Kako postati sjajni sudac piva

• Travanj 27, 2024

Za one koji vole statistiku:

Na Velikom američkom festivalu piva 2007. 473 pivare natjecale su se za medalje u 75 kategorija. Broj unosa: 2.826 unosa. Potrebni su profesionalni suci: 107 zastupljenih u 7 zemalja

Na Svjetskom kupu piva 2008. godine 644 pivovare iz 58 zemalja natjecale su se za medalje u 91 kategoriji. Broj unosa: 2.864 unosa. Potrebni su profesionalni suci: 129 koje predstavlja 21 država.

Kako ljudi postaju toliko svjesni ukusa, arome, stila, izgleda, teksture, kinestetike i niza drugih kvaliteta koje su kvalificirane za ocjenu na ovim svjetskim natjecanjima? Ima li rođenih kušača?

Većina ljudi koji profesionalno sude o pivu nikada nije očekivala da će steći takvu vještinu. Vjerojatno nisu ni primijetili da su geeki. Oni su ti čija je znatiželja nadvladala njihov osjećaj dobrog prosuđivanja kad su prvi put naručili tog belgijskog Lambića. Oči su im plesale dok su zavirivale u čašu. Primijetili su kiselu prirodu, funk, voće. Njihova se znatiželja povećala, a oni su isprobali engleski ječam ... zatim carski IPA ... tada su prešli na Old Ale, ostarjeli u bourbonskim bačvama.

Okusi su im se zadržali u mozgu sljedećeg jutra, a njihova je znatiželja možda probudila pomisao da proizvode svoje vlastito. Slušali su kako pivovara govori o kvascu i čitali su o Brettu i Saazu kao karakterističnim aromama. Negdje unutar svega toga, svjesno su odlučili naučiti više.

Možda su pohađali časove pivske ocjene, misleći da će to „znati sve“ ako i kada polože završni ispit. Nakon što su presudili u njihovom prvom natjecanju, shvatili su da je osjetilna percepcija i sposobnost učinkovitog komuniciranja vještina koju je potrebno razviti. Ali kako čovjek razvija takvu vještinu?

Ne samo da pivo ocjenjujete zbog njegove tehničke dovršenosti, već i zbog umjetnosti svojstvenih uistinu "svjetske klase" piva. Otkrivate nedostatke, precizirate njihove uzroke, preporučujete rješenja. Pomoćnik ste pivara, drugo mišljenje, najbliži savjetnik. Oni koji to dobro rade rade na tome.

Strategije za razvoj senzorne svijesti

Stvorite staklenke za aromu / okus

Korištenjem malih staklenih staklenki (dobro očišćene staklenke za bebu hranu) napunite ih različitim začinom, šećerom ili biljem. Jasno ih označite. Odvojite vrijeme kako biste naučili individualne karakteristike svakog - arome, okus, osjećaj na jeziku. Započnite s onim najčešćim u pivu: korijander, korica naranče, limunova korica, bobice borovnice, cimet, zvjezdasti anis, vanilija, limunska trava, heather, melasa, smeđi šećer, grožđice, suhe brusnice, korov korov. Kako ih prepoznajete, proširite svoju kolekciju na nejasnije predmete koje možda ne očekujete, ali nailaze na: vodu s nekoliko kapi izbjeljivača, pomagala od peršina, peršun, ljutu papričicu, ljute paprike. Praksa.

Obratite pažnju na mirise voća na tržištu

Možda ste primijetili da mnoge recenzije (na primjer, beeradvocate.com) opisuju „agrumi“, „tamno voće“ ili „dinje“. Koliko se zapravo možete približiti točnom opisu? Možete li reći razliku između grožđica, suvih šljiva i smokava? Postoji li jasna razlika između breskve, nektarine i marelice? Možete li precizno utvrditi medu u odnosu na kantarion? Isprobajte različite vrste kave. Postoji li razlika između "Folgera" i skupe jamajčke pečenja? Možete li otkriti razliku između sapunastih, masnih ili voskastih? Što je sa čokoladom-kakaom u prahu, gorkom čokoladnom čokoladom, sladom Ovaltine ili mliječnom čokoladom? Žvakati žitarice koje su bile tostirane, pržene i spaljene. Obratite pažnju na okus zobene pahuljice i vrhnja od pšenice.

