Savjeti za odabir najboljeg od morskih plodova

• Travanj 26, 2024

Savjeti za škampe i kozice

Svježe
Za najbolju upotrebu okusa isti dan kupnje.
Za privremeno skladištenje isperite škampe hladnom tekućom vodom i osušite. Zamotajte u vlažne papirnate ručnike i stavite u labavu plastičnu vrećicu.
Da biste ga zamrznuli, usisavali i zabrtvili, držite ga čvrsto zamotanim kako biste izbjegli izgaranje u zamrzivaču. Koristite u roku od mjesec dana za najbolji okus.

zamrznut
Kupujte dok je još potpuno i pojedinačno smrznut; odmrznite je tako što ćete nekoliko minuta staviti u ledeno hladnu vodu.
Ako otkrijete miris poput amonijaka ili jakog ribljeg mirisa, odbacite, nemojte koristiti. Također ako se škampi ili kozice pokapaju, odbacite ih. Drugi znak pogoršanja naziva se melanoza koja uzrokuje pojavu crnih mrlja duž strana i glava kozica.

priprema
Isperite tekućom vodom i osušite.

Granatiranje: Držite se za rep dok nježno uklanjate školjku oko tijela. U ovom trenutku možete potpuno odvojiti rep ili ga ostaviti uključenim u svrhu prezentacije.

Razmnožavanje: Nakon što uklonite školjku, napravite plitki rez po dužini, prema vanjskoj krivulji tijela kozice. Vidjet ćete tamnu venu poput vrpce koja dužina trči duž leđa škampi. Oštrim nožem izvadite venu. Operite kozice pod hladnom tekućom vodom. Napomena: ako ste odvojili rep, možete zataknuti venu na kraju repa i potpuno ga izvući prstima.

Leptir: Prvo ogulite glavnu školjku s tijela kozica. Ostavljanje repa netaknutog može dovesti do izvrsne prezentacije prilikom posluživanja. Započnite rezanjem duž vanjske krivine od repa prema naprijed, čineći opetovane plitke posjekotine i širenje mesa u razmaku. Ostavite dovoljno mesa netaknutom da dvije strane budu povezane. Škampove ćete poželjeti razuvjeriti dok ih i lepite.

Da biste osvježili smrznute kozice ili bilo koju morsku hranu, stavite je u ledenu vodu s jednom žličicom soli nekoliko minuta, lagano masirajte škampe kako biste im omogućili da se osvježe u slanoj vodi. Ovaj će postupak čak i smrznute škampe i ostale morske plodove učiniti slatkim mirisom kao da je samo iz mora.


Savjeti za kuhanje škampi

Broiling: Najprije stavite škampe na dasku za rezanje s izloženim viticama. Oštrim nožem presijecite ljuskice kroz meso do školjke. Raširite školjku dok ne bude ravna i temeljito je operite u hladnoj vodi. Posolite i pripremite škampe, a zatim pecite u pećnici 4-5 minuta. Basting škampi tijekom razdoblja odgrijavanja često je dobra navika koja pomaže u sprečavanju pregorelih rubova.

Vrelište: Donesite vodu da prokuha. Stavite kozice i POČETITE VRIJEME SADA! (3 1/2 do 4 minute) Ne čekajte da voda ponovno proključa. Poslužite toplo ili ohlađeno. -Ovaj savjet donosi vam Wanda iz Kentuckyja. Ovo je bio njezin pokušaj da nađe način kako skuhati škampe kako se školjke ne bi zalijepile za meso.

Prženje u tavi: rastopite kozice ako su smrznute. Prije kuhanja osušite papirnatim ručnikom. U velikoj tavi zagrijte 1/4 žličice maslinovog ulja. Dodajte škampe i željenu začin. Kuhajte 3 do 5 minuta; nemojte prekuhati.

Duboko prženje: umutite škampe u mlijeko, a zatim lagano prašite brašnom. Dodajte srednje zagrijano biljno ulje. Pržite do zlatno smeđe boje.


Najvažniji savjet: Uvijek pazite da izbjegavate prekomjerno kuhanje škampi jer će se stvrdnuti i izgubiti slatki okus. Kuhajte samo dok ne postane ružičasta.

Upute Video: Rižoto s lignjama i gamberima (Travanj 2024).