Recept za kiseli krastavčić sa kurkumom

• Travanj 30, 2024

Indijski kiseli krastavci važan su dio svakog tradicionalnog obroka. Jedinstveni su po tome što su ukiseljeni u ulju umjesto octa. Oni dolaze u širokom rasponu ukusa i kombinacija, a njihovi ukusi su od vatreno vrućeg do slatkog i kiselog i svega mogućeg između. Mogućnosti su beskrajne.

Apsolutno volim indijske krastavce; divna su kombinacija različitih okusa poput slatkog, kiselog, tjeskobnog i začinjenog, sve u jednom zalogaju. Moj ukusni slatki kurkuma, krastavac, izvrstan je dodatak svakom indijskom obroku. Ovaj ukusni kiseli krastavac također ima sjajan okus u sendvičima, oblozi, pa čak i na pizzi!

Također predlažem korištenje soli za ukiseljenje (umjesto standardne kuhinjske soli ili košer soli) jer ona pomaže produljiti rok trajanja krastavca. Prilikom izrade domaćih kiselih krastavaca uvijek zapamtite da koristite steriliziranu dasku za rezanje, nož i staklene staklenke. Također, nikada ne unosite vodu bilo koje vrste tijekom procesa ukiseljenja, jer će to brzo pokvariti vaš gotov proizvod.

Za brzu i laganu domaću indijsku kiseli krastavčić uvijek možete koristiti kupljenu masalu od kiselih krastavaca koja je lako dostupna u bilo kojoj indijskoj trgovini. Uvijek imajte na umu da domaće kisele krastavce imaju puno kraći rok trajanja od kiselih krastavaca kupljenih u trgovini; treba ih brzo hladiti i jesti.

Nemojte se zastrašiti premda pravite indijske krastavce. Jednostavni su za izradu i vrlo su ukusni. Ohrabrujem vas da ih pokušate napraviti; bit ćete dobro nagrađeni.

Svježi kiseli krastavci malo se razlikuju od većine ostalih indijskih kiselih krastavaca, jer se korijen kurkume mora uvući u ulje i začine nekoliko dana ili više prije nego što je spreman za jelo. Trajanje ovisi o dobi i nježnosti korijena svježe kurkume. Mlađi korijeni kurkume mogu biti spremni za 3-4 dana, dok nešto stariji korijeni kurkume mogu potrajati i do 1 tjedna. Korijen kurkume trebao je malo omekšati, ali ipak zadržati malo mrvice.

Također, imajte na umu da je kurkuma poznata po svojoj lijepoj žutoj boji - pa da, sigurno će se sigurno mrlje. Zato toplo preporučujem upotrebu rukavica za jednokratnu upotrebu prilikom pripreme korijena kurkume.


SVEŽI TURMERSKI PICKLE (Kacha Haldi Loncha ili Achar)

Prinos: 2 srednje staklene staklenke

Sastojci:

1 kilogram svježeg korijena kurkume, oguljen
½ šalice soli za ukiseljenje (po ukusu)
2 žlice praha crvenog čilija (po ukusu)
1 žličica sjemenki senfa
prstohvat asafetide (okova)
½ žličice sjemenki bundeve ili methija (grubo mljeveno, najbolja metoda je upotreba maltera / peteljki)
sok od 1 limete (ili limuna)
6 žlica ulja (biljno ili kanola), po potrebi i više

metoda:

Čistom i očišćenom daskom za rezanje i nožem izrezajte svježe korijen kurkume u komade veličine šibice i ostavite po strani dok nije potrebno.

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte sol s crvenim čilijem u prahu i sokom limete. Dodajte korijen kurkume i temeljito premažite. Pokrijte i odložite najmanje jedan sat kako bi se svi okusi pravilno uklopili.

U začinjenom wok-u na srednje jakoj temperaturi ugrijte ulje i pažljivo dodajte sjemenke senfa. Budite oprezni jer sjemenke senfa imaju tendenciju prskanja i pucanja. Jednom kada sjemenke senfa prestanu „lupati“, smanjite toplinu na nisku i dodajte sjemenke bundeve i asafetide. Promiješajte i maknite wok s vatre. Ostavite da se hladi dok nije potrebno.

Kad se temeljito ohladi, dodajte začinjenu mješavinu ulja mariniranom korijenu kurkume. Dobro promiješajte da se sjedini i spremite u sterilizirane staklene staklenke. Krastavci će biti spremni za tjedan dana. Hladite i uživajte kao ukusna pratnja uz bilo koji indijski obrok.


VARIJACIJE:

Slobodno dodajte malo kiselih kriški svježeg đumbira, češnjaka ili zelenog čilija.

Možete dodati i malo owa / ajwain (sjemenke biskupovog korova, zajedno sa sjemenkama gorušice ako želite).



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Zapečeni karfiol u rerni - sa ukusnim prelivom (Travanj 2024).