Recept za curry od krumpira i juha od južne Indije

• Svibanj 18, 2024

Južnoindijska kuhinja je nešto širok pojam koji definira hranu iz južnih država Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh i Tamil Nadu. Ukusna hrana s ove regije poznata je po upotrebi smjelih začina poput kardamoma, klinčića, cimeta i muškatnog oraščića u kombinaciji s začinjenim čilijem, aromatičnim listićima curryja i slatkim kokosom. I zdrava je i ukusna. Južni Indijanci uglavnom su vegetarijanci, a lokalni svježi proizvodi od presudne su važnosti za njihovu prehranu. Riža je glavno jelo i jede se u velikodušnim obrocima gotovo na svakom obroku.

Curry od krumpira i špinata u južnom indijskom stilu prekrasna je vegetarijanska priloga koja će izvrsno pratiti bilo koji indijski obrok.


KURIRANJE POTATOM I ŠPINCOM: Južnoindijski stil

Sastojci:

1 kilogram čvrstog krumpira (poput Yukon Gold-a), oguljen i narezan na velike komade
1 veliki luk, tanko narezan
1 inčni komad đumbira (oguljen i sitno mljeven)
1 kg dječjeg špinata (dobro opran i nasječen)
1 srednja rajčica, nasjeckana
1 žličica sjemenki crnog senfa
1 žličica sjemenki kumina
5-6 svježih listova curryja
1 tsp urad dal
3-4 svježe zelene čilije
prstohvat asafetide
1 kašika kurkume
1 žlica praha crvenog čilija
1 tsp koncentrat tamarinda (ili 1 tsp tamni prah)
½ konzerve kokosovog mlijeka (lagano je u redu)
sol po ukusu
1 žlica biljnog ulja
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U velikoj posudi slane kipuće vode kuhajte komade krumpira dok samo viljuška ne porumeni. Dobro ocijedite i ostavite po strani dok nije potrebno.

U veliku duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke crnog senfa. Kad se prskanje prestalo, dodajte sjemenke kumina i urad dal.

Nakon 30 sekundi dodajte listiće curryja, zeleni čili i asafetidu. Promiješajte i dodajte luk. Pržite dok malo ne porumeni pa dodajte đumbir. Promiješajte pržiti minutu pa dodajte kurkumu, sol i crveni čili u prahu. Promiješajte pržiti i kuhajte začine nekoliko minuta, dodajte krumpir. Dobro promiješajte da sve komade krumpira premažete začinima. Sada dodajte rajčicu, promiješajte i ostavite da kuha 5 minuta. Zatim dodajte špinat i pustite da se umoči u curry. Na kraju dodajte kokosovo mlijeko i tamarind. Smanjite vatru da se lagano pusti i ostavite da se kuha 5-6 dodatnih minuta dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite s mirisnom rižom Basmati.


VARIJACIJA:

Možete dodati ¼ šalicu tostiranog nezaslađenog praška kikirikija (samo ga nekoliko puta pulsirati u mlincu začina ili čistom mlincu za kavu) zajedno s krumpirom.

Upute Video: Juha od krumpira i špinata - Fini Recepti by Crochef (Svibanj 2024).