Motion 5 Parallax efekt - Grafika
Svibanj 2024
Umak od vanilije, tanka tekućina s konzistencijom kvasca, nalazi se u cijeloj Europi.
Aromatiziran ekstraktom vanilije ili zrncima vanilije, poslužuje se toplo ili hladno, samostalno ili preko voćnih jela poput Rote Grutze, svih vrsta peciva, čak i kao dodatak nekim okusima sladoleda, kao i osnova mliječnih shakesa, krema, musa, sladoleda i deserta.
Rađen je do gušće konzistencije, a koristi se kao punjenje aromatiziranog vanilom u kolačima, krafnama, keksima, donjem sloju u kolačima i u slojevima kolača.
Ponekad poznat i kao Crème Anglaise umak može izaći iz paketa „samo dodaj ovo“, a lako se može naći i u gotovim proizvodima u trgovinama, ali izrada kod kuće, sa žumanjkom od jajeta ili zgušnjavana kukuruznim škrobom, ne treba puno vrijeme i okus zaista ima ono dodatno 'nešto'.
Evo dva recepta, jedan koji se zgušnjava samo žumanjkom, a drugi kukuruznim škrobom.
NJEMAČKA VANILLA CUSTARD SAUCE - cca. 2,1 / 2 šalice
Sastojci:
2 šalice punomasnog mlijeka
1/2 šalice šećera
5 velikih jaja
1 žličica esencije vanilije ili sjemenke zrna vanilije
metoda:
U šerpu stavite mlijeko i šećer i bez miješanja pirjajte
Odvojite žumanjke od bjelanjaka, bjelanjke sačuvajte i umutite žumanjke u zdjeli dok se dobro ne sjedine.
Postepeno dodajte mješavinu vrućeg mlijeka, neprestano miješajući.
Vratite smjesu u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući dok se umak ne zgusne dovoljno da se obloži drvena žlica.
Umak procijedite kroz sitno sito u zdjelu, ne plastičnu, koja se stavila u veću posudu napunjenu ledom i hladnom vodom.
Umiješajte vanilin esenciju ili sjemenke i povremeno prokuvajte krem dok se ohladi.
Pokrijte usko sa voskom papirom ili plastičnom folijom, što sprečava stvaranje kože.
Stavite u hladnjak dok nije potrebno. Umak se može poslužiti ohlađen ili topao nakon laganog zagrijavanja.
VANILLA SAUCE - cca. 2,1 / 2 šalice
Sastojci
2 žlice kukuruznog škroba
2 1/2 šalice mlijeka
1/2 šalice šećera
2 velika žumanjka
1 zrnca vanilije podijeljeni po duljini, ili 1 žličica ekstrakta vanilije
Rastopite kukuruzni škrob ravnomjerno preko 1/2 šalice mlijeka i umutite dok se ne otopi
Dodajte šećer i žumanjke te dobro umutite
Na laganoj vatri donesite preostalo mlijeko i zrno vanilije, ako ih koristite, pirjati u srednje tepsiji
Nakon što uklonite zrno vanilije, sjemenke istrljajte u mlijeko i stavite grah na jednu stranu. (Nakon ispiranja i sušenja ovo se može koristiti za aromatiziranje šećera)
Smjesu s žumanjkom postepeno umutite u smjesu mlijeka i vanilije
Stalno miješajte dok umak ne dođe do ključanja. Sada je vrijeme za miješanje u ekstraktu vanilije ako ga koristite umjesto boba
Umak procijedite kroz sitno sito u posudu. Poslužite toplo ili ostavite da se ohladi
Umak od vanilije možete pripremiti dan unaprijed, ohladiti, usko prekriti i staviti u hladnjak
Zagrijte zagrijavanje postupno na niskoj temperaturi ili dvostrukim bojlerom i kuhajte vodu
Umak od vanilije ukusan je umak od vrhnja koji se isplati probati, ne slaže se s mnogim stvarima, već je i izvrstan zalogaj.
Aromatiziran ekstraktom vanilije ili zrncima vanilije, poslužuje se toplo ili hladno, samostalno ili preko voćnih jela poput Rote Grutze, svih vrsta peciva, čak i kao dodatak nekim okusima sladoleda, kao i osnova mliječnih shakesa, krema, musa, sladoleda i deserta.
Rađen je do gušće konzistencije, a koristi se kao punjenje aromatiziranog vanilom u kolačima, krafnama, keksima, donjem sloju u kolačima i u slojevima kolača.
Ponekad poznat i kao Crème Anglaise umak može izaći iz paketa „samo dodaj ovo“, a lako se može naći i u gotovim proizvodima u trgovinama, ali izrada kod kuće, sa žumanjkom od jajeta ili zgušnjavana kukuruznim škrobom, ne treba puno vrijeme i okus zaista ima ono dodatno 'nešto'.
Evo dva recepta, jedan koji se zgušnjava samo žumanjkom, a drugi kukuruznim škrobom.
NJEMAČKA VANILLA CUSTARD SAUCE - cca. 2,1 / 2 šalice
Sastojci:
2 šalice punomasnog mlijeka
1/2 šalice šećera
5 velikih jaja
1 žličica esencije vanilije ili sjemenke zrna vanilije
metoda:
U šerpu stavite mlijeko i šećer i bez miješanja pirjajte
Odvojite žumanjke od bjelanjaka, bjelanjke sačuvajte i umutite žumanjke u zdjeli dok se dobro ne sjedine.
Postepeno dodajte mješavinu vrućeg mlijeka, neprestano miješajući.
Vratite smjesu u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući dok se umak ne zgusne dovoljno da se obloži drvena žlica.
Umak procijedite kroz sitno sito u zdjelu, ne plastičnu, koja se stavila u veću posudu napunjenu ledom i hladnom vodom.
Umiješajte vanilin esenciju ili sjemenke i povremeno prokuvajte krem dok se ohladi.
Pokrijte usko sa voskom papirom ili plastičnom folijom, što sprečava stvaranje kože.
Stavite u hladnjak dok nije potrebno. Umak se može poslužiti ohlađen ili topao nakon laganog zagrijavanja.
VANILLA SAUCE - cca. 2,1 / 2 šalice
Sastojci
2 žlice kukuruznog škroba
2 1/2 šalice mlijeka
1/2 šalice šećera
2 velika žumanjka
1 zrnca vanilije podijeljeni po duljini, ili 1 žličica ekstrakta vanilije
Rastopite kukuruzni škrob ravnomjerno preko 1/2 šalice mlijeka i umutite dok se ne otopi
Dodajte šećer i žumanjke te dobro umutite
Na laganoj vatri donesite preostalo mlijeko i zrno vanilije, ako ih koristite, pirjati u srednje tepsiji
Nakon što uklonite zrno vanilije, sjemenke istrljajte u mlijeko i stavite grah na jednu stranu. (Nakon ispiranja i sušenja ovo se može koristiti za aromatiziranje šećera)
Smjesu s žumanjkom postepeno umutite u smjesu mlijeka i vanilije
Stalno miješajte dok umak ne dođe do ključanja. Sada je vrijeme za miješanje u ekstraktu vanilije ako ga koristite umjesto boba
Umak procijedite kroz sitno sito u posudu. Poslužite toplo ili ostavite da se ohladi
Umak od vanilije možete pripremiti dan unaprijed, ohladiti, usko prekriti i staviti u hladnjak
Zagrijte zagrijavanje postupno na niskoj temperaturi ili dvostrukim bojlerom i kuhajte vodu
Umak od vanilije ukusan je umak od vrhnja koji se isplati probati, ne slaže se s mnogim stvarima, već je i izvrstan zalogaj.
Guten ppetit! ... I na koji god način koristite svoj umak od vanilije - uživajte
