Vruće-slatko-pikantni umak za umakanje (Nam Jeem Kai Yang)

• Svibanj 7, 2024

1 šalica destiliranog bijelog octa
2 šalice šećera
½ žličice soli
2 tabs čileanski umak (Lee Kum Kee je dobar s češnjakom)

U tavi za umak ukuhajte ocat i šećer, pirjajte i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Trebat će kuhati 2 ili 3 minute. Dodajte sol, smanjite vatru i nastavite pirjati još 5 ili 6 minuta. Maknite s vatre umiješajte u umak čile.
Poslužite na sobnoj temperaturi.
Stavite u staklenu posudu u hladnjak do 3 tjedna.
Pravi 1 šalicu.

Tajlandski začini

U tajlandskoj kuhinji postoji nekoliko popularnih začina. Sve se može napraviti kod kuće, po mogućnosti barem tjedan dana prije posluživanja, kako bi se omogućilo sazrijevanje okusa. Samo ih držim zajedno u svom hladnjaku u plastičnoj kadi, veličine kutije za cipele.

Nam pla phrik:
Ovo je najosnovnije i potrebno od svih tajlandskih začina. Slice 2/3 šalice Phrik Kee Nue (čile Thai Bird's Eye) ili Prik Chee Fa (Chihai Thai Dragon) i stavite u staklenu teglu (veličina 1 pinte), napunite ribljim umakom (Nam Pla)

Prik dong:
Slice 2/3 šalice Phrik Kee Nue (čile oko očiju Thai Bird's Eye) ili Prik Chee Fa (čile tajlandskog zmaja) i stavite u staklenu teglu (veličine 1 pinte), napunite rižinim ocatom. Za pravi zip koristim kokosov ocat.

Prik siyu wan:
Slice 2/3 šalice Prik Chee Fa (Chili Thai Dragon) ili jalapenos u staklenoj posudi (veličine 1 pinte), staklenku napunite slatkim tamnim soja umakom.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 šalice svježeg đumbira u komade veličine štapića. Stavite u staklenku od 1 pinte. Dodajte pola šalice Mekong viskija (Mekong je viski napravljen od riže. Ako ga ne možete pronaći, koristite rum ili šerpu. Dodajte pola šalice rižinog octa i napunite staklenku ribljim umakom.

Prik nam siyu wan:
¼ šalica naribanog svježeg đumbira, ¼ šalica nasjeckanog šalotka, ¼ šalica narezanog prik chi fa (Thai Dragon Chiles) Stavite u staklenu teglu i napunite Sweet Dark soy miješanjem kako bi se uklonili mjehurići zraka. Zapečatite i držite u hladnjaku tjedan dana.

Pak nam pla
¼ šalica luka, celera i kineske bijele rotkvice, narezana; Riblji umak
Stavite sastojke u posudu od 1 šalice, napunite ribljim umakom, kratko promiješajte i dolijte Držite u hladnjaku tjedan dana.

Upute Video: Kore Gezisi 2 - So Hyang ile Buluşma (Svibanj 2024).