Pivo za sofisticirane restoratere

• Svibanj 5, 2024

Bio je to dan za pamćenje, to "punoljetnosti" trenutak kad sam bio dovoljno zreo da bih bio uključen u obiteljski zdravicu. S radoznalošću koja me prožimala poput rotweilera s igračkom za žvakanje, mogućnost da na usne podignem austrijski kristal aromatičnog vina bila je neodoljiva. Zakoni su, naravno, savjetovali roditelje da zadrže svoju uznemirenu djecu „Nevin” do dvadeset i jedne godine, ali moji su oprezni roditelji omogućili ovo vrsno zadovoljstvo kao prepoznavanje moje sposobnosti da djelujem odgovorno. Od tog trenutka ušao sam u romantični svijet žena i vina.

U američkoj kulturi žene su predstavljene romantiziranim slikama privatnih večera, u kombinaciji s uvijek euforičnom čašom pjenušca - francuskim šampanjcem, Asti Spumante, pinot noirom, rizlingom, australskim Shirazom ili lukom iz doline Douro. Oni su rijetko diskrecijski po pitanju stila, izvan uobičajenih pravila koja reguliraju spajanje crvenih ili bijelih vina i hrane. Čaša vina neizreciva je veza s predigrom, iako intelektualne prirode - preteča ženske slike kao objekta želje, one koja se u privatnim tipovima i senzibiliteta, a opet klasična božica na javnim okupljanjima.

S takvim slikama koje su izgorjele u psihi američke javnosti, žene su izazvane kada im se ponudi kalež zanatskog zanatskog piva. Kad joj se predstavi kao slatkiš za oči, izliven iz boce od 750 ml s kavezom i pluta, teško joj je odoljeti. Međutim, njezina indoktrinacija u „zlu sliku piva“ može biti toliko intenzivna i potpuna da joj onemogućuje izbor koji bi proširio njezin svijet.

Stavovi takve veličine proširuju se i na pamet ljudi. Žena koja dobro poznaje karakteristike Dubbela i Tripela, IPA-e i Ruska Stouta - i sviđa im se - može biti zastrašujuća za muškarca koji pije samo Bud i malo poznaje scenu mikro-piva. Koliko često par traži bocu Ommegang rijetki Vos nazvati posebnom prigodom? Još je rijetki restoran koji bi mogao ispuniti zahtjev iz dobro opskrbljenog cache-a fino izrađenog piva.

To je sasvim neameričko!

Amerika je zemlja inovatora, poduzetnika i slobodnih mislilaca. Nigdje u poslu to nije više vidljivo nego u svijetu craft pivara. Obučeni tradicijom zapadnoeuropske izvrsnosti, maštoviti izvođači pivskog zanatlija dižu američko pivo na višu visoravan, u carstvo koje ga definira kao "Americana Brewivana." Bogata konoba prilika stvara pozitivan napredak u ekstremnim potpisima piva u Americi, istovremeno održavajući ravnotežu između tradicionalnog razlikovanja i uskrsnulih stilova.

Kvasca ...

Inovatori, kao što su White Labs i Wyeast Laboratories, osiguravaju pronalaženje i očuvanje visokokvalitetnih sojeva kvasca, tehničku podršku, testiranje i analizu koja pivarima može omogućiti maksimalan učinak kvasca u razvoju profila bogatog okusa ili većeg prigušenja. Razina alkohola koja povećava granicu omogućava pivovarama da proizvode pivo koje se natječe s lukama ili konjacima kao gutljajima nakon večere i opuštajućim noćnim šalicama. Kompanija Boston Beer profilirana je u Guinnessovoj knjizi svjetskih rekorda za proizvodnju Samuela Adams Utopiasa, negaziranog velikaša s 25,6% ABV-a, nadmašivši dosadašnje rekorde koje su držali SA Triple Bock i Samuel Adams Millennium.

... i hmelje

Iako dolina Yakima u državi Washington daje sedamdeset i sedam posto ukupnog sjemena hmelja u Sjedinjenim Državama, američko sveučilište Oregon steklo je značajnu notor među pivarama zbog njihovog vrlo uspješnog programa uzgoja visoke alfa-kiseline. Značajna površina hmelja Oregona povezuje se s Washingtonom i Idahom kako bi proizvela 94% ukupnog američkog usjeva hmelja, koncentriranog na pacifičkom sjeverozapadu SAD-a.

