Vodič za degustaciju bezglutenskog piva

• Svibanj 3, 2024

Prvi put kad sam kušao trapističko pivo, misli o simfonijama i ljubavi nisu me obuzele čula. Ovo je pivo bilo Orval iz Abbaye Notre-Dame d'Orval, Luksemburg, Belgija. Brasserie d'Orval - Dolina zlata u kojoj je grofica Mathilda iz Toskane preuzela svoj dragocjeni vjenčani prsten iz usta čudesne pastrve. Bilo je to za razliku od bilo koga na koje sam ikad naišao. Europski ječam, šećerni kandidi, deset sojeva kvasca i Brettanomyces pridonijeli su voćnom i složenom profilu. Je li ovo pivo?

A Flandrija Crvena bila je još čudnija - intenzivno voće, vanilija i začini, s taninom i vinskom gorčinom koja je najavila njezino prisustvo. Rodenbach Grand Cru - The Burgundija iz Belgije, usidren u tradiciji i fermentiran sa Saccharomyces, Lactobacillus i Brettanomyces za složene zrake stare elegancije.

A što je s Meadom? Nije baš pivo, ali ni stvarno vino. Dodirnut medom, ali pečen - još uvijek, petilant ili vrlo šumeći. Obično od slame do zlatne, sjajne jasnoće - a opet divlje drugačije, ovisno o stilu. Tradicionalni suhi, Cyser ili Pyment, Metheglin, Braggot ili Tej.

Kako sam otkrio još veću raznolikost u stilovima piva, moje nepce je žudilo za tom raznolikošću. Potražio sam okuse koji su odražavali maštu craft pivara širom Sjeverne Amerike i šire. Bilo je to buđenje.

Za mnoge na američkoj pivskoj sceni ideja piva ne zaostaje daleko od Standard American Lagera. Ovaj lager je njihova mjera prema kojoj se mjeri sva druga piva. Oni mogu prihvatiti pilsnera - sladak i zlatan, s mekim, zaobljenim okusom i hmeljima u različitim stupnjevima gorčine - ali to je granica. Sve drugo prelazi preko crte.

Za prave ljubitelje piva s sofisticiranim nepcima, ovo Standardna-Lager-način-od-razmišljanja zaustavlja otkriće. Inhibira radost ukusa. To zatvara um. Čekaju nas novi okusi i želimo ih iskusiti.

Pivo bez glutena jedno je takvo novo otkriće. Riječ je o pivima proizvedenim od netradicionalnih sastojaka. Može se uzgajati pomoću sarga, tefta, heljde, riže, kukuruza, kestena i / ili meda. Karakteristike okusa neće biti iste kao pivo na bazi ječma. Isto tako, oni neće biti isti kao pametnjakovići. Za one koji očekuju da okusi oponašaju američki Lager, razočaranje je sigurno. Svojstveni profili okusa alternativnih zrna i orašastih plodova potpuno su različiti. Treba imati na umu procjenu pitke vrste bezglutenskog piva.

Pivo bez glutena izvorno je uzgajan za onaj dio populacije koji ima nadimanje, nelagodu ili druge teške gastrointestinalne manifestacije koje se pokreću prilikom konzumiranja piva napravljenog od ječma, pšenice, zobi, raži, pira i srodnih žitarica. Ove osobe mogu imati celijakiju ili su alergične na samo jedno zrno. Za ove je ljude dobrodošla opcija aromatična, ugađajuća piva poput bezglutenskog piva.

Pivo bez glutena nije izvan granica za ostatak stanovništva. U Africi se pivo najčešće piva sorgo, proso i kukuruz. Neproziran je s mliječno kiselim profilom kojeg njeguju ljubitelji stila. Ovo tradicionalno afričko pivo može biti poznato kao shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo ili zythos, a često se gaji kod kuće. Još jedno pivo na bazi sirka, Orao, izrađuje SABMiller. Ova je varijanta bistre, zlatne boje lagera, a zahvatila je veliki segment tržišta u Ugandi, Zambiji i Zimbabveu.

Nema sumnje da pivo bez glutena ima svoj profil okusa, baš kao što belgijski ale, mead ili saki imaju okuse jedinstvene za njihov poseban stil. Profil okusa bez glutena nije "off taste okusa", kako se uobičajeno opisuje na nekim od popularnijih blogova o pivu, već suptilna karakteristika koja je nova na nepcima većine ispijača piva na američkom, australijskom i europskom tržištu.

Pokušajte napraviti test vlastitog ukusa i iskusiti ove nove okuse u bezglutenskom pivu. Nedavno sam za procjenu odabrao pet bezglutenskog piva, s novim otkrićima koja su bila iznenađujuća. Visoko ocijenjeni jantarni ale služio je kao "kontrolno" pivo, a to sam nabrojao anonimno. Voda mi je oprala nepce između svake degustacije.

