Riba u umaku Tamarind

• Travanj 29, 2024

Jedna od mojih najdražih stvari o jelu na Tajlandu je da prvo postoje proizvođači hrane koji kuhaju 24 sata na dan, a drugo, uvijek se mogu naći tako divni svježi plodovi mora koje volim.

Na Tajlandu je lako izdvojiti ribu koja je tek otkinuta iz vode blistave ribe i svijetlih očiju ribara, ili je odnijeti kući na kuhanje, ili u blizinu hrane za kuhanje ribe.

Ovdje u SAD-u to može biti malo veći izazov, ali s malo prakse možete vrlo brzo postati stručnjak za branje svježe ribe. Obično kupujem svoju ribu na lokalnom azijskom tržištu, kao što su 99 Ranch ili Le Asia. (vidi savjete ispod)

Ako kupujete ribu s vašeg lokalnog tržišta, predlažem da pitate kada dođu njihove pošiljke ribe i nikako ne kupujte ribu u nedjelju jer je zajamčeno da bude stara. Sjetite se samo kad birate morske plodove - kako biste vjerovali nosu.

Riba u tamarindskom umaku (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Sastojci
1 šalica brašna od kukuruznog škroba (čini ribu hrskavom)
Nekoliko mljevenih paprika i morske soli
Riblje filete od 2 kilograma * (može se koristiti cijela riba)
Biljno ulje 1/2 šalice (ili kikiriki koje najviše volim za prženje)
3 kašike češnjaka, sitno mljevenog
1 Stolna kašika paste za crveni curry
1 kašika paste Tamarind pomiješana sa -
1/2 šalice vode
6 kašika ribljeg umaka (Golden Boy je odlična marka)
1/4 kupa Tajlandski sojin umak
1/4 čaša Datum palminog šećera
3 srednje zelena luka tanko narezana
1 žlica đumbira naribana

Ukras:
Cilantro vretena
10 srednjih cherry rajčica prepolovite

način
Pomiješajte kukuruzni škrob sa solju i paprom te fileti ribe u njemu.
Zagrijte veliku tavu i dodajte ulje. Fileje kuhajte u ulju oko 2 do 3 minute sa strane ili do zlatno smeđe boje. Izvadite iz tave i ostavite na papirnom ručniku da upije višak ulja.
U tavi ostavite oko 2 žlice ulja. Dodajte češnjak i miješajte nekoliko sekundi pazeći da ga ne izgori. Dodajte pastu od crvenog curryja i dinstajte 1 minutu ili ona postane mirisna.
Dodajte tamarind, riblji umak, sojin umak i šećer. Kuhajte 1 minutu uz prženje.
Umiješajte zeleni luk i đumbir. Smanjite toplinu i pirjajte 2 do 3 minute.
Vrući umak prelijte preko ribe i ukrasite cilantrom i rajčicom.
Služi 4
Imajte na umu da ako koristite cijelu očišćenu ribu, poput pomfreta, možda ćete morati koristiti dodatno ulje kako biste ribu prekrili dubokim prženjem i učinili je lijepom i hrskavom. Obožavam cijelu prženu ribu, pogotovo kada peraje, rep i glava postanu ekstra hrskavi i jestivi.

* Riba bi trebala biti bijela riba poput morskog psa, bakalara, šargarepe ili druge čvrste ribe blagog ukusa.

Neki savjeti za odabir svježe ribe uključuju:

Vjerujte u nos! Ako riba mirise na ribu, NIJE svježa. Svježa riba će mirisati poput čiste vode ili će imati dodir briljantnog mirisa. Nikada ne kupujte ribu koja smrdi, a NIKADA ne kupujte morsku hranu koja odaje miris amonijaka, jer je pokvarljiva.

Potražite svijetle, bistre oči, a ne oblake potopljene u očima. Oči su barometar svježoj ribi, jer one brzo blijede i brzo se umaraju.

Pogledajte škrge, provjerite jesu li bogate crvene boje. Ako riba nije svježa, škrge će izgledati kao izblijedjela dosadna cigla.

Sad pogledajte ribu. Da li sjaji? Izgleda li metalno i čisto? Ili se potamnila ili je na njemu ostao mrlja? Ako je tako, to je marginalno, a ne svježe, prođite pored njega.

Neka vaš riblji čistač očisti i filetira ribu umjesto vas. Malo, glava i kosti, napravite zalihe.

Odabir fileta svježe ribe:

Broj jedan je miris, samo zamolite ribu da napuši miris fileta. Ako miriše jak i ribast, nije svjež.

Potražite svježe živo živo tijelo. Ako riba izgleda vlažno, prođite pored nje. Ako na ribljom filetu ima tekućine, mora biti bistra. Ako je oblačno, riba je stara! Prstom pritisnite riblji file, ako je čvrst, da je svjež.

Još jedan savjet ako kupuju na azijskom tržištu gledajte kako starije žene biraju ribu. Prvo će ga povećati veličine gledajući u oči, škrgice, a zatim će pokositi ribu. Slobodno zatražite pomoć svog kupca za pomoć ako se čini da znaju što rade. Vaša najbolja opklada je starija Azijska žena! Često će im biti drago pomoći. Naučio sam mnoge savjete od takvih kupaca!

Upute Video: ASMR SPICY ENOKI MUSHROOM + BEAN SPROUTS + FISH CAKE +RICE CAKE (EATING SOUNDS)MUKBANG (Travanj 2024).