Kuhanje s godišnjim dobima u jugozapadnom Michiganu

• Travanj 30, 2024

Judy Kite-Gosh, kuharica / vlasnica Retro Café-a i Kite's Kitchen, tvrtke za ugostiteljstvo i hranu s posebnom hranom u New Buffalu, vodeća je lokalna poljoprivreda u jugozapadnom Michiganu. Godine 1992., Judy je napustila užurban grad iz života direktora tvrtke u Chicagu u potrazi za novim životom, novom poslovnom avanturama i novom šansom da ostvari svoju prvu ljubav ... HRANA. Svoju ljubav prema hrani naslijedila je i od bake i od tetke koje su bile kuhari i vrtlari. Nikada bez svježih sastojaka s kojima se kuhaju, njezina baka i tetka pokupili su ih iz vlastitih vrtova ili onih s lokalnih farmi u okolici.

Evo nekoliko Judinih omiljenih proljetnih recepata.

Šparoge Frittata s Hollandaiseom
Služi 6
Ovo je pečeno jelo koje je izvrsno za doručak, potluck i odličan doručak u pokretu.
Sastojci:

1 # Svježe lokalne šparoge, oprane, izrezane i narezane na komade od 1 ”
½ šalice parmezana
½ šalice kiselog vrhnja
¼ šalica ricotta sira
1 T mljevenog crvenog luka
2 T svježeg limunovog soka
4 crtice Tabasco ili drugi vrući umak
Ubijeno 6 svježih farmi jaja
1 šalica teške kreme
Sol i papar po ukusu

Stavite šparoge i sve suhe sastojke u tavu za tortu od 9 inča i stavite da se miješa
Umutite jaja, vrhnje i limunov sok (više ćete piti što su frittata svjetliji i fluidniji). Prelijte šparogama. Pecite na 350 40-50 minuta. To će se učiniti kad središte više ne klizi. Pazite da ne pretjerate s kuhanjem. Prije posluživanja ostavite deset minuta odmora. Može se čuvati satima ili danima u hladnjaku i lijepo se zagrijati u mikrovalnoj.

Hollandaise:

Ovo je recept koji već godinama koristim za hollandaise i otporan je na gluposti. Tajna je u tome da osigurate da se žumanjci, limunov sok i Tabasco prethodno zagrijavaju u mikrovalnoj pećnici oko 20-25 sekundi kako bi se hladnoća uklonila.

Kombinirati:
4 svježa žumanjka farmi
3 T svježeg limunovog soka
4 crtice Tabasco
Prstohvat soli i papra

Stavite prethodno zagrijanu smjesu u staklenku vašeg blendera.
Zagrijte jedan štapić maslaca u mikrovalnoj dok se mjehurić, ali ne izgori.
Polako ulijte vrući maslac u smjesu od jaja velikom brzinom dok se ne umiješa i smjesa se zgusne. Ako je smjesa previše gusta, možete je ocijediti s malo vruće vode.

Prelijte preko frittata i ukrasite vrhovima šparoga i kriškama limuna

Ovaj se recept može napraviti i kao vruće predjelo korištenjem mini zdjelica za muffine i skraćivanjem vremena pečenja na 15 do 20 minuta. Poslužite ih u posudi za kuhanje s hollandaisom sa strane.

Morel gljive
Za one čiji okusni pupoljci znaju bogat okus neuhvatljive proljetne gljive morel, znate da je malo divljih jestivih proizvoda tako divno. Evo nekoliko Judyinih naputka da što više iskoristite ove „darove od prirode“, kako ih ona naziva, ako imate dovoljno sreće da ih dođe nekoliko.

Moreli su vrlo osjetljivi i imaju vrlo kratak rok trajanja jednom kad su pokupljeni. Oni bi trebali biti čvrsti i ništa ne bi smjelo pahnuti od njih. Plastika nije dobar način za njihovo skladištenje. Treba ih osušiti ili koristiti u roku od dva ili dva dana nakon što su ih uzeli. Kad odaberete svoje mjesto u slanoj vodi kako biste uklonili prljavštinu i oslobodili ih svih grešaka. Ostavite ih u otopini slane vode samo nekoliko minuta. Ocijedite i osušite na papirnatim ručnicima. Neki ih režu na pola po dužini prije nego što ih ispečemo, ali ja ih volim održati cjelovitima. Zbog toga morate biti sigurni da se sva vlaga istisnula iz unutrašnjosti gljive ili bi rezultat prašine mogao iznutra učiniti gustom umjesto sočnom.

Mnogo je recepata koji pozivaju na more, ali moj najdraži način da ih jedem uvijek je bio da ih prašim cvijetom, solju i paprom te ih umočim u maslac dok ne postanu hrskavi i popečem ih u usta. Moreli se također mogu sušiti i rehidrirati za upotrebu u umacima. Da biste ih osušili namočite ih iglom i konac, a nakon što se osuše, pohranite ih u nepropusnu kantu za kavu ili drugu posudu.

Jagodna pogača
Umutite svoj omiljeni recept za kekse od nule i dodajte žlicu šećera (ako to već ne morate), prstohvat kristaliziranog đumbira i malo limunove korice. Vrh keksa premažite maslacem i pospite sirovim šećerom na vrhu prije pečenja. Poslužite toplo ako je moguće

Nasjeckajte svježe bobice i macerirajte u šećer, limunov sok i vino (po želji) najmanje 30 minuta.

Umutite tešku kremu s vanilijom i šećerom dok ne postane gusta, ali ne i mirna, (pravilo palčeve, za četvrtinu teške kreme koristite ½ žličice vanilije i 1/4 šalice granuliranog šećera.

Trava Fed pečena govedina

2-3 funte. Trava hranjena hljebom
6 šalica govedine
2 žlice nasjeckanih vrhova celera
1 veliki narezan luk
1 lovorov list
2 šalice narezanog luka
2 šalice narezanog sirovog krumpira
poširana jaja po želji (neobavezno)

Pečeno meso prekriveno u 350 pećnica 2 sata.Ohladiti (možete koristiti ostatke pečenog pečenja) Masnoću od kože i dodajte u veliku tavu, pire krumpir i luk u masnoći (neće biti puno jer je trava hranjena puno gušća). Dodajte 2 šalice zaliha od pečenja i nastavite kuhati dok krumpir ne omekša. Dodajte narezanu govedinu i sos, dok meso ne počne smeđeći. Dodajte sol i papar po ukusu. Poslužite s poširanim jajima na vrhu

Judy-ovi savjeti za čuvanje - Počnite jednostavno i prilagodite se velikim stvarima!
Ø Koristite samo svježe u sezoni zrelo voće
Ø Smanjite za pola upotrijebljenu količinu šećera u većini recepata (eksperimentirajte i pronađite koji vam je najbolji okus).
Ø Pronađite izvor za čisti voćni pektin putem nacionalnih dobavljača restorana ili možda lokalnog pekara.
Ø Dodajte svježi sok od limuna za pojačavanje okusa voća.

Pročitajte više o Judy i jugozapadnom Michiganu klikom na donje poveznice.

Za više informacija o Michiganu posjetite: www.michigan.org, a više informacija o posjeti državi Michigan Harbour Country: www.visitharborcountry.org.

Upute Video: Abha Dawesar: Life in the "digital now" (Travanj 2024).