Recept Goan Caldeirada

• Travanj 25, 2024

Goan Caldeirada ukusna je obalna pljeskavica od mora s izrazitim portugalskim podrijetlom. Plodovi mora igraju vrlo važnu ulogu u Goan kuhinji i ovo jelo fantastičan je prikaz svih stvari "Goan".

Volim ga malo „pomiješati“ s ovim jelom - u osnovi znači, volim razne morske plodove u svojoj gulaš. Zato u ovom receptu slobodno koristite svoju omiljenu čvrstu ribu, škampe / kozice ili školjke. Samo se pobrinite da su sve vaše morske hrane svježe koliko mogu biti. Volim koristiti sve što je dostupno lokalno i sezonski.


GOAN CALDEIRADA (začinjena govana pljeskavica od goanskih plodova)

Sastojci:

2 kilograma svježe morske hrane - fileti od ribe, škampi, tikvice, školjke, dagnje…
1 veliki luk, grubo nasjeckan
3-4 velika češnja češnjaka, grubo nasjeckana
1½ ”komad đumbira, grubo nasjeckan
½ šalice svježe naribanog kokosa (ili možete koristiti nezaslađeni osušeni kokos)
3-4 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini (po ukusu)
1 lovorov list
¼ žličice sjemenki koromača
½ kurkume (haldi)
½ žličice dimljene španjolske paprike
½ žličice crvenog čilija u prahu
½ tsp garam masala
1 tsp prah mljevenog kumina
2 žličice mljevenog korijandera u prahu
sol i papar, po ukusu
1 žlica paste od rajčice
1 žličica limunove korice
1 velika rajčica, sitno sjeckana
sok ½ limuna
2½-3 šalice kokosovog mlijeka
2-3 žlice ulja (biljno ili ulje)
prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Po potrebi očistite, narežite, izrezajte i pripremite sve morske plodove. Riblji fileti trebaju biti čvrsti, bez kostiju i bez kože. Izrežite ribu na komade veličine 1½ ”i odložite dok je potrebno. Kozice također trebate oguliti i ocijediti. Školjke (školjke ili školjke) trebaju se temeljito oprati, očistiti i očistiti. Isto tako, odbacite sve otvorene školjke i ne uspiju se zatvoriti kad ih lagano dodirnete. Uvijek namočim školjke oko 15-20 minuta u velikoj posudi napunoj hladnom vodom i oko 2 žlice svenamjenskog brašna. To pomaže da se riješite bilo kojeg pijeska unutar školjaka. Dobro ocijedite i ostavite po strani dok nije potrebno.

U veliku široku posudu (nizozemska pećnica djeluje sjajno) na srednje jakoj vatri dodajte oko 1 žlicu ulja ili malo više. Kad je vruće, luk nasjeckajte zajedno s češnjakom, đumbirom i mljevenim kokosom dok lagano ne porumeni i postane mirisno. Ostavite da se malo ohladi, a zatim pomoću blendera uvaljajte u glatku gustu pastu koristeći malo vode da pomogne procesu.

Sada u isti lonac na srednje jakoj vatri dodajte još žlicu ulja po potrebi. Zatim pažljivo dodajte mljevenu luk u obliku luka. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha nekoliko minuta prije nego što dodate zeleni čili, lovorov list i začine (mljeveni komorač, kurkuma, paprika, crveni čili u prahu, garam masala, mljeveni kumin u prahu, mljeveni korijander u prahu, sol i papar). Dobro promiješajte da se sjedine i ostavite da se začini prže u ulju par minuta dok ne postanu mirisni i aromatični. Sada dodajte pastu od rajčice i limunovu koricu. Dobro promiješajte, a zatim dodajte nasjeckani sok od rajčice i limuna. Promiješajte da se svi sastojci sjedine, a zatim dodajte kokosovo mlijeko. Promiješajte, smanjite toplinu na nisku, poklopite i ostavite da se krčka 10-12 minuta.

Ako koristite školjke, dodajte dagnje i školjke sada. Poklopite i pustite da se kuha u gulaši 5-6 minuta. Treba ih potpuno otvoriti (odbaciti sve zatvorene školjke), a zatim lagano dodati ribu i škampe. Pokrijte i pustite da stoji još 5-6 minuta, riba / škampi treba biti u potpunosti kuhana i još mekana. Ne prekuhavajte morsku hranu. Gotovo jelo dovršite svježim naribanim muškatnim oraščićem i ukrasite listovima cilantroa. Poslužite toplo uz toplu chapatis i mirisnu rižu Basmati.

Upute Video: Portuguese Goat Stew | Caldeirada de Carbrito (Travanj 2024).