Umak od kikirikija u ulju

• Svibanj 10, 2024

Jean-Georges Vongericten jedan je od mojih najdražih kuhara. Njegovi izvrsno kreativni načini s tajlandskim sastojcima i francuskim stilom stvaraju uzbudljive puhaste okuse. Prvo sam jeo u njegovom restoranu, sada zatvorenom, Vong u Knightsbridgeu u Londonu. Često sam ručao na ovom lijepom mjestu nekoliko godina. Tada sam imao sreću da večeram u nekoliko njegovih drugih restorana u New Yorku, Hong Kongu i Chicagu.

Ovo je moja intrepretacija jednog od njegovih sjajnih predjela-krekera / kolača s pikantnim umakom od kikirikijevog curryja (kao dtang nar dtang).

pravi 3 šalice

Sastojci
1-3 / 4 šalice suhih pečenih nezaslađenih kikirikija
Ulje od kikirikija od 1 kartice
1 - 2 žličice crne curry paste po ukusu
Datum 1 šećerni šećer s palmama
1 (14 unce) može kokosovo mlijeko
2 pločice Tajlandski sojin umak
Riblji umak s 1 karticom (nam pla)
Sok od svježe limete od 1 kartice


Kikiriki kikiriki procijedite u procesoru za hranu samo dok se jedva ne zdrobi ili zgnječi u mort s peteljkom. Ne želite maslac od kikirikija.

Zagrijte lonac na srednje jakoj vatri, dodajte ulje i zagrijte. Dodajte curry pastu i miješajte pržiti 30 sekundi.

Umutite u šećer i kokosovo mlijeko i kuhajte na srednje niskoj vatri 3-5 minuta, miješajući, dok ne postane glatko. Ne kuhajte.

Dodajte usitnjeni kikiriki. Umutiti.

Dodajte sojin umak i sok od limete. Umutiti.

Okusite i prilagodite okus dodatnim šećerom, čilijem, sojom ili vapnom, koliko je potrebno da uravnotežite.

Umak držite toplim dok ga niste spremni.

Ovaj će se umak držati u hladnjaku nekoliko dana, ali ga podgrijati prije posluživanja.

Poslužite toplo s rižinim krekerima / kolačima ili blanširanim povrćem.

Krekeri od riže moraju biti prženi u vrućem ulju ili kupiti gotove za posluživanje rižinih kolača s Tajvana. Pakete možete pronaći na azijskim tržištima, kineskim krekerovima od riže (često etiketiranim kao instant riža).

Od osušenih preostalih jasmina i ljepljive riže možete napraviti svoje krekere od riže.

Varijacija: pržiti 4 unce mršavog svinjskog mesa slomiti do vrlo mrvice. Pomiješajte ovu mljevenu prženu svinjetinu s umakom od kikirikija neposredno prije posluživanja.

Druga varijacija je dodavanje 3 unce mljevenih kozica i 2 unce mljevene svinjetine.

Upute Video: Kako napraviti PUTER OD KIKIRIKIJA - recept (Svibanj 2024).