Desetak sastojaka koji se koriste u ekstremnom pivu

• Svibanj 13, 2024

Ako ste domaći, možda ste prilično zadovoljni s pripremanjem pića normalno pivo s ekstraktima. U nekom se trenutku možda želite odvojiti od normalnog i pokleknuti u eksperimentalnom. U svojoj knjizi Pivo klasičnih stilova: 80 pobjedničkih recepata Svatko može uzgajati, Jamil Zainasheff i John J. Palmer predstavljaju brod recepata temeljenih na upotrebi ekstrakata, modificiranih s nekoliko prilagodbi: vrećica zrna za usitnjavanje, neuobičajeni sastojci ili djelomična kaša, na primjer.

Sam Calagione iz Dogfish Head Craft Breweryja u svojoj knjizi izbacuje nekoliko modovaca, Ekstremno pivo: Vodič za ljubitelje pripreme zanatskog piva kod kuće. Obje knjige potiču ruku obrtnika u izlasku izvan okvira, u krajnost.

Neki se sastojci, iako neobično, češće koriste s uspjehom. To ćete vidjeti iznova i iznova na homebrew forumima i u knjigama o ekstremnom kuhanju. Sastavio sam kratki popis desetak ovih malih ljepotica. Slobodno ih upotrebljavajte za vrijeme kada osjetite poriv za eksperimentom i zabilježite što ste napravili kako biste ga mogli ponoviti ako utvrdite da to titra vaše okusne pupoljke.

Desetak posebnih sastojaka za ekstremno kuhanje:

Korijen sladića sadrži prirodnu kiselinu zvanu glicirizin, slatki spoj okusa koji ima 30-50 puta veću slatkoću saharoze, ali ona drugačije reagira u ustima. Ukusni pupoljci ne otkrivaju slatkoću tako brzo; slatkoća, jednom aktivirana, duže se zadržava.

Kristalizirani đumbir možete napraviti kod kuće tako da polako kuhate đumbir u šećernoj vodi, a zatim ga uvaljate u šećer kako biste ga sačuvali. Ima slatkast i začinjen okus koji dodaje zing receptima.

Pelin ima dugu povijest proizvodnje piva, a datira iz Norveške. Dodaje dugu gorčinu i korišten je kao zamjena za hmelj.

Dotjerati korišten je u pivu i ključni je sastojak u uzgoju Sahtija. Bio je ključni sastojak američkih kolonista, posebice zato što je pomagao u suzbijanju skorbita.

Kineski rock šećer dolazi od soka šećerne trske koji se kuha dok se ne počne obojati. U sok od sirove šećerne trske unosi se žica koja se kristalizira oko strune.

Voće kivi može se kratko namočiti u vrućoj vodi kako bi se lakše ogulio. Narežite na kockice i umjesto Witbier-a upotrijebite koru naranče.

Raž može dodati začinjenost, uz blage tonove drvenastog karaktera.

Cvjetovi maslačka koriste se za proizvodnju vina u mnogim ruralnim dijelovima Amerike, ali mlade biljke maslačaka, koje klijaju u rano proljeće, mogu se koristiti kao sastojak piva. Korištenje lišća i gustih korijena slavine može se prokuhati s limunom i đumbirom prije dodavanja šećera Demerara. Također se miješa s koprivama za još jednu verziju ekstremnog piva.

papra dodajte toplinu i začin:

• Ružičaste paprike nisu istinske paprike, jer su zapravo zrele bobice biljke Baies Rose. Pikantne su i slatke.
• Druga vrsta "Pink Peppercorns" potječu iz biljke brazilske paprike i imaju slatki mentol i smolni profil. U velikim količinama mogu biti otrovne i najbolje ih je izbjegavati.
• Zelene paprike su Neosušen crne paprike. Ako se ne sačuvaju u ocatu, moraju se brzo upotrijebiti, jer ne traju.
• Crne paprike su zelene paprike koje se suše na suncu.
• Bijeli biber zrele su bobice koje su u potpunosti dozrele do crvene boje; zatim se namoče i utrljaju kako bi se uklonila koža. Nisu toliko začinjeni kao Black verzija.

Melasa može se napraviti od šećerne trske ili šećerne repe i gusta je viskozna tekućina koja nalikuje tamnom, rastopljenom staklu. Prva melasa ima najveći udio šećera; druga melasa proizvodi se u drugom ključanju i poprima nagovještaj gorčine; melasa blackstrap dolazi iz trećeg vrenja i gusta je, robusna i sadrži vitamine i minerale u tragovima.

trešnje / višnje, uključujući jame će dodati slatko-trpkost plodova, a jame će pridonijeti okusu drveta.

Gesho drvo korijena je afričkog podrijetla i koristi se za grickanje. Može biti mljeven ili nasjeckan prije upotrebe u vašem receptu.

To bi vas trebalo nastaviti neko vrijeme. Uživajte u svojim danima kuhanja i dodajte svoje misli na forum. Volio bih znati uspijevate li i koji sastojci ste zadovoljni upotrebom.

Živjeli!

Pogledajte Jamil i John-ovu knjigu o kuhanju s ekstraktima:
Pivo klasičnih stilova: 80 dobitnih recepata svatko može pripremiti

Dok ste kod toga, možda će vam dobra osnovna knjiga pomoći:
Kako kuhati: sve što trebate znati kako biste pivo pravilno pili prvi put

Upute Video: Heather Barnett: What humans can learn from semi-intelligent slime (Svibanj 2024).