Najsušnija Turska ikad!

• Svibanj 6, 2024

Ako jedna stvar koju ljudi ne mogu tolerirati, to je suha ptica na Dan zahvalnosti! Najgore što kuhar može učiniti je zabrljati Dan zahvalnosti! Nikad ga nećete živjeti. Bez obzira koliko gravure pokušate koristiti, i dalje će biti suha ako nije kuhana baš kako treba. Većina ljudi često kuha svoj puretinu također dugo; dopuštajući ptici da se kuha.

Odmrzavanje Turske

Većina ljudi kupuje smrznutu puretinu. Ne samo da je najbolje, nego je i najsigurnije odmrznuti puretinu u hladnjaku. Purana od 10 kilograma odmrznite dva i pol dana u hladnjaku. Za pticu od 20 do 22 kilograma, odmrznite je pet i pol dana u hladnjaku. Sigurnost na prvom mjestu; posebno pri radu s peradom. Provjerite je li u nepropusnoj posudi ili tavi na najnižoj polici u hladnjaku.

Juiciest ptica ikad

Slanina je najbolje rješenje (bez ikakvih zadataka) za sočnu pticu. Slanina je lagana otopina šećera i soli u koju ćete potopiti puretinu najmanje 12-24 sata prije kuhanja. Ovisno o veličini vaše ptice. Za pticu veću od 20 kilograma, 12 -24 sata. Za pticu od 10-12 kilograma 12 sati. Pazite da vam se puretina potpuno otopi i očisti, a da imate mjesta u svom hladnjaku. Obavezno upotrijebite ili posudu od nehrđajućeg čelika, staklo ili plastičnu posudu. (Koristio sam svoju tavu za pečenje s plastičnom vrećicom za kuhanje)

Otopina soli

1 šalica košer soli na svaki litar vode.
½ šalice šećera u svaku šalicu soli.
Bilo koje bilje koje želite: kadulja, lovorov list, ružmarin, timijan, biber.
Pazite da se sol i šećer dobro otope. (koristite vruću ili kipuću vodu, a zatim ohladite ledom)

Purana prsa stavite dolje u odabranu posudu. Sada prelijte slanu tekućinu preko puretine i poklopite, stavljajući u hladnjak najmanje 12-24 sata.

Nakon što se brasno ocijedi, izlijte tekućinu i patkajte puretinu na suho te pripremite za pečenje. Vaša je ptica sada aromatizirana iznutra i izvana!

Koliko dugo trebate pržiti Tursku?

Znajući koliko dugo kuhati puretinu prvi je korak u osiguravanju vlažne i sočne ptice za koju će se svi zeznuti sekunde. Vreme se temelji na tome koliko kilograma ima puretina.

Ako imate veliku obitelj, kako sam odrastao, da biste prehranili oko 8 odraslih i 8 djece, trebali biste imati pticu od 20 do 22 kilograma. (To omogućuje sekunde i ostatke). Trebat će vam otprilike 3 ½ do 4 sata na 325 stupnjeva, pečeno nepokriveno. Ako napunite pticu, dodajte joj još vremena za kuhanje. Dakle, to bi bilo punjenje od pola sata do pet sati.

Imajte na umu: vaša će Turska biti gotova kada umetnuti termometar za kuhanje očita 180 stupnjeva na bedru puretine, a 165 u sredini punjenja, ako je punjen.

Ako želite, možete skuhati dvije manje puretine ako imate sobe. Pokušajte s dva purana od 10-12 kilograma za smanjivanje na vrijeme. Za puretinu od 10-12 kilograma vrijeme kuhanja na 375 stupnjeva je 2 ½ do 3 sata. Punjene, 3 ½ do 4 sata.

Uvijek pustite da vam se puretina odmori 15 minuta prije nego što uklonite nadjev ili rezbariju, kako bi sokovi mogli preraspodijeliti.


E sad na dobre stvari!

