Tajlandske začini i umaci

• Svibanj 2, 2024

Tajlandski začini

Svaki tajlandski restoran ima "set začina" od četiri ili pet malih posuda, koje su na tajlandskom poznate kao kruang prung (često nehrđajući čelik). Ponekad se ti začini poslužuju u prekrasnom ručno izrađenom porculansko plavom i whatom priboru za jelo nazvanom ananas dizajn. Ovo je stari i tradicionalni dizajn u većini domova Tajlanda i danas.

Ovi mali setovi su ispunjeni:
1. šećer
2. phom prik (mljeveni sušeni čips od crvenog oka) koji se često prži u tavi ili na vatri prije mljevenja.
3 nam pla prik (1 dio narezane zelene ptice čili za oči na 4 dijela riblji umak, mariniran tjedan dana)
4. prik dong (1 dio narezanog čilija za crvene ptice, u četiri dijela rižin ocat, mariniran tjedan dana)
5. prik siyu wan (jedan dio narezani zeleni tajlandski serranos ili jalapenos u četiri dijela tamno slatki sojin umak, mariniran tjedan dana).

Oni se dodaju u svako jelo koliko jela zahtijevaju. Dodaju se boce ribljeg umaka, tamna soja, slatka soja, a ponekad i umak od kamenica i vrući umak. U nekim kinesko-tajlandskim restoranima i kućama možete naći i MSG, no većina Tajlanđana ne koristi ovaj sastojak.

Često se nalazi i slatki umak (koji se sastoji od sitno narezanih čilija od crvenih očiju, nasjeckanog češnjaka i mljevenog đumbira u sirupu palminog šećera).

Ovi brojni začini omogućuju jelu da prilagodi jela svom ukusu!

U tajlandskoj kuhinji postoji nekoliko popularnih začina. Sve se može napraviti kod kuće, po mogućnosti barem tjedan dana prije posluživanja, kako bi se omogućilo sazrijevanje okusa. Samo ih držim zajedno u svom hladnjaku u plastičnoj kadi, veličine kutije za cipele.

Nam pla phrik:
Ovo je najosnovnije i potrebno od svih tajlandskih začina. Slice 2/3 šalice Phrik Kee Nue (čile oko očiju Thai Bird's Eye) ili Prik Chee Fa (čile tajlandskog zmaja) i stavite u staklenu staklenku (veličine 1 pinte), napunite ribljim umakom (Nam Pla). Ostaviti da sjedne kako bi se razvili okusi. Za ekstra vrući okus upotrijebite tajlandski žuti čili!

Prik dong:
Slice 2/3 šalice Phrik Kee Nue (čile oko očiju Thai Bird's Eye) ili Prik Chee Fa (čile tajlandskog zmaja) i stavite u staklenu teglu (veličine 1 pinte), napunite rižinim ocatom. Za mekši kiseli okus koristim kokosov ocat.

Prik siyu wan:
Slice 2/3 šalice Prik Chee Fa (Chili Thai Dragon) ili jalapenos u staklenoj posudi (veličine 1 pinte), staklenku napunite slatkim tamnim soja umakom. To je posebno lijepo na takvoj salati od tajlandskog riže.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 šalice svježeg oguljenog đumbira izrezati na komade veličine štapa. Da biste lako ogulili đumbir, koristite leđnu žličicu i stavite preko kore. Lako će se otkloniti i ostaviti vam đumbir glatkim. Ova metoda nije toliko rasipna kao piling nožem. U staklenku od 1 pinte stavite 5 đumbira. Dodajte pola šalice Mekong viskija (Mekong je viski napravljen od riže. Ako ne možete pronaći tajlandski viski, možete umjesto toga upotrijebiti rum ili šerpu. Dodajte pola šalice rižinog ili kokosovog octa i napunite staklenku ribom umak.

Prik nam siyu wan:
1/4 šalice naribanog svježeg oguljenog đumbira, 1/4 šalice nasjeckanog šalotka, 1/4 šalice narezanog prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Stavite u staklenu staklenku i napunite Sweet Dark Soy Sauce miješajući kako bi se uklonili mjehurići zraka. Zapečatite i držite u hladnjaku tjedan dana.

Pak nam pla
1/4 šalice luka, celera i kineske bijele rotkvice, narezane; Riblji umak
Stavite sastojke u posudu od 1 šalice, napunite ribljim umakom, kratko promiješajte i dolijte Držite u hladnjaku tjedan dana.

Doslovno postoje deseci divnih tajlandskih začina i umaka za umakanje, toplih ili slatkih. Kliknite ovdje za cjelovit popis i recepte:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Upute Video: tajanstven sos ili umak za bilo koje meso ili prilog (Svibanj 2024).