Recept od punjenog kupusa

• Svibanj 6, 2024

Dok sjedim ovdje pišući ovaj recept, proždrijem jedno od ovih peciva od kupusa koje su upravo izašle iz moje pećnice. Čak i moja četverogodišnjakinja jede jednu, kupus i sve ostalo. Mislim da je to najbolji degustacijski obrok koji sam napravila u mjesecima.

Iako se čini da su upute za ta peciva od zelja dugotrajne, u stvari su ove peciva vrlo jednostavna za izradu. Ne samo da će vam se okusni pupoljci zahvaliti što ste napravili ovaj ukusni obrok, već će sigurno biti zadovoljni i vaši gosti večere.

Punjena peciva od kupusa

1 srednje žuti luk
1 kilogram mršave mljevene stezaljke
1/2 šalice sirove bijele riže dugog zrna
4 žlice maslaca, rastopljeno
1 jaje
1 1/2 žlice suhog peršina
1 1/2 žličice soli
1 žličica Worcestershire umaka
3/4 žličice crnog papra
1 veliki zeleni kupus
1 kiseli kupus, bilo koje veličine
Konzervirana rajčica od 14 oz
2 šalice povrtnog ili goveđeg juha
Voda
Kiselo vrhnje

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Luk prerežite na pola. Nasjeckajte jednu polovicu luka, a drugu polovicu, stavite na stranu. Pomiješajte u velikoj posudi meso, rižu, maslac, jaje, nasjeckani luk, peršin, sol, papar i Worcestershire umak. Prekrijte plastičnim omotom, gurnite prema dolje izravno na mesnu smjesu i ostavite da odstoji u hladnjaku dok pripremate listove kupusa.

Dovedite veliku posudu s vodom da proključa. To ne mora biti valjak s valjanjem, već spori stalni ključanje. Dok čekate da voda proključa, pažljivo uklonite jezgru iz kupusa nazubljenim nožem. Obično moram kupus izrezati 3 puta, prvo ukloniti donji komad, a zatim par puta rezati klinovima prema jezgri da bih u potpunosti uklonio jezgru.

Cijeli kupus stavite u kipuću vodu pazeći da uglavnom pokriva kupus. Ne mora biti potpuno potopljen; tek toliko da cijela glava dođe u dodir s vodom. Ostavite da kuha oko 1 minutu, a zatim uklonite jedan list kupusa. Stavite list kupusa u tavu ili tanjur sa strane. Ostavite da kupus kuha još minutu, a zatim uklonite još jedan list. Nastavite to sve dok ne uklonite sve lišće dovoljno veliko za nadjev.

Preostali kupus ostavite na glavi i stavite na dno tepsije veličine 9x13. Ocijedite kiseli kupus i polovicu pospite nasjeckanim kupusom. Možete dodati malo ili onoliko kiselog kupusa koliko želite. Na vrh kiselog kupusa stavite polovicu narezanog luka, a zatim preko gornjeg luka prelijte pola konzerve zdrobljenih rajčica.

Izvadite mesnu smjesu iz frižidera da biste započeli punjenje listova kupusa. Oštrim nožem odrežite dio stabljike s svakog lista kupusa tako što ćete vodoravno smanjiti stabljiku. To će ostaviti mali dio stabljike iza sebe, ali će je razrijediti tako da list možete valjati oko mesa. Ne želite je izrezati u potpunosti ili vam je ostao klin u sredini lista iz kojeg će mesna smjesa ispasti.

Stavite malo mesa na sredinu lista i počnite valjati list oko mesa dalje od vas. Zaustavite se na pola puta kroz ruljanje i savijte rubove, to će spriječiti da meso procuri sa strana. Završite valjanje i stavite punjeni list kupusa u tavu na vrh smjese rajčice i kiselog kupusa. Ponovite za preostalo lišće i meso.

Trebali biste planirati imati najmanje 4 listova kupusa, a unutra nema mesa. Ako vam je ostalo mnogo toga, valjajte nekoliko listova i posložite ih na bilo koje prazne prostore između peciva i zdjelice kupusa. To pomaže u sprječavanju da se peciva kupus ne kreću okolo dok kuhaju.

Preostali luk i usitnjenu rajčicu rasporedite preko napunjenih peciva od kupusa, a na vrhu 4 preostala lista kupusa. Rasprostranjeno lišće raširite tako da pokrije posudu. Polako ulijte juhu u tavu dok se kolutovi kupusa gotovo ne prekriju tekućinom. Možete dodati vodu ako nemate dovoljno juhe, a ne morate dodavati ni juhu ako nije potrebna.

Pokrijte tavu folijom i pecite 1 sat. Izvadite iz pećnice i provjerite razinu tekućine u tavi. Po potrebi dodajte vodu. Nastavite peći još 1 sat. Izvadite iz pećnice i poslužite peciva na toplom vrhu s kiselim vrhnjem i umakom sa strane.

Varijacije
-Koristite pola teletine i pola govedine, ili pola mljevene svinjetine i pola govedine
-Ostavite kiseli kupus i dodajte sloj nasjeckanog tomatea na dno tave
-Dodajte mješavini češnjaka (mesnati češnjak, ali ne sviđa mi se ovaj okus u ovom jelu)
-Umjesto suhog peršina dodajte svježi nasjeckani peršin
-Koristite više ili manje riže, ovisno o ukusu
-Ostavite nasjeckani kupus na dnu tave i koristite samo kiseli kupus ili samo rajčicu

Upute Video: Bakina kuhinja - posni punjeni mladi kupus odličan recept (Svibanj 2024).