Teff - osnovno zrno Etiopije

• Svibanj 8, 2024

Teff, nazvan i ljubavnom travom, je glavno zrno koje se izvorno uzgaja u Etiopiji i Eritreji. Teff datira čak iz 4000. godine prije Krista, a zrnca teffa pronađena su čak u piramidi iz 3359. godine prije Krista. Teff se sada uzgaja u Etiopiji, Indiji, Australiji, Nizozemskoj i SAD-u.

Teff se uzgaja kao žitarica i melje u brašno za izradu injera, kaša, pa čak i alkoholnih pića. Ovo zrno mjeri otprilike 1/32 inča, manje od makovog sjemena i lako se izgubi ako padne, tako da je ime 'teff' izvedeno iz amherske riječi 'teffa' što znači 'lako se izgubiti'. Ostali nazivi za teff uključuju taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff i thaft.

Zbog male veličine teff zrna, cijela šaka može sijati cijelo polje. Ovo je povoljno za polu nomadski način života etiopskih plemena. Skladištenje i transport ovog žita postaje vrlo lagan za ograničenja prostora nomadskih ljudi. Teff zrno se dobro skladišti i dobro je sjemensko zrno jer štetočine i glodavci radije jedu druga zrna.

Posluživanje teff od osam unci donosi 32% preporučene dnevne doze za kalcij i 80% za željezo. Posluživanje teff od dvije grane sadrži 7 grama proteina isto koliko i ekstra veliko veliko jaje. Teff ima 1 gram masti i 8 grama vlakana po dvije unce posluživanja. Teff ima vrlo visok udio kalcija. Teff sadrži visoku razinu fosfora, željeza, bakra, aluminija, barija i tiamina. Smatra se da ima odličan sastav aminokiselina (uključujući svih 8 esencijalnih aminokiselina), s razinom lizina višom od pšenice ili ječma. Teff sadrži veliku količinu bjelančevina, složenih ugljikohidrata i vlakana. Ne sadrži gluten, pa je dobar za osobe s netolerancijom na gluten.

Tefino brašno može se zamijeniti u receptima za kruh jednostavnom zamjenom dijela porcije brašna. Nepečena zrna tefta mogu se koristiti kao zamjena za sezamove sjemenke i razne orašaste plodove.

Teff brašno dostupno je na Amazon.com

Upute Video: Tef glavni izvozni adut Etiopije (Svibanj 2024).