Kako su kuhali naši preci

• Travanj 28, 2024

Čitatelj je pitao kako su ljudi kuhali prije nego što su postojale moderne kuhinje i uređaji, pa evo kratkog članka o tome.

Različite metode i tehnike mogle bi popuniti sveske - za što sam siguran da već postoje. Usredotočit ću se na raspravu o kuhanju viktorijanskog / pionirskog doba, jer je to vremensko razdoblje koje se jako sviđa, a nalazi se u ne tako dalekoj prošlosti.

U imućnijim domovima viktorijanske Engleske, kuharica, uglavnom žena, vladala je kuhinjom, na način na koji su batler i domaćica vladali gornjim slugama. Kuhinja je obično bila "ispod stepenica", kako bi se kuhanje izbacilo iz ostatka kućanstva. Kuharica je imala kuhinje i kiparice koje su radile pod njom kako bi obavili posao. Obično je trebao čitav dan pripremati tri obroka plus popodnevni čaj! Kuhar ne samo da je opskrbljivao često brojnu obitelj, već će tijekom godine biti organiziran i veliki broj žurki i blagdana.

Dok je viktorijanska kuhinja imala mnogo posuđa i nešto posebne opreme za pripremu hrane, velik dio je to učinio ručno. To je značilo ručno ribanje vreće krumpira ili mrkve, zatim ih rezanje do kuhanja ili stavljanje u pećnicu da se peče.

Obično je u većim kuhinjama bio ogroman raspon koji se poprilično razlikovao od današnjih štednjaka. Raniji rasponi grijani su drva za ogrjev, koja su se morala opskrbljivati ​​i stavljati u peć da bi temperature bile ujednačene. U ponudi su bile obično dvije pećnice, pećnica za zagrijavanje ili nekoliko ravnih okruglih plamenika, od kojih su se neki mogli podići za umetanje drva za ogrjev, ili samo ravna ukupna površina na koju se postavljaju lonci. Također je osmišljen asortiman za stvaranje izvora tople vode za pranje i kuhanje.

Raspon plina stigao je sredinom 1800-ih, što je grijalo peć ravnomjernije i zahtijevalo manje njege nego peći na drva.

Manji domovi i u Engleskoj i u Americi imali su kuhinje na glavnom katu, uglavnom peć na drva sa 4 do 6 plamenika i jednom pećnicom.
Pionirske žene u Americi najčešće su kuhale vlastite proizvode, osim ako nisu bile bogatije klase.

Kuhari iz viktorijanskog doba imali su u gradu svježe proizvode, bilo iz svojih vrtova ili na tržnici, kao i svježe rezano meso, svježu ribu, sireve, kruh i peciva, u gradu. Neke žene su se same kuhale, uključujući izradu sira i maslaca, pušenje svježeg mesa, izrade kobasica, pečenje kruha i peciva, i tako dalje. Drugi, uglavnom u gradovima, iskoristili su kupnju proizvoda poput sireva, kobasica, maslaca i pečenih proizvoda u raznim trgovinama u gradu.

Zabavno je otkriti koliko vremena suvremeni američki kuhar provodi u kuhinji, pogotovo oni koji imaju mikrovalne pećnice i kupuju gotove, uzmi domaće obroke! Ne mislim da bi neki od nas preživjeli strogost kuhanja u viktorijanskim danima.

Upute Video: GRAH / PASULJ najjednostavni recept (Travanj 2024).