Hunglay (Curry of North Thailand)

• Travanj 28, 2024

Ovaj Hunglay Curry ima jedinstven ukus zbog evolucije Burma / Tajlandskih ukusa. Ovaj curry uključuje uobičajenu limunsku travu, lišće kaffir limete, čili i kapi (tijesto od škampa) koje očekuje u tajlandskom curryju. Međutim, cimet, anis su indijski i burmanski naglasak na okusu, kao i prašak tumora i curryja u marinadi. Crni grah je od kineskog utjecaja. Također imajte na umu da ovaj curry nije tipičan curry od kokosovog mlijeka!

Ovo je divan i ne uobičajeni okusni curry.

Curry paste ili kupljenu Curry paste
1 ½ žličice galange s kockicama
1 žlica mljevene limunske trave
1/2 žličice cijelih sjemenki korijandera
2 žličice kliznog lišća kaffir vapna
3- 6 cijelih sjemenki osušenih čilija, namočenih u vrućoj vodi 20-30 minuta
4 češnja češnjaka
3-4 šalotke
1/2 žličice cimeta u prahu
1/2 žličice praha zrna anisa
1/2 žlice paste od škampa (kapi) pečene dok ne postanu mirisne

Marinada
1 # svinjetina (ili piletina ili govedina) izrezati na kocke od 1 inča
2 tabuta curry u prahu
1/2 žlice praha kurkume
Slatki umak od crnog graha

2 tabu od kikirikija ili ulja kanjole
2 kartice crvene paste za curry kao gore ili kupljena paste za crveni curry
1 do 1 1/2 šalice zaliha ili vode
1/3 šalice soka tamarinde
1 1/2 kartica datulja palminog šećera

začini
1/2 šalice nezaslađenog sirovog kikirikija, nasjeckanog
10 klinčića kiselog češnjaka
1/8 šalice tanko narezane naribane đumbira

Stavite sastojke paste za curry u mortor i tucite peteljkom do glatke konzistencije paste. Za izradu paste možete koristiti i procesor za hranu.

Za mariniranje mesa: Stavite tumerski, curry prah i slatki umak od graha u zdjelu i promiješajte. Dodajte meso i dobro promiješajte da meso premažete. Ostavite da odstoji 20-25 minuta.
Zagrijte željenu tavu, dodajte ulje, dodajte curry pastu i pržite dok mirise na srednje jakoj vatri oko 2 ili 3 minute.
Dodajte marinirano meso i miješajte 3-4 minute.
Dodajte preostale sastojke: zalihu ili vodu, sok tamarinda i datuljev šećer.

Pržite na laganoj vatri, nastavite kuhati dok meso ne omekša oko 30-45 minuta, ovisno o rezanju mesa. Riba s 2 pločice tajlandskog umaka od ribe (nam plah) ili po ukusu.

Poslužite uz kuhanu rižu s jasminom i začinima.

Upute Video: Thai Pork Belly Curry Recipe (Gaeng Hung Lay) | Thai Recipes แกงฮังเล (Travanj 2024).