Kako definirate pivo - lager - ale - porter?

• Svibanj 2, 2024

U jednoj od mojih najnovijih e-poruka, T.H. iz Allentown-a, Pennsylvania, USA pitali: "Možete li mi reći razliku u sastojcima kod kuhanja: piva, lagera, aleja i portera?"

Terminologija se može razlikovati u različitim zemljama, ali Udruženje pivara u SAD-u ima opće definicije svakog od njih i jedno je od vodećih svjetskih autoriteta na tu temu. Te se definicije razlikuju od načina na koji ih TTB (Ured za porez i trgovinu alkoholom i duhanom) definira u SAD-u.

• Ale je stil piva proizveden upotrebom Saccharomyces Cerevisiae kvasac. To je pivo vrhunskog fermentiranja (flokulira ili se sakuplja na vrhu spremnika) i fermentira pri toplijim temperaturama (55-70 °). Obično je potrebno oko 2 tjedna da završi. Ale kvasci uvijek će na dnu tvoriti "sloj kvasca" ili sediment.

• Lager je stil piva proizveden upotrebom Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). To je dno fermentirajućeg piva (flokulira ili se skuplja na dnu spremnika) i fermentira na nižim temperaturama (40-50 °, blizu smrzavanja). Lageri se pohranjuju ili se zadržavaju dulje od alesa. Možda će im trebati 6 tjedana da završe.

Imajte na umu da, zbog novijih procjena ovog soja kvasca, Saccharomyces Carlsbergensis je prerazvrstan da bi bio uključen u Saccharomyces Cerevisiae imenovanje zbog svog reproduktivnog procesa. Međutim, pivari još uvijek to dvoje nazivaju zasebnim.

• Postoje i piva proizvedena korištenjem Brettanomyces, Pediococcus i Lactobacillus, ili kombinacije svakog od njih, zajedno s ale kvascem, kvascem šampanjca ili lager kvascem. To su uglavnom belgijska ili belgijska piva s okusima koji se prelaze u vina, ali s pivom. Često se fermentiraju u hladnom brodu, otvorenom kadu koji izgleda poput bazena visokog 2-3 metra. Ovi hladni brodovi nalaze se na gornjem katu pivovara u Belgiji, a letvice su otvorene za zrak, a papuče su visi na splavovima iznad. Terrio regije imaju zoološke organizme koji se prirodno javljaju u zraku i čine ovaj najčudesniji stil piva. Amerikanci mogu proizvoditi i ovo pivo, ali nemaju prednost bogatog terora doline Zenne, pa se ovaj stil razlikuje od onog proizvedenog u Europi. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red i Oud Bruin neki su primjeri ovih stilova.

Unutar svih ovih stilova piva postoji više vrsta lovišta koje definira i kategorizira Udruga pivara, Program certifikacije piva, Australski pivski kup itd. Porter se obično proizvodi kao aleja, ali može se fermentirati na nižim temperaturama koristeći lager kvas. Više o tome pročitajte ovdje:

Porter - Povijest piva i mašte
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Je li pivo sake?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Prema Zavodu za alkohol, duhan i trgovinu (TTB), ranije poznat kao Biro za alkohol, duhan i vatreno oružje (ATF), pivo je prema Zakonu o internim prihodima Sjedinjenih Država iz 1991. godine određeno kako slijedi:

„Pivo, ale, porter, bučna i druga slična fermentirana pića (uključujući sake ili slične proizvode) bilo kojeg naziva ili opisa koji sadrže polovinu procentnog udjela alkohola ili više, proizvedeno ili proizvedeno iz slada, u cijelosti ili djelomično, ili od bilo koje druge supstitucije. "

Ovu su uredbu napisali ljudi koji o pivu znaju malo, ali dali su sve od sebe da krše zakonske propise o porezu. Mislili su da su sve to pokrili.

Zakon o čistoći piva iz 1516. zahtijeva da pivo bude napravljeno s tri sastojka: ječmom, vodom i hmelja. Kvasac je u to vrijeme bio nepoznat kao sastojak i naziva se "Bog je dobar." Podrazumijeva se da je kvasac dio ovog zahtjeva. To je možda najstarija regulacija hrane na svijetu, a prema nekim računima stvorena je kako bi se stanovništvo zaštitilo od jeftinijih, otrovnih i nečistih sastojaka - međutim, korišteno je i u pokušaju da uništi ekonomiju rivalskih europskih zemalja ili gradova koju je Bavarska pokušavala kontrolirati.

Neka su piva proizvedena bez tradicionalnih sastojaka ječma (npr. Meado, pokusno pivo i bez glutena), a definicija TTB obuhvaćena je formulacijom "iz bilo koje njezine zamjene". Većina njemačkih pivara se ne slaže. Nadalje, većina državnih zakona zahtijeva da se mesovina napravi na „međariji“. Potrebna je drugačija licenca od pivovare i ne može se proizvoditi u istom objektu.

Bezglutensko pivo vrijedi, prema Udruzi pivara, u Smjernicama o pivskom stilu iz 2009.:

"... koliko je to moguće, karakter piva nije opisan u smislu sastojaka ili procesa.Ove smjernice pokušavaju naglasiti konačnu ocjenu proizvoda i pokušavaju ne prosuđivati ​​ili regulirati formulaciju ili način na koji je proizveden, osim u posebnim okolnostima koje jasno definiraju stil. "

Živjeli!

Upute Video: MOJIH 6 SAVETA ZA DEFINICIJU - SHREDDER BY THE DAY 01 (Svibanj 2024).