od 10-12 minuta. Zatim tijesto stavite u dobro podmazanu posudu i poklopite vlažnom krpom ili ručnikom najmanje 15-20 minuta. Posudu držite na toplom mjestu, ne u hladnjaku. Tijesto treba malo da se digne.

Sada od svog tijesta lako možete napraviti 5 manjih kuglica tijesta. Kuglu tijesta gnječite samo još minutu prije nego što ga razvaljate. Ostatak kuglica tijesta prekrijte vlažnom krpom ili ručnikom kako se ne bi presušili. Koristite brašno-valjak na dobro brašnućoj površini, počnite razvaljati kuglice tijesta u tanke ravne krugove promjera oko 6-7 ”.

U međuvremenu zagrijte tavanu ili plosnatu tavanu od lijevanog željeza na srednjoj visini. Kad je vruće, dodajte malo maslaca (ili ghee-a), a zatim pažljivo stavite kulcha na tavu. Nakon otprilike minutu okrenite kulču. Obje strane trebaju biti zlatno smeđe boje. Premažite maslacem i poslužite vruće s tradicionalnim indijskim povrćem ili curriesom.


VARIJACIJE:

Za super meke kulče, u tijesto dodajte malo rastopljenog ghee-a ili maslaca.

Da biste napravili Jeera Kulcha, pospite nekoliko sjemenki kumina na kulču i nježno ih pritisnite u kulču neposredno prije kuhanja kulče.

* Možete dodati i sjemenke nigela, makove, sezamove sjemenke, sjemenke komorača, sjemenke luka (kalonji), sjemenke cara (ajwain), sjemenke kumine ili čak i zdrobljene crvene pahuljice čilija ako želite.

Da biste napravili Herbed Kulcha, dodajte malo sitno mljevenih listova klinčića ili vaših omiljenih začinskog bilja u tijesto tijekom postupka miješanja, neposredno prije nego što tijesto razvaljate. Svježe bilje poput ružmarina, vlasac od češnjaka, kopar, metvica i bilo koje sorte bosiljka ... sve će to uspjeti.

Da biste napravili Methi Kulcha, samo dodajte malo svježe nasjeckanih listova methija ili čak Kasuri methi (osušeni methi) u tijesto tijekom postupka miješanja, neposredno prije nego što ga tijesto razvaljate.

Da biste napravili Paneer Kulcha, dodajte malo sitno naribane paneer u tijesto tijekom postupka miješanja, neposredno prije nego što tijesto razvaljate. Možete dodati i malo svježe mljevenog đumbira, sitno sjeckani zeleni čili i malo sitno mljevenog luka.

Da biste napravili luk Kulcha, lagano pirjajte sitno sjeckani luk ili šalotku. Ostavite da se ohladi, a zatim dodajte u tijesto tijekom postupka miješanja, neposredno prije nego što tijesto razvaljate. Osobno mi se sviđaju okusi šalotke pa ih koristim umjesto luka.

Da biste napravili češnjak Kulcha, lagano posolite sitno mljevenim češnjakom. Ostavite češnjak da se ohladi pa ga dodajte u tijesto tijekom postupka miješanja neposredno prije nego što tijesto izvadi. Možete dodati i malo svježe mljevenog bilja.

Upute Video: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (Svibanj 2024).