Miješanje sauvignona u vinariji Wither Hills

• Svibanj 6, 2024

Wither Hills bio je jedan od pionira vinogradarstva u regiji Marlborough na Novom Zelandu. Smještena na istočnoj obali u blizini vrha Južnog otoka, regija se smatrala previše hladnom za vinovu lozu. Svjetski uspjeh Marlborough Sauvignon Blanca, koji je tamo prvi put posađen početkom 1970-ih, pokazao je da je u stvari idealno mjesto.

Prvo mjesto u Marlboroughu koje je posađeno bila je dolina Wairau, široka ravnica spuštena do zavojite obale čija je neprozirna voda dobila ime Oblačni zaljev iz ekspedicije Captain Cooks iz 1770. godine.

Wither Hills je dobila ime po niskim zaobljenim žutim travama prekrivenim planinama na južnom rubu doline Wairau. Vinariju je osnovala i upravljala obitelj Maris sve dok je nisu prodali međunarodnoj pivovarskoj kompaniji Lion Nathan za 52 milijuna dolara 2004. godine. Vinar Brent Maris osnovao je Vinariju Ned, nazvanu po lokalnoj planini.

Wither Hills godišnje napravi 1,5 milijuna litara vina iz 360 hektara vinove loze, a Sauvignon Blanc kupuju od uzgajivača. Njihova tri strojna kombajna koriste se noću kad je grožđe cool. Jedina ručno ubrana sorta je Pinot Noir zbog tankih preobleka.

Dolina uživa 2500 sunčanih sati godišnje s maksimalnom dnevnom temperaturom koja rijetko prelazi 31 ° C, a hladnim večernjim temperaturama. Mraz je prijetnja: ovog ljeta otkako je puknuo pupoljak bilo je 18 dana mraza, a ako prognoze pokazuju da je helikopter smješten u vinogradu. Lebdenje nisko iznad vinove loze pomiče zrak i sprečava stvaranje magle.

Wither Hills Sauvignon Blanc dolazi iz 13 različitih vinograda uklopljenih u kućni stil. Oni također puštaju pojedinačna vinogradarska vina iz vinograda Rarangi na obali na sjeveru doline u blizini rijeke Wairau.

Miješanje vina je vrhunac vinske vinske vještine, a Wither Hills posjetiteljima nudi iskustvo kombiniranja vina s Sauvignonom Blancom ili Pinot Noirom.

Mi smo rezervirali sesiju za 49 NZ po osobi (minimalno dvije) i zamolili su nas da pričekamo 15 minuta dok ih pripreme.
Naš vodič bila je Gemma, pametno uniformirana u crnoj majici i trapericama Wither Hills. Gemma se u svojoj rodnoj Australiji školovala za vinara i radila je na Kipru i u Francuskoj, prije nego što je proizvodila vino za Wither Hills.

Prvo nas je povela u pokazni vinograd s kratkim redovima različitih sorti grožđa kako bismo vidjeli kako svaka raste. Neki, poput Cabernet Sauvignona i Syrah, borili su se. Ostali, uključujući Sauvignon Blanc, bili su prekriveni lišćem i već natovareni nezrelim grožđem.

Gemma nam je rekla o Wither Hillsu i regiji i odgovorila na svako pitanje koje joj se bacilo.

Zatim smo se preselili unutra, u privatnu sobu, gdje smo svaki imali set boca, čaša, vrč, mjernu cijev i tri polovine boca koje su blistale kondenzacijom koja sadrži vino uzgojeno u različitim područjima doline; Rijeke Taylor, Rarangi i Donji Wairau.

- Tla doline Taylor su ilovasta na glini i šljunku, čime se proizvodi sauvignon blanc s okusima guave, dinje i tropskog voća.
—Rarangi, uz obalu, nalazi se na šljunku graška, a daje okusima vapna, limunske trave i minerala.
- Niži Wairau ima plodne duboke mulje koji proizvode zrele zeljaste i kukuruzne okuse.

Nakon kušanja svakog vina samostalno smo eksperimentirali s miješanjem mješavina.

Otkrio sam da je vino iz rijeke Taylor čisto i svježe, ali prilično neutralno. Možda bi to mogla biti srž moje mješavine.

Rarangi mi je na otvoru napunio nos grickalica i u ustima je bila intenzivna, također zelena trava i hrskave kiseline. Također je ostavila dugotrajan postojan okus.
Donji Wairau bio je puniji u ustima, alkoholniji i imao je i aromu koprive.

Gemma je objasnila da su to nedovršena vina, uzeta iz cisterne.

Nakon isprobavanja različitih udjela svakog vina, naše cijenjenje talenata blendera dostiglo je nove visine. Obožavala sam vino Rarangi sama i borila sam se da je poboljšam, a nakon isprobavanja mnogih kombinacija, konačno sam se smjestila na mješavini od 60% Rarangi, 20% donjeg Wairaua i 10% rijeke Taylor.

Iskustvo je bilo korisno. Imali smo dosta vremena i nismo žurili, a zanimljivo je kako samo mali dodatak može napraviti takvu razliku.

Ali na kraju sam odlučio prepustiti se miješanju profesionalcima, pa sam kupio bocu jednog vinogradarskog vina Rarangi 2013 (25 USD) kad sam otišao.

Kušaonica Wither Hills vrlo je blizu grada Blenheim.
www.witherhills.co.nz
211 New Renwick Road,
Fairhall 7272, Novi Zeland
+64 3-520 8284

Razgovarajte o vinu na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

Peter F May posjetio je Wither Hills o svom trošku

Upute Video: Orman kebab u vijencu od krumpira | Hrana i Vino HR (Svibanj 2024).