Zamponite recepturom leće

• Travanj 29, 2024

Ovaj zampone recept je ono što preporučujem za vašu novogodišnju večeru. Zampone ili cotechino poslužena uz leću ono je što većina Talijana jede za večeru u novogodišnjoj noći. Zampone je punjeno svinjsko stopalo koje je odmrznuto i napunjeno mljevenim svinjskim mesom i korom pomiješano sa začinima, dok je kotekino velika kobasica punjena istom vrstom smjese. Jelo svinjetine za novogodišnju noć potiče iz starog vjerovanja da za postizanje sreće i blagostanja u novu godinu treba konzumirati samo meso životinja koje jedu njihovu hranu gurajući ih naprijed svojom njuškom, poput svinja, umjesto da se kreću unatrag ili bliže nogama, poput piletine ili puretine.

Zampone je nastao u sjevernom gradu Modene tijekom 1500-ih, tijekom duge opsade koja je stanovnike grada ostavila bez hrane i natjerala ih da se nose s onim što su imali, koristeći sve što se moglo pojesti. Zampone je u stvari drugačiji - i prilično ukusan - način konzerviranja i jela svinjskog mesa, a postalo je popularno jelo u cijeloj Italiji, gdje se poslužuje tijekom zimske sezone.

Ovaj se recept pravi od nule, koristeći sirove zampone, ali prethodno kuhani zampone dostupan je u mnogim talijanskim delisima i trgovinama, a također je vrlo dobar. Smanjuje vrijeme pripreme i kuhanja i obično je spremno za oko 15 minuta, nakon što ga ugrijte u vlastitom pakiranju od folije.

Sastojci i upute (služi 6):

• 1 kilogram / 500 grama zampone ili kotehino


• 1/2 kilograma / 250 grama sušene leće


• sol


• 1 luk


• 2 stabljike celera


• 2 žlice maslinovog ulja


• 2 unce / 50 grama pancete, sitno narezane na kockice (nepušena slanina može)

(Ako koristite prethodno kuhani zampone ili cotechino, kuhajte ga prema uputama na pakiranju i prijeđite izravno na korak 5 ovog recepta)

1. Zampone temeljito isperite vodom i tu i tamo bušite vilicom. Zamotajte ga u čist kuhinjski ručnik, zavežite ga kanapom i položite potopljenom u hladnu vodu u lonac dovoljno velik da ga može vodoravno smjestiti.


2. Pustite da zampone ključa vrlo sporo najmanje nekoliko sati. Nakon tog vremena, procijedite ga, ostavite u kuhinjskoj krpi i držite na toplom zamotanom u aluminijsku foliju. Rezervirajte vodu za kuhanje leće.


3. Leće dobro operite, a zatim ih stavite u lonac s obiljem slane vode i kad prokuha, smanjite vatru, poklopite i pirjajte najmanje 2 sata, zajedno s celerom i polovicom luka. Kad se skuha, ocijedite preostalu vodu i uklonite celer i luk.


4. Drugu polovicu luka sitno nasjeckajte, a zatim u velikoj tavi ispecite s uljem i narezanom pancetom. Dodajte leću, prekrijte 2 zamijenjene vode za kuhanje od zampone i pirjajte polako dok se sva tekućina ne upije i okusi se dobro ne pomiješaju. Maknite s vatre i držite na toplom.


5. Skinite foliju i kuhinjsku krpu sa zampone, prosijte je tako da ostavi kožu (može se ukloniti ako nekome ne sviđa njegova tekstura, ali je ukusna).


6. Izlijte leću u toplu posudu za posluživanje, a na vrh stavite narezane zampone. Poslužite odmah dok je još toplo.

Buon appetito!

Jednostavan ukusni talijanski recept je savršena kuharica za sve ljubitelje talijanske hrane.
Kupite i preuzmite svoju kopiju već danas sa stranice CoffeBreakBlog eBook.