Usredotočite se na osjećaje u ustima

Kako se svježi rezano limun osjeća na vašem jeziku? A rukula? Možete li okusiti i osjetiti gorčinu? Osjetite zamagljivanje - to vam se čini kao pop stijena na jeziku. Što je s „zaokruženošću“ - onim osjećajem povezanim s izbalansiranom glatkoćom, ujednačenom glatkoćom usta? Osjećate li toplinu ili drhtavicu? Izdvaja li se dlaka na stražnjem dijelu vrata?

Proučite neuobičajene okuse

Jesu li oni prikladni ili rezultat nepravilne prakse pivarenja i lošeg izbora sastojaka? Postanite ispit za BJCP. Pripremni tečajevi za Beer Judge Exam koriste setove za obuku okusa, koje je sakupila tvrtka FlavorActiV iz Engleske i Walesa, kako bi studenti osposobili da otkriju nedostatke u pivu. Tipični okusi u tim setovima su: acetildehid, maslačna kiselina, klorofenolna, diacetilna, DMS (dimetil sulfidna), etil heksanoatna (voćna), zrnasta, metalna i gusta. Instruktori mogu nabaviti setove preko BJCP-a. Pojedinosti potražite u odjeljku Program kontinuiranog obrazovanja na web stranici BJCP: //www.bjcp.org

Studirajte hmelj

Napravite malo istraživanja kako biste identificirali pivo koje je proizvedeno s jednom sortom hmelja.Obavite degustaciju u kojoj prepoznajete profil svakog od njih. Zapiši bilješke. Obratite pažnju na svoje ukusne recepte.

Napišite brze i točne opise svakog piva

Pokušajte u potpunosti procijeniti svako pivo u pet minuta ili manje. Zatim smanjite vrijeme na tri minute i pregledajte svoj rad diskriminirajućim očima.

Imate li degustacijsku grupu?

Moje najdraže gomile pivskih štrebera mogu se naći u restoranu i pivnici Sly Fox u Phoenixvilleu, Pennsylvania, USA svakog ponedjeljka navečer. Izvana, duhovitost i iskrenost članstva mogli bi zaraditi naljepnicu kao "Algonquin okrugli stol lukave lisice." Ovu strastvenu skupinu ljubitelja piva „labavo“ su 2004. godine osnovala tri dečka piva - Rich Ruch, Joe Meloney i Jack Curtin - koji su se složili da redovno dijele svoje podrumsko blago. Grupa je narasla na domaće pivovare, profesionalce, putnike piva i pisce piva, uključujući Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick i Jeannie Smiledge i mnoge druge , Svaki član donosi po jednu bocu po vlastitom izboru, a svi članovi po ukusu. To je i posao i zadovoljstvo. Neki vode bilješke. Naš trenutni "sekretar stilova", Dell Massey, bilježi svako pivo, pivovaru, stil, ABV i njihove karakteristične karakteristike - a zatim te bilješke šalje svim članovima prije sljedeće degustacije. Obično ga držimo labavim: sve što nađemo u pivnici, hladnjaku, garaži ili omiljenom tržištu piva koje imamo želju dijeliti. Ponekad dodamo strukturu: vertikalni tjedan degustacije; vodoravna degustacija iz nekoliko različitih pivovara; Zemlja u središtu; ili piva koja ostare. To je enormno edukativno, i pakleno puno zabave!

Držite se toga

Redovito pijte sve stilove piva i obratite pažnju na svaki. Učinite to za okuse. Primijetit ćete veće zadovoljstvo kad jedete i postat ćete pažljivi na raznolike arome u vašem okruženju. Najbolje od svega, razvit ćete točnost kao iskusan kušač piva.

Živjeli!

Fotografije snimljene u Sly Fox, Phoenixville, PA su (odozgo): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch i Joe Meloney.

Upute Video: This is what happens when you reply to spam email | James Veitch (Travanj 2024).