Bilje koje se koristi u ljetnom kuhanju

• Svibanj 7, 2024

Ljetno kuhanje odnosi se na branje zrelih crvenih rajčica, ljuštenje kukuruza, grickanje svježeg graha i drugog povrća.

Pa zašto biste onda htjeli otići i uništiti takvu svježinu suhobilje?

Ljeto je savršeno vrijeme za mnogo svježeg bilja. Čak i ako nemate vremena (ili palca) da ih sami uzgajate, tržišta marketa širom svijeta ostvarila su želju za raznim i brojnim biljem i začinima.

Neki od mojih najdražih koji se počinju prikazivati ​​u ovo doba godine su kopar, pepeljara, bosiljak i cilantro.

Postoji nekoliko razlika u korištenju svježeg bilja za razliku od suhog. Prvo, svježe bilje ima manje gust okus - tako da će vam možda trebati više koristi u receptu. Također je najbolje dodati svježe začinsko bilje na kraju kuhanja kako bi se zadržala njihova boja i iskoristili maksimum njihovog ukusa.

Sjeckanje ili drobljenje začinskog bilja poput kopra ili zrna je dobro za oslobađanje ulja (a samim tim i okusa) u bilju. Ali najbolji način da se ulja oslobode u biljkama lišća poput bosiljka i cilantroa je tehnika koja se zove chiffonade, Iako izgovaranje ove riječi prijateljima činićete da u kuhinji zvučite zaista pametno, tehnika je prilično jednostavnija.

Prvo uzmite nekoliko listova biljke i složite ih (ne više od 4 ili 5). Listove čvrsto razvaljajte po dužini. Zatim dobrim nožem sitno nasjeckajte bilje počevši od kratkog kraja. Zaokružit ćete je sitno sjeckanim trakama biljaka koje ispuštaju ogromne količine ukusa.


U slučaju da se bojite koristiti ovo svježe bilje, evo nekoliko jednostavnih recepata:

Bosiljak:
Salata od rajčice i mocarele
Nasjeckajte nekoliko velikih zrelih rajčica
Nasjeckajte svježu mocarelu
Šifonada hrpa bosiljka
Maslinovo ulje
Balsamico ocat

Naizmjence rasporedite rajčicu i mocarelu na pladanj, poškropite maslinovim uljem i dobrim balzamičnim ocatom (ne vinjegretom) Po vrhu nasjeckanog bosiljka. Poslužite kao salatu prije vašeg omiljenog jela od tjestenine.

Zmijina trava
Klasični umak Béarnaise
3 žlice bijelog octa
3 žlice bijelog vina
2 žlice sitno nasjeckane šalotke
1 žlica nasjeckanog pekmeza
1 žlica vode
3 žumanjka
1 šalica nesoljenog maslaca, rastopljenog
Sol
Svježe mljeveni crni papar

U zdjeli pomiješajte ocat, vino, biber, šalotku i pekmez. Dovedite tekućinu do vrenja i smanjite na 1 žlicu. Dodajte 1 žlicu vode. Dodajte žumanjke i tucite, na laganoj vatri, dok ne porumeni, oko 3 do 4 minute. U stalnom toku dodajte maslac dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom. Obožavam poslužiti ovo preko bifteka, škampi i gljiva!

Kopar
Salata od tjestenine od škampi
1 hrpa sitno nasjeckanog kopra
½ šalice majoneze
3 kašike Dijon senfa
2 žlice limunovog soka
Škampi od 1 funte - otopite potrebno pod tekućom vodom
2 šalice kuhane male tjestenine od školjki

Umutite sastojke za preljev (kopar, majone, Dijon i limunov sok). Dodajte škampe i tjesteninu. Ostaviti da odstoji najmanje 3 sata preko noći.

Korijander
Svježi Pico de Gallo
10 romskih rajčica
3 Izvrsne paprike (zelena, crvena, narančasta ili žuta)
1 crveni luk
1 češanj češnjaka
1 hrpa zelenog (proljetnog) luka
1-2 jalapeños
1 šaka cilantroa
Sok od 1 kašike limete

Sjemenke i kockice rajčice. Kockice paprike i crvenog luka dodajte rajčici. Nasjeckajte češnjak i dodajte povrću. Posolite i dodajte zeleni luk. Pažljivo sjemenke jalapeñosa (nosite rukavice i ne dirajte oči) sitno kockice i dodajte u smjesu. (Za manje topline koristite 1 jalapeno, a više topline 2). Ručno naribajte listove cilantroa i dodajte da se miješaju. Dodajte sok od limete. Pico de Gallo ostavite da se marinira najmanje 2 sata. Poslužite uz čips od tortilje ili preko piletine, ribe ili škampi.

Upute Video: Sami napravite svoju kremu za njegu kože (Svibanj 2024).