Američki hmelje poznati su u svijetu po intenzitetu koji odaju profilu piva „hop-monster style“. Inspirirani hrabrim duhom američkih pivara, nekolicina zanatskih pivara izvan SAD-a nastoji koristiti hmelj sa pacifičkog sjeverozapada kako bi u svoje segmente planeta unijeli uzbudljive američke okuse.

Craft pivovari Sara Barton i Sean McArdle iz Brewsters Brewerters u Velikoj Britaniji ubrizgavaju ovaj dodir američke zapadne obale u Jezavelja - tragač za zadovoljstvom aromama crne ribizle, začinima i tragovima limunske zemlje - razvijen je iz osjetljive mješavine vlasničkog kvasca i pojedinačnog hmelja s engleskim Bramling Cross Hops i American Hops. Hildegard i Bas van Ostaden iz Urthela u Belgiji su pomno odabrane kvasce spojili s američkim hmeljima kako bi stvorili Hop It, belgijski Ale s karakteristikama zatvaranja Double IPA. To je američka inovacija - toliko intenzivna da upaljuje toplinu mašte i ostavlja neizbrisiv trag u tradicionalnim zemljama piva koje su nekada bile kritične prema američkom pivskom krugu.

… I žito

Sirak? Kao lideri u razvoju bezglutenskog piva, američki se pivari rješavaju s izazovom stvaranja cjelovitog bezglutenskog piva s okusima koji mogu nadmetati pivo na bazi ječma. Bardova priča je doprinijela značajnim istraživanjima razvoja objekta za slanje koji se koristi isključivo za sireve, uvjeravajući da Celiacs ima zaista sigurno pivo na bazi slada, punog profila okusa i uravnoteženog karaktera.

Preporuke Beer Foxa za ustanove za sofisticirane obroke

Američko pivo postiglo je svjetsko priznanje kao dragulj topaz koji zaslužuje istaknuto mjesto u žanru pića. Stilovi su toliko raznoliki da za svaki tečaj večere možete odabrati drugačiji i da ne trpite štetne posljedice kao kod ostalih oblika alkoholnih pića.

Zbog unaprijed utvrđenih društvenih normi, mnogi restauratori nikada nisu smatrali zalihu dobro napravljenog piva ili potrebu da "Popis piva" za svoje zaštitnike. Na svojim sam putovanjima razgovarao s mnogima koji priznaju da je njihov nenamjerni propust nastao jednostavno zbog nepoznavanja piva. Nezgodno je da ova mala nedostatnost izaziva toliko tjeskobe i zastrašivanja kod prosječne osobe - žene koja želi naručiti sofisticirano pivo koje će se dobro složiti s njezinom večerom; muškarac koji želi pivo koje bi njegova žena smatrala primamljivim i erotičnim; osoblje koje čeka kad se ispituje o tome "Popis piva za večeru" - zaštitnici ne uživaju gledajući ih kako izbijaju po hladnom znoju i nervozno mucaju u nelagodi zbog nedostatka vida uprave.

Savjet restauratorima: Nabavite klasično zanatsko pivo i plasirajte svoju spremnost za iskorištavanjem američke inovacije!

Evo nekoliko sofisticiranih podataka na Istočnoj obali / Zapadnoj obali za početak rada u svijetu gastronomske raznolikosti:

Američko belgijsko pivo - boce od 750 ml s kavezom i koricom

Pivovara Ommegang - Cooperstown, New York, SAD

Ommegang Witte - Belgijski stil Witte - eterično tijelo mutnog limuna prekriveno je prostranom, bijelom glavom koja čašu stavlja u pjenušavu mrežu. Aromi karipske naranče i korijandera isijavaju u zrak, prisiljavajući vas da se počastite u okusima citrusa koji čekaju vaše nepce. Slast je ublažena laganom karbonacijom i ubodnom, ali osvježavajućom kiselinom koja se zadržava u udubljenjima vaših usta. Brokuli i sir od sira s prilogom waldorfske salate savršena su pratnja ovom laganom, hrskavom pivu.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison - Svjetlucavi, narančasti sjaj translucira se kroz zlatne nijanse kako bi se poigrao vašim osjetilima. Arome voća i zemlje omotavaju nos, dodiruju ih konjska deka, cvjetovi i đumbir. Na nepcu se slatka slatkoća miješa s ljutim plodovima limuna, naranče, ananasa i bijelog grožđa, dok mošusni zemaljski profil ostaje u složenim valovima začinjene topline. Takva orgazmička mješavina okusa postignuće je za koju je potreban bod. Arome su toliko asertivne da se lako sjedinjuju s odreskom lososa odjevenim u narančastu glazuru i garniturom od metvice kao s turnejom od govedine na vrhu začinjene divljim gljivama i čipsom od pečenja.

Tri filozofa, belgijski kvadrapel - Quadrupel - Granatove crvene lampice trepere unutar intenzivnog tijela od mahagonija, dok arome suncem natopljene sunce, arapske smokve, tamne trešnje i slatka kruška lebde u zraku. Fine mjehurića šarene šipke tapkaju se po vašem jeziku, probudivši ga karamelnim maltenerom, zemljom, začinima i voćem prekrivenim čokoladom, dok se sate-zavodljiva toplota zavodnica širi vašim tijelom. Marelica s umakom od višnje, biljna piletina s nadjevom od oraha, patka, guska, zreće odresci ili glazirana rebra poživljavaju se kad se karamelizirani okusi stapaju s voćnom toplinom ovog iskušenja u boci.

Ruska tvrtka za uzgoj rijeka - Santa Rosa, Kalifornija, SAD

Prokletstvo - Belgijska jaka blijeda aleja - Zlatna izmaglica izlazi iz boce svemoćnim bijelim pahuljama koje se u širokim mrljama stežu za čašu. Mekoća slatkoće biskvita, slada, dinje i kruške spaja se s cvjetnim hmelja i začinom u profinjenom profilu koji kaplje složenošću. Zesty, svinjetina u cajunskom stilu sa pečenim krumpirom umočenim u ružmarin postavlja scenu za odvažne karakteristike ove fine ponude.

Molba - Američki divlji ale - nijanse grimizno-jantarno-narančaste boje dramatično se izlivaju iz boce, s tankom glavicom pjenušave pjene. Kisele trešnje, Brettanomyces, hrast, papaja, šljive, mokra slama, konjsko sedlo i agrumi ispunjavaju nos veselim intenzitetom. Lagana šarenost i kremast mliječni karakter u početku pozdravlja nepce, nakon čega slijede čisti, pikantni okusi trešanja, citrusnog voća i bobica bobica, s dozom starog sira. Izuzetna složenost osvjetljava okuse jastoga i školjki, omlete cheddara ili kozjeg sira, odreska od tune i dagnji.

Spasenje - Belgijski Strong Dark Ale - Tijelo od brončanog bakra na vrhu je penaste glave s pjenom boje badema. Vaša mirisna osjetila ispunjavaju se začinjenim, pikantnim tamnim grožđem, grožđicama i bananom pomiješanim s vinskim notama slatkog slada, tofira i kandira šećera. Tamno voće, banana i slad odjekuju u okusu, a toplina se diže u grlu. Glatko, kremasto, svileno osjetilo usta ostaje na nepcu. Arome svinjetine, šunka, glazirana od meda, flamanada od karbonnade i stočna rebra dobro se spajaju s bogatom, složenom snagom ovog belgijskog čuda.

Kako postanete sve poznatiji u svom izboru sofisticiranog piva, otkrit ćete eksploziju okusa koji se oživljavaju uvođenjem savršenih parova između piva i hrane. Pivovi belgijskog piva pojavili su se u američkom zanatskom krajoliku poput finih ruža u manikiranom vrtu.

Slijedi popis piva i piva koje biste mogli uzeti u obzir za svoj selektivni portfelj:

Tvrtka za proizvodnju pica i pivske luke, Solana Beach, Kalifornija, SAD - Cuvee de Tomme; Antwerpen Belgijanac; Le Woody Brune; Lucidnost; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, SAD - 10. godišnjica Ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Rezervat Tripel; Rezervat Dubbel;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, SAD - Opatija Grand Cru; La Folie Wood starano pivo; Belgijski jaki tamni Ale; Le Terroir; Opatija belgijskog stila Ale; Biere De Mars Ale

Craft Brefty Dogfish Head, Milton, Delaware, SAD - Au Courant; Razlog postojanju; Hommel Bier, Raison D'extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, SAD - Velečasni; Zvijer Grand Cru; Bijeli Rascal

Midnight Sun Brewing Company, sidrište, Aljaska, SAD - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, SAD - Cerberus Tripel; Oskudna groznica; novinarska patka; Proletarski Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, New York, SAD - Opatija Double; Opatija Single; Opat 12; Biere de Mars; Belgijski Red Ale

Ruska tvrtka za proizvodnju piva, Santa Rosa, Kalifornija, SAD - Blagoslov; obožavanje; učenost; posvećenje; Odbijanje; Propast; otkup

Živjeli!

Upute Video: sa Elanom o Jagodinskoj pivari (Svibanj 2024).