Recept za prženo piletinu

• Svibanj 7, 2024

Jedna od prvih stvari koja mi padne na pamet kad čujem „dušanu hranu“ je pržena piletina. Pržena piletina klasično je jelo s južnjačkom hranom, a recepti za to uključeni su u svaku kuharsku knjigu Soul Food i Southern. Nikada nisam bio u restoranu s soul foodom gdje pržena piletina nije bila ponuda na jelovniku. U stvari, pržena piletina je toliko popularna da se pojavljuje na većini jelovnika restorana, bilo da je južna ili ne.

Pravi južni prženi piletina prilično je uključen i dugotrajan. Većina recepata zahtijeva natapanje piletine u otopini slane otopine ili pinjenice preko noći, zatim je ocijedite, umočite u pranje jaja, premažete začinjenim brašnom i na kraju pržite u puno ulja. Uvijek je teško održavati temperaturu točno tako da se piletina kuha, prije nego što vanjska prevlaka prebrzo porumeni. Nakon što je piletina zlatno smeđe boje i kuha se, ulje se ocijedi i napravi se kremasto matiranje s hrskavim komadićima koji ostanu u tavi. Iako ovo jelo nije osobito teško, većina nas zapravo nema vremena za pripremu.

Budući da su zamrznuta pileća prsa bez kostiju lako dostupna, volim ih koristiti umjesto cijele piletine za izradu svoje pržene piletine. Južne bake svugdje bi se mogle zamjeriti mojoj metodi prečaca, budući da ne slijedi pravi tajni obiteljski recept. Međutim, gotov proizvod je hrskav, sočan i ukusan.

Umjesto klasičnog vrhnja za kremu koja obično prati prženu piletinu, uvrstio sam brzi i lagani umak iz kojeg je prilagođen Kuharica Soul Food princeze Pamele (Signet 1969), Sauce Beautiful, koja je dobila ime po autorovoj pokojnoj majci. Da zaokružim obrok, predložio bih posluživanje riže i zelenog povrća.

Naravno, ako vam je srce postavljeno na pire od krumpira i grozdja, a imate vremena provesti u kuhinji, možete napraviti i krem-gravu od hrskavih komada koji su ostali na dnu tave; isprati sve osim 2 žlice ulja za kuhanje iz tave, ostavljajući sve hrskave djeliće; umiješajte dovoljno brašna da se dobije okruglica, a zatim na srednjoj vatri umutite u mješavinu pola mlijeka i pola vode (oko 2 šalice). Začinite po ukusu solju i svježe mljevenom paprom.

Pržena piletina s umakom prelijepa

4–6 obroka

• 1/2 šalice brašna
  
• 1/2 žličice soli
  
• 1/4 žličice papra

• 3 polovice pilećih prsa bez kože, očišćene i prerezane dijagonalno na pola

• 1/2 šalice maslaca
  
• 1/2 šalice biljnog ulja

• Umak lijep

Pomiješajte brašno, sol i papar. U smjesu bacajte komade pilećih prsa.

U velikoj teškoj (po mogućnosti od lijevanog željeza) tavi rastopite maslac. Dodajte ulje i zagrijte na 375 °.

Kad se smjesa uljnog maslaca zagrijala, dodajte komade piletine, u jednom sloju bez gužve. Komadići piletine kuhati će se vrlo brzo jer nema kostiju.

Kad su pileća prsa s jedne strane zlatno smeđa, okrenite ih da smeđu oboje s druge strane. Ako je toplina točna, piletinu je potrebno kuhati dok se druga strana ne porumeni. Budući da se prekuhana pileća prsa mogu osušiti, pazite da ih uklonite iz smjese maslaca s uljem čim su jedva kuhane.

Poslužite s umakom Beautiful.

Umak lijep

Napravite oko 1 1/4 šalice

• 1/2 šalice džema od breskve ili konzervi
  
• 1/2 šalice vode
  
• 3 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
  
• 3 žlice smeđeg šećera
  
• 1 žlica maslaca
  
• 1 žlica biljnog ulja
  
• 1 žlica bijelog octa
  
• 1/2 žličice paprike
  
• 1/2 žličice soli
  
• 1/4 žličice svježe mljevene paprike
  
• 1 žličica Worcestershire umaka

Ako su čuvari breskve stvarno grizni, izgnječite ih vilicom ili stavite u procesor za hranu i obradujte dok ne postanu glatki. Kombinirajte sve sastojke u maloj tavi i dobro promiješajte. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne, povremeno miješajući.

Količina pri serviranju
Kalorije 562 Kalorije iz masti 374
Postotak ukupnih kalorija od: masti 67% proteina 11% ugljikohidrata. 22%

Količina hranjivih sastojaka po obroku
Ukupno masti 42 g
Zasićene masti 14 g
Kolesterol 86 mg
Natrij 604 mg 25%
Ukupni ugljikohidrati 31 g
Dijetalna vlakna 0 g
Šećeri 0 g
Protein 16 g

Vitamin A 16% Vitamin C 7% Kalcij 0% Željezo 6%

Upute Video: Laka dijeta - Piletina za 10 minuta (Svibanj 2024).