Kadulja pečena Turska
Poslužuje 14+
Prethodno zagrijte pećnicu na 325 °
Velika tava za pečenje s stalak
Purana od 18 do 22 kilograma, odmrznuta i narezana
Listovi svježe kadulje (2 grozda) podijeljeni u tri
Košer soli
Svježe krek, crni papar
1 štapić omekšanog nesoljenog maslaca

Upute:

1. Puretinu osušite od sve vlage. Solite i popaprite šupljinu. Pričvrstite krila iza puretine. Julienne kadulja (izrezana na tanke trake). Otpustite kožu na dojci kako biste stvorili džepove. Stvorite džepove također unutar bedara.
2. Uzmite dvije žlice omekšanog maslaca i raširite pod kožom dojke. A sad uzmite neke trakice kadulje i stavite ih ispod kože dojke pazeći da su obje strane ujednačene. Uzmite malo kadulje i stavite ih pod kožu bedara.
3. Purana prsa okrenite prema dolje i začinite solju i paprom. Okrenite puretinu, a ostatak listova kadulje stavite u šupljinu. Vežite noge mesarskom vrpcom i stavite u posudu za pečenje. *
4. Uzmite preostali omekšali maslac i masno masirajte puretinu, pri čemu pripazite da obuhvati cijele ptice dojke i bedra. Začinite solju i paprom.
5. Stavite puretinu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 3 ½ do 4 sata. **
6. Pustite da se puretina odmori pet minuta prije rezbarenja (ili uklanjanja nadeva ako su punjeni)

* Ako napunite pticu, sada bi bilo vrijeme. Za pticu od 20 do 22 kilograma, trebat će vam otprilike 10-12 šalica nadeva. Ne pakirajte čvrsto.
** Dodatni sat je potreban za napunjenu pticu (4 ½ do 5 sati)

Kadulja Gravy

Pileća juha s niskim udjelom natrija od 32oz
3 lista kadulje, sitno sjeckani
1 mali bijeli luk narezan na kockice
2 režnja mljevenog češnjaka
2 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
4 žlice brašna
½ žličice soli
¼ žličica crnog papra

U srednjoj tavi zagrijte ulje i maslac. Na laganoj vatri dodajte luk i češnjak te svježu kadulju dok luk ne probije. Dodajte brašno dok ne dobijete gustu pastu.Polako dodajte pileći luk uz neprestano miješanje. Gravy bi se trebao početi zgušnjavati. Dodajte sol i papar. Pirjajte pet minuta smanjujući toplinu. Ostavite da se kuha najmanje petnaest minuta. Za dodatak okusa, izostavite sol i papar, te maslinovo ulje i koristite četiri ili pet žlica kapljica iz tave s puretinom. Također, kukuruzni škrob može se koristiti za zgušnjavanje matičnjaka umjesto brašna. Propustite brašno, kuhajte sve isto, dodajte juhu nakon što luk prozrači. Kad juha prokuha, dodajte tri žlice kukuruznog škroba koji je otopljen u tri žlice hladne vode. Stalno miješajte, ostavljajući pirjati dok ne bude spremno za upotrebu.

Za Gibleta Gravyja izostavite kadulju. Operite i kuhajte purane puretine i jetru u lagano posoljenoj vodi (4 šalice). Izvadite mljevenjače i sitno nasjeckajte. Vratite u vodu. Dodajte paketić mješavine juhe od luka. Dodajte sol i papar, češnjak u prahu, dovedite da lagano prokuha. U šalicu dodajte četiri grozdne žlice brašna i malo vode da dobijete tanku konzistenciju, ali ne da postane vodenasta. Trebala bi nalikovati vrlo tankom tijestu. Polako ulijte u mješavinu gutljaja, polako miješajući dok se ne zgusne. Kuhajte oko dvadeset minuta i pirjajte dok ne bude gotov za upotrebu.

Kadulja Turska Pic

Upute Video: Pustinje svijeta - Polarne pustinje 2 (Svibanj 2024).