World Wine & Food Tour - Francuska

• Svibanj 7, 2024

Prije mnogo godina bio sam na jugu Francuske, u blizini Nice. Jednog dana je došlo do problema i nismo mogli ništa učiniti dok inženjeri ne dođu, a oni će proći nekoliko sati.

Jacques, moj lokalni domaćin, telefonirao je, a zatim se obratio meni rekavši da ide posjetiti majku na ručak i ja sam mu bio dobrodošao pridružiti se.

Ugurali smo se u njegov maleni automobil i on je otvorio platnenu preklopu na krovu, zabio štap u prvu brzinu i kotači cvilili dok smo pucali. Krenuli smo višim planinskim podnožjem brzinom prijenosa, klizajući uskim zavojima i prekrivenim mostovima.

Napokon smo se zaustavili ispred niske kamene kuće okružene krevetima i povrćem. Njegova majka je izašla da nas pozdravi i sjela za stari stol s sjedalima na klupi. Iz nje je izašao vrč hladne bujne vode s neoznačenom bocom crvene boje i ladicom s čašama za čuvanje stakla.

Vino je bilo mekano i voćno. Pitao sam o tome i saznao da dolazi iz vinarije 'samo niz cestu', a Jacques je rukom pokazao rukom. Kad sam ga pitao za sortu grožđa, viknuo je majci koju smo mogli vidjeti kroz otvorene prozore kuće. Uslijedio je animirani razgovor, a Jacques slegne ramenima. Bila je mješavina onoga što nije otišlo u vina koja su bila označena za prodaju. "Pretpostavljam da su Cinsaut uglavnom", rekao je. "Možda s nekim Grenacheom, a možda i Syrah." Tko zna? Sve što je važno je da je to dobro. I jeftino! '

Dozvala ga je majka i dječak je istrčao kroz kuću i niz cestu. "Sin moje sestre", rekao je Jacques. "On ostaje ovdje nekoliko dana." Popili smo još jednu čašu vina i gledali dječaka kako se vraća s nekoliko bageta ispod ruke.

Jacquesova majka iznijela je košaru napunjenu komadićem kruha. Dječak je slijedio velike bijele tanjure koje je stavio jedan ispred svakog od nas, a onda je izašao veliki lonac jela od pare iz kojeg smo svaki dobili po nekoliko dudaca.

Jacques je prerezao malo kruha na pola kako bi zakuhao ragu. "Ratatouille", objasnio je, dopunjavajući moju čašu.

Tada sam naučio da za obrok ne treba meso, kao ni vino. Ratatouille je povrtna gula. Svi sastojci došli su iz vrta u kojem sam sjedio. Od tog idiličnog dana često sam kuhao ratatouille.

Postoji mnogo recepata za ovo jednostavno mediteransko seljačko jelo. Moja je koristila isti sastojak koji sam imala taj dan.

Sastojci
1 velika patlidžan (aka patlidžan i melanzana)
4 srednje tikvice (aka tikvice)
2 zvonaste paprike
1 veliki slatki luk
2 češnja češnjaka (manje ili više po ukusu)
1 može nasjeckana rajčica ili 8 velikih šljiva rajčice, oljuštenih, nasjeckanih i nasjeckanih.
Maslinovo ulje
Osušeno ili svježe mediteransko bilje - origano, bosiljak i timijan

Metoda. Ogulite i solite patlidžan da uklonite malo njegove vode, zatim isperite, lagano iscijedite višak tekućine i pržite u maslinovom ulju do zlatne boje, a zatim ocijedite na kuhinjskom papiru.

Luk tikvice nasjeckajte i pržite na maslinovom ulju dok ne oboje, a zatim iscijedite na kuhinjski papir.

Grubo nasjeckajte paprike i luk i pržite na maslinovom ulju dok ne poprime boju, a zatim ocijedite na kuhinjskom papiru.

Zagrijte veliku tavu s malo ulja u njoj. Nasjeckajte češnjak i stavite u ulje pa dodajte rajčicu, kuhajte i miješajte nekoliko minuta (duže ako koristite svježe toms), a zatim dodajte ostale sastojke i promiješajte. Ugrijte toplinu dok se sokovi ne puste, a zatim smanjite na tiho i ostavite da se pirja 30 minuta. Povrće treba zadržati oblik, a ne pretvoriti u kašu.

Ratatouille je bolje pripremiti unaprijed i zagrijavati kasnije kako se okusi razvijaju i miješaju. Poslužite s toplim kruhom. Ratatouille se također dobro slaže s mesom, posebno pečenom janjetinom.

Ratatouille se dobro slaže s mekim crvenim vinima, poput Carignana, Grenachea i Cinsaulta. Cotes du Rhone sa sjedištem u Grenacheu i Syrah dobra je utakmica. Spicier crveni poput Zinfandela, Shiraz također dobro rade.


Razgovarajte o vinu na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

Upute Video: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Svibanj 2024).