Procjena piva lisice

Kontrolno pivo - Amber Ale - Kolorado, SAD
Jantar, bakarno tijelo blista kristalno ispod bjelkaste glave. Lagano stajanje lijepi se za čašu, dok mi miris slada, keksa i marelica kaplje u nos. Arome bogatog slada, melase, smeđeg šećera i tostiranih keksa oduševljavaju moje nepce. Otkriva se nutritivno stanje, zajedno s korom paprike.

Bezglutensko pivo kestena s lagano pečenim čipsom - Trails End kesten, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Iako još nije dostupan na tržištu, Trails End Chestnuts razvio je nekoliko recepata za kuhanje u kući, s kestenima kao jedinstvenim sastojkom za pripremu. Profil okusa razlikuje se od piva na bazi žitarica; međutim, rezultati su ugodni i pitki.

Kraj staze 005 sjaji kao veo delikatno mutnog jantara, s nešto šume i tankim prstenom od čipke koji vidi stranice čaša. Cvjetne arome miješaju se s biljnim notama, slojevite s orašastim biskvitom i hrastovim drvetom. Lagani okusi guše mi nepce, a profil s biskvitom od orašastih plodova slijedi kroz.

Kraj staze 006 svjetluca kao zlatni jantar, kristalno jasan, s aktivnom blještavicom. Izdižući se mjehurići stalno hrane uporni prsten, onaj koji ostavlja svaki trag raskošnog vezanja uz svaki vrtlog čaše. Zrnasta aroma je poboljšana drvenastim, naprijed naprijed zemljanim. Nepce je izvrsno - tostirana zrnatost, orasi, melasa i smeđi šećer - uravnoteženi s hmeljevom gorčinom.

Tragovi završavaju bezglutensko pivo kestena s nepročišćenim čipsom sjaji poput mutne mudrije, sa laganom karbonacijom i nogama, a ne vezanjem. Lagano aromatičan, mearan buket prožima nos. Jezik otkriva nepoznatu mješavinu citrusa i orašastih plodova, s gorčinom u stražnjem dijelu grla. Ugodno ugašavajući, bezglutenski neočišćeni počiva na drugom kraju profila međa.

Toleracija Ale - Nick Stafford's Hambleton Ales, Sjeverni Yorkshire, Engleska, Velika Britanija
//www.hambletonales.co.uk/
Poznat kao GFA (Bez glutena Ale) u Britaniji, Toleracija Ale svijetli duboko, bakreno smeđe boje, s kremastom žutosmeđom glavom velikih i malih mjehurića koji se uporno zalijepe za čašu. Arome su od biskvita i slada, s suptilnim pamučnim bombonima u pozadini. Svjetlosni hmelj - Kaskada, Izazov i Sloboda - otkrivaju olfaktorna osjetila. Slatki bomboni od pamuka pojavljuju se na okusnim listićima. Profil karamele, korijena piva pomiješan sa sladićem i melasom uravnotežen je dugom, hmeljnom gorčinom. Osim svog pivskog profila, Toleracija Ale bio bi dobrodošao dodatak u kuhanju piva za takva jela poput piletine ili puretine, začinjene torte ili pekmeza.

Zmajevo zlato - pivo Bards Tale, Lees Summit, Missouri, SAD
//www.bardsbeer.com/
Sitni mjehurići šumeće svjetlosti uzdižu se kroz zlatno tijelo jantarne svjetlosti. Labava glava brzo se stapa na površinski prsten. Primjećuje se nešto čipke, ali noge izgledaju izrazitije. Zavodljive arome biljne zrnatosti, lagana zemlja, agrumi i svježi pečeni kruh obiluju. Na nepcu izvire dublji tost - potpuni malt s oštrim, gorkim krajem koji se ulijeva u duži, ugodan završetak. Oduševljen sam - zadržan u neočekivanoj kolijevci raskošnog zadovoljstva. Prisiljen sam podijeliti ovo senzualno iskustvo nepca s drugim ljubiteljima piva. Slažemo se i biramo Zmajevo zlato kao najveći faktor pitkosti ovog kruga - čak i iznad jantarne aleje koja se koristi kao kontrola.

Shvatite, međutim, da kao što svaki tradicionalni stil piva služi drugačiju funkciju - kao aperitiv, gašenje, gutljaj, zimski topliji - tako se razlikuju i različiti stilovi bezglutenskog piva. Ovaj najnoviji profil otvara širok spektar epikurejskih užitaka pivskom loncu, segmentu koji vrišti za istraživanjem među većinom avanturističkih tražitelja gustatskog uživanja.

Živjeli!

Upute Video: 10 Things to do in Kotor, Montenegro Travel Guide (Svibanj 2024).