Curry od miješane morske hrane (Choo Chee Talay)

• Travanj 20, 2024

1/4 funte kozice
Luk od 1/3 lb.
1/3 lipa čvrsti komadi bijele ribe
Svježe gljive, narežite na četvrtine,
1 šalica kokosove kreme, (najdeblji dio na vrhu limenke kokosovog mlijeka)
4-8 čilija Thai Dragon ili 5 crvenih paprika s serranom, nasjeckano
3-10 suhih crvenih čilija, namočenih da omekšaju, a zatim nasjeckani
1 glava češnjaka, ili oko 12-15 češnjaka, mljevenog
6 salata, nasjeckanih
2 žlice. pašteta od škampa "kapi" *
2-3 žlice. riblji umak (näm plah), ili po ukusu
1-2 žlice. palminim šećerom, ili po ukusu
10 malih listova kafirnog vapna, sitno nasjeckanih
Nekoliko grančica cilantroa za garniranje

Količinu čilija prilagodite svom ukusu

* Kapi (paste od škampi) stavite potrebnu količinu na dvostruki sloj tinfoila i stavite na nekoliko minuta u vašu toster da razvijete okuse. Ovo "prženje" oslobađa velik dio mirisa.

Školjkajte kozice, leptir i leptir. Kocka čvrsta bijela riba u komade veličine 3/4 # zalogaja. Uklonite "pete" na kapcima, to je kartilan koji pričvršćuje vrpcu na ljusci i tvrd je.

Stavite ih u zdjelu i dodajte žličicu morske soli i malo ledene vode
pokriti. Dobro promiješajte, masirajte kozice malo vrhovima prstiju
ovo omogućuje ledeno hladnoj slanoj vodi da osvježi škampe, i izdvoji 15-20 minuta. Nekoliko puta isperite morske plodove tekućom vodom da biste isprali svu sol.

Dobro ocijedite.

Od sastojaka napravite dobro izmiješanu (razmućenu) pastu; svježe crvene paprike, paste od škampa, češnjak, šalotka, sušeni čili, bilo tako da sastojke razmutimo mortom i peteljkom, ili ih preradimo u miješalici ili pećnici.

Pripremite ostale sastojke na popisu.

Žlicu kokosovog vrhnja stavite na vrh limenke kokosovog mlijeka
u wok i zagrijavajte na jakoj vatri. Smanjite kremu za nekoliko
minuta da se zgusne.

Umiješajte čile pastu i pržite dok mirisno i dok se ulje jasno ne odvoji od vrhnja. Obično otvorim prozor kitcben, dok čile pušta puno kapsula.

Smanjite dok se smjesa ne zgusne prije dodavanja plodova mora, gljiva i narezanih listova kafirnog vapna jer morsku hranu ne želite pretjerati.

Pržite na srednje jakoj vatri dok se plodovi mora gotovo ne skuhaju.

Dodajte datuljev šećer i riblji umak po ukusu. Prilagodite začine po potrebi.

Stavite u plitku posudu za posluživanje i ukrasite s nekoliko grančica cilantroa.
Poslužite vruće uz kuhanu rižu s jasminom. Ponekad to poslužimo uz pariranu slomljenu jasmin (Hom Mali Thai ili novu urod jasmina od riže).

Upute Video: Miješano povrće s bulgurom (Travanj 2024).