Heljda za jestivi krajolik

• Svibanj 19, 2024

Za domaćice i one koji imaju dovoljno vrtnog prostora, heljda je izvrstan usjev sitnog zrna.

Povijesno se oko 75% usjeva u prošlosti koristilo kao hrana za životinje. U sadašnje vrijeme to se promijenilo tako da se glavna upotreba koristi za ljudsku hranu. To predstavlja totalni preokret iz prošlosti.

Imajte na umu da u nekoliko slučajeva osjetljivi pojedinci mogu ponekad pojesti osip kao rezultat konzumiranja zrna. To je slično onome koji se vidi kod ranjivih životinja koje su se hranile ovim žitaricama ili biljnim ostacima.

Za ljudsku potrošnju ovo se konzumira u različitim oblicima. Kod cijelih žitarica uklanjaju se trupci. Grožđa se melje i u različite granule za upotrebu kao žitarica i prilog. Granulacije se kreću od grubih do vrlo finih. Grožđice su vrlo popularne među određenim skupinama u Americi, uključujući istočne Europljane, ruske doseljenike i Židove. Za Ruse ovo je žito već dugo osnovno jelo.

Talijansko jelo priprema se od grožđa, a vrlo je slično polenti. Zove se polenta taragra. Fino mljevena kaša može se pretvoriti u kašu.

Što se ljudske konzumacije tiče, najpopularnija od svih su heljdini kolači napravljeni od brašna. Za palačinke se heljdovo brašno može pomiješati s drugim vrstama brašna, poput pšeničnog. Brašno se može koristiti u mnogim drugim vrstama pekarskih proizvoda, uključujući kruh.

Danas komercijalni mlinovi proizvode vrlo fino heljdino brašno. Sto kilograma zrna može dati 60 do 75 kilograma brašna, a oko 50 od toga je čisto bijelo brašno. Ostatak brašna imat će malo sitnih tamno smeđih ili crnih ostataka sa sjemenske prevlake zrna. Trup će činiti možda koliko četvrtine kerneta po težini.

Japanci koriste brašno za svoje rezance od heljde, poznati kao soba. Od heljde prave i miso. Više vole čisto bijelo heljdino brašno.

Brašno služi i kao zgušnjivač za graviranje, preljeve, juhe i slično. Od ovog zrna proizvodi se i pivo. Koristi se za destilirana alkoholna pića.

Bilo da se radi o ljudskoj ili životinjskoj hrani, heljda mora biti relativno svježa. Zbog visokog sadržaja ulja ove se jezgre ne mogu skladištiti za vrlo dugo vrijeme poput nekih drugih žitarica.

Što se tiče sadržaja proteina, heljda nadmašuje ostale žitarice.

Upute Video: Heljdine zvjezdice s džemom od marelice (Svibanj 2024).