Recept za piletinu s piletinom

• Svibanj 3, 2024

Mnogi pogrešno vjeruju da je „korma“ blago indijsko jelo od curryja. Iako je to možda istina, riječ korma zapravo se odnosi na složen stil kuhanja ili tehniku ​​koja uključuje pirjanje različitih jela u jogurtu, vrhnju ili kokosovom mlijeku. Tradicionalno bi to značilo postavljanje teškog lonca na slabu vatru. Osim toga, vrući ugljen bi bio postavljen na vrh poklopca kako bi se osigurala ravnomjerna toplina i pravilno kuhanje. Srećom, moderna vremena su kuhanje ovog jela učinila mnogo jednostavnijim!

„Korma“ stil kuhanja potječe iz mughlai kuhinje. Nepotrebno je reći da su varijacije jednostavno beskrajne. U ovom receptu lako možete zamijeniti ribu, plodove mora, povrće, paneer ili bilo koje meso po vašoj želji. Samo imajte na umu da će se vremena kuhanja mijenjati u skladu s tim.


ŠKOLA KORMA

Sastojci:

1 kilogram piletine bez kostiju i bez kože, izrezati na komade veličine oko 1,5 cm
1 veliki luk, sitno sjeckani
3-4 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
½ ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
3-4 mala zelena tajlandska čilija, prepolovljena na pola (po ukusu)
½ šalice nemasnih badema (možete koristiti indijski indijski indikator, pistacije ili kombinaciju orašastih plodova)
1 kašika kurkume (haldi)
½ žličice praha mljevenog kumina
1 žličica mljevenog korijandera u prahu
2-3 klinčića
2-3 zelene mahune kardamoma, usitnjene
1 ”komad cimeta
1 lovorov list
prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
dobar prstohvat šafrana, namočen u 2 žlice toplog mlijeka
1 šalica vrhnja (ili jogurta ili kokosovog mlijeka ili bilo koje kombinacije)
sol i papar, po ukusu
sok od ½ limete (ili limuna)
2-3 žlice ulja (kanolano ili biljno), možete koristiti ghee ako želite
svježe sjeckani listovi kilantro, za garniranje
2 žlice nezaslađenih komada badema, tostirane za garniranje (koristite sve orahe koje ste koristili u receptu)

METODA:

Namočite bademe (ili orašaste plodove po izboru) u maloj posudi kipuće vruće vode 15-20 minuta. Dobro ocijedite i pomoću blendera ili procesora za hranu umješajte u finu pastu koristeći malo vrhnja, jogurta ili kokosovog mlijeka kako bi vam pomoglo s postupkom miješanja.

U čaši za miješanje čaše srednje veličine kombinirajte sok limete s ½ žličice kurkume, soli i papra. Promiješajte da se sjedini, a zatim dodajte komade piletine. Marinirajte se najmanje 4 sata, što duže to bolje (preko noći je najbolje).

U veliku duboku tavu ili wok na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, dodajte cijele začine (klinčiće, kardamomske mahune, štapić cimeta i lovorov list). Ostavite da se začini prže samo minutu prije dodavanja luka. Pržite dok luk ne postane mekan i proziran, a zatim dodajte đumbir, češnjak i zeleni čili. Nakon nekoliko minuta prženja dodajte ostatak kurkume zajedno sa prahom mljevenog kumina, mljevenim prahom korijandera, soli i biberom. Također, u ovom trenutku dodajte mljevenu bademovu pastu zajedno s vrhnjem (ili kokosovim mlijekom).

* Ako želite dodati jogurt, potpuno isključite toplotu i ostavite da se tava ohladi samo nekoliko minuta. Ako jogurt dodate u vrlo vruću tavu, prokuvat će. Umiješajte jogurt, smanjite toplinu i nastavite prema receptu prema uputama u nastavku.

Smanjite toplinu na nisku i dodajte piletinu, poklopite i ostavite pirjati 8-10 minuta ili dok se piletina potpuno ne skuha dok još ne omekša. Možete dodati i tekućinu za mariniranje. Ne prekuhajte piletinu. Skinite poklopac i dodajte šafran zajedno s mlijekom za namakanje i svježe naribanim muškatnim oraščićem. Dobro promiješajte da ravnomjerno rasporedite šafran i muškatni oraščić preko curryja. Ukrasite tostiranim orasima i listovima cilantroa. Poslužite uz svježi rotis ili naans i mirisnu rižu Basmati.

Upute Video: Piletina sa šampinjonima u sosu od pavlake (Svibanj